Mange af os er ikke ligeglade med duftende konditor.
Eller måske skal du glemme banale tærter i det mindste i et stykke tid og stryge ved forberedelsen af det mest berømte orientalske køkken, knasende samsa ?!
Traditionelt bages denne nationale skål i specielle ovale lerovne - tandoor.
Men i vores tid gør ovnen det.
Det vigtigste er at ælte dejen korrekt. Det skal være flassende.
Samsa med forskellige fyldninger forberedes: ost med en betagende lugt af greener, revet med hvidløg; æble-nødde med behagelige toner af kanel. Men ofte bages klassisk samsa - kød med små skiver lam eller oksekød, mør løg og en frisk buket med aromatiske urter.
Samsa med butterdejkød - generelle principper for forberedelse
Bageprocessen består af flere faser:
1. Æl dejen.
2. Klargøring af fyldet.
3. Dannelsen af samsa.
4. Bagning i ovnen.
Tilberedt dej opdeles i flere dele. Hver rulles op til to til tre millimeter tykkelse og smøres med et tyndt lag olie.
Til fyldningen anvendes lam og oksekød oftest. Men skålen bliver lækker med kylling og ænder.
Kødet vaskes, tørres for ikke at glide og renses for overskydende film. Det er ønskeligt at indpakke det i klamfilm og fryse det i køleskabet. Hak efter afkøling i terninger, der er ca. 0,5 × 0,5 cm store.
Fedt eller fedt tilsættes til samsa. I øst - fedt halefedt. Det kan