Ripsauser er mærkbart ringere end tomat i popularitet, selvom det er værd at prøve dem og undre sig over, hvorfor. Og alt er enkelt - rips til masseproduktion er et low-tech bær, det er vanskeligt at dyrke, høste og tilberede. Meget oftere kan du finde emner fra det i dit hjemmekammer end på en butikshylde.
Ja, og huse opbevares normalt bortset fra papirstop eller konserves. Tilberedning af ripsaus i en lille mængde er imidlertid ganske enkel. Der er få opskrifter, men desværre endnu færre retter, som de bruges i. Dette spørgsmål er det enkleste. Ripsauser kan erstattes med granatæble i enhver kødretter. Han kan ikke lide en sådan sauce, undtagen at han støder op til en meget stor mængde hvidløg, skønt det her hele er et spørgsmål om personlig smag. For eksempel er en fedtholdt kogt bryst fyldt med hvidløgfedd under ripsvanding simpelthen lækker.
Ripsauser - generelle principper for forberedelse
• Røde og sorte ripsauser kan være en fremragende erstatning for en velkendt tomatsaus. De bruges både til at sy kød eller fisk, og når man serverer en færdiglavet skål. De kan være flydende eller tyk, såsom solbærsaus.
• Bær skal adskilles fra de grønne børster, vælges strøelse og vaskes grundigt. Derefter tørres de godt på et håndklæde eller en dørslag og først efter at den sauce er tilberedt af dem.
• Rips sammen med andre komponenter slås grundigt med en moseblander og følges derefter i henhold til den beskrevne opskrift. Hvis du har brug for at få en mere delikat sauce, moser du puréen desuden på en sjælden metallsigt.
• Hvis sauce, der er tilberedt en eller to gange, ikke kan underkastes varmebehandling, skal den sovs, der er tilberedt til længere opbevaring, koges. Konserveringsmidler med blød mad (bordseddike eller citronsaft) tilsættes til vinterhøstede. Bliv ikke foruroliget over ordet, almindeligt bordsalt er også et konserveringsmiddel, med en rimelig brug af syre og salt er ufarlige. Men de giver dig mulighed for at spare meget nyttige produkter i lang tid med minimale tab.
Krydret ripsaus til kød
ingredienser:
• solbær - 750 gr .;
• 70 ml vineddike;
• tomatpuré - 250 gr .;
• en tredjedel af et glas kornet sukker (brunt);
• tre store hvidløgfedd;
• en halv teskefuld blandet peberfrugt;
• koriander knust i en morter - 3 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Saml bærene fra grenene, vælg overskydende strøelse og knip alle haler af med en saks. Skyl bærene og læg en ren klud.
2. Overfør de tørrede bær i en lille skål, tilsæt tomatpasta, kornet sukker, hakket hvidløg, krydderier og krydderier.
3. Rens de mosede bær med enhver køkkenprocessor eller blender. Tilsæt en portion eddike, og fjern prøven. Sød den stærkt sure sauce, tilsæt for meget eddike til den overdrevent søde.
4. Overfør ripsbærsausen i en glasskål og læg den natten over i køleskabsrummet.
5. Denne sauce kan serveres med enhver form for bagt kød i ovnen.
Røde ripsaus til kød- og fiskeretter
ingredienser:
• 1 kg. røde, modne rips;
• 2 gr. sort peber;
• 100 ml bord 9% eddike;
• 5 gr. malede nelliker;
• to gr. hakket krydderier;
• fordampet salt, Ekstra kvaliteter - 0,5 tsk;
• et pund granuleret sukker;
• fem fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter først bærene. Fjern strøelse og grønne kviste. Overfør til et dørslag, skyl godt under en vandhaner og tør.
2. Slib derefter på en sjælden metallsigt. Du skal få omkring 700 ml potetmos.
3. Hæld bærmassen i en lille emaljeret gryde og kog. Hæld sukker, alle krydderier og krydderier i kogende potetmos.
4. Når sukkeret er smuldret godt, tilsættes hvidløg knust af pressen og smag sausen. Sæt om nødvendigt sød eller krydre med krydret krydderier.
5. Sænk varmen til medium og kog under konstant omrøring i yderligere 20 minutter. Du kan lave mad længere, det hele afhænger af den ønskede densitet.
6. Hæld den kogende masse i rene glasbeholdere, dæk med kogte nylonhætter og afkøl den til omgivende temperatur.
7. Læg derefter de kolde dåser op i køleskabet.
Ripsaus med nødder til stegt fisk
Ingredienser til 350 gram fisk:
• stor løg;
• 50 gr. solbær;
• et kvarter kop valnødtskerner;
• 60 ml mager, lugtfri olie;
• en kvart teskefuld kogt salt;
• et halvt glas drikkevand;
• to teskefulde sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk den skrællede løg i smalle halvringe. I en tykvægget pande, opvarm det vegetabilske fedtstof og spred løgne over dets bund.
2. Drys med et tyndt lag sukker, og stek over svag varme, indtil de er møre og en lysebrun farvetone.
3. Flyt løgene i en skål. Tilføj en ren og tør rips. Hæld valnødtskerner hakket i en kaffekværn eller blender. Hæld vand i, krydre med krydderier, slå godt med en blender og tilsæt salt. Tilsæt lidt mere vand i en overdreven tyk sauce.
4. Skær fiskene i stykker, der er 3 cm tykke, og stek, indtil de er møre i vegetabilsk olie. Saltning og brygning af fisk inden stegning er ikke nødvendigt.
5. Hæld, ikke for ivrige, stykker fisk med solbærsauce, dæk og lad det småkoke i 10 minutter.
6. Sluk for ovnen, og lad skålen stå i cirka fem minutter.
Ovn bagt ripsaus
ingredienser:
• et halvt glas rødbær.
• en spiseskefuld "Bonde" smør;
• tre nelliker paraplyer;
• fire ærter med krydderier;
• tabel. en ske hvid sukker;
• en lille knap tørrede mynteblade (du kan frisk);
• løghoved;
• tre blade af rødbær og kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern bærene fra kvistene og vask dem godt under hanen.
2. Sukker, fortynd 120 ml drikke, helst kogt vand.
3. I en stegepande på lav varme, lad smøret smelte, dypp rips, krydderier med mynte i det og hæld alt i sukker sirup.
4. Stew med et lille kog under låg, indtil bæret ikke lader saften.
5. Tilsæt hakket løg og hakkede ripsblade så fint som muligt. Fortsæt med at putre med låget tæt lukket, indtil massen begynder at synligt blive tykkere, og løgskiverne blødgøres.
6. Skær kødet kogt i ovnen i portioner, og hæld den kogte sauce ovenpå.
Usædvanlig ripsaus til kød - "Solbærsøddesaus"
ingredienser:
• 100 gr. blødgjort naturlig olie (72% fedtindhold);
• 70 gr. solbær;
• stor citron;
• tre grene med frisk velsmagende;
• to timiangrene.
Tilberedningsmetode:
1. Gnid det blødgjorte smør, indtil det er glat.
2. Skrab zest med citron ind i det på et fint rivejern.
3. Tilsæt de hakkede blade af salte og timian. Tilsæt salt, peber og omrør den cremede masse efter din smag.
4. Mos bærene grundigt med en gaffel, og slip blandingen gennem en metallsigt.
5. Kombinér potetmos med olieblandingen, og bland grundigt, indtil det er glat.
6. Hæld den resulterende bærmasse i en lille pose, form med en tyk pølse og sæt den i fryseren i to timer.
7. Skær den frosne oliesauce i 0,8 cm tykke ringe, og placer straks kødet i ovnen eller grill.
Solbærsauce med citron til fuglen
ingredienser:
• 150 gram "traditionelt" smør;
• et lille hoved salatløg;
• 50 gr. gulerødder;
• to spiseskefulde sukker (mindre muligt);
• et blad lavrushka;
• 80 gr. bagning af hvidt mel;
• 700 ml kødbuljong (vand kan være);
• 50 gr. selleri;
• 200 ml Cabernet;
• et glas solbær (uden grene);
• en lille citron;
• 100 gr. frøfrie rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Rist gulerødderne på et medium rivejern, finhakk løgne.
2. Skyl ripsebærne, tør lidt og slib gennem en sjælden sigte. Du har brug for cirka et kvarter kop solbærpuré. Tilsæt sukker til det og bland.
3. Hæld rosiner med kogende vand, og hold dem i ti minutter. Tøm væsken, tør bærene.
4. Dyp de hakkede grøntsager i en godt forvarmet olie i en gryde. Tilsæt lavrushka, og smør grøntsagerne på svag varme, indtil de er lidt gennemsigtige.
5. Hæld melet, gå ind i en tynd strøm under omrøring, vinen fortyndes i bouillon. Kog op og fortsæt med at lave mad på svag varme i et kvarter med let kogning.
6. Hæld derefter den mosede bær i den varme sauce. Press saften ud af citronen og sil sausen.
7. Krydre det stadig varme smør, tilsæt rosinerne og bland godt.
8. Serveres varmt til fuglen eller spillet.
Røde ripsaus til vinteren
ingredienser:
• to kilo røde rips;
• stor løg;
• en tredjedel af et glas let vineddike;
• to spiseskefulde ren olivenolie;
• en stor ske sukker;
• halv teskefuld fordampet salt;
• en stor fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk hvidløg og løg med en tung kniv så fint som muligt og dypp olivenolien opvarmet i en gryde. Det er ikke nødvendigt at stege kraftigt, det er nødvendigt, at grøntsager kun giver væk deres aroma og juice. Kog derfor ikke mere end et og et halvt minut, under konstant omrøring og let presning med en spatel til bunden af gryden. Fjern derefter fra ovnen og sæt den til side.
2. Skyl bærene adskilt fra grenene godt og slå dem i en moseblander. Hvis du vil have en mere ensartet og delikat sauce-konsistens, slibes der desuden efter en slibning gennem en sigte.
3. Hæld derefter potetmos til løgen stegt med hvidløg. Sød, salt efter din smag, og lad det surre på lav varme i cirka fem minutter.
4. Hæld vineddike i sausen, og omrør fortsat med at tilberede, indtil du får den ønskede densitet.
5. Hæld varm sauce i sterile krukker, og dæk med sterile låg. Vend beholderne på hovedet, og blødlægges, så de dækkes med en tæt klud, for at køle helt af.
6. Sauce over kødretter ved hjælp af den i stedet for ketchup.
Røde ripsauce med citrus
ingredienser:
• friske røde rips - 300 gr .;
• en stor orange;
• 100 gr. sukker, hvid;
• "Rkatsiteli", "Aligote" eller lignende vin - 50 ml;
• 40 ml mager uraffineret olie;
• en lille knivspids salt;
• tre fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld vegetabilsk olie i stewpan, udfyld de sorterede rips.
2. Tilsæt granuleret sukker, vin og salt.
3. Skrabe plesten i en separat skål med en appelsin, og skær kødet af frugten i halvdelen og pres saften ud af den. Sil og føj til bærene.
4. Bring massen i kog på lav varme. Sænk derefter opvarmningen, og lad det simre i en halv time under det lukkede låg.
5. Afkøl let saucen og slå en puré med en blender.
6. Tilsæt appelsinskall og knust hvidløg eller knust på et fint rivejern.
7. Rør godt og afkøle helt. Server med kød.
Ripsauser - tip og tricks til madlavning
• Solbærsaucer kan tilberedes ikke kun i modne sæson af sådanne bær. Friske rips i enhver opskrift kan altid erstattes med frosne.
• Friskfrosne rips til kogende saucer optøes ikke. Hvis du har brug for at hugge bærene inden kogning, optøes de på forhånd, og den juice, der frigives under denne proces, bruges til tilberedning af saucer.
• Saucer tilberedt til vinteren hældes kun i sterile krukker og lukkes med kogte metal låg.
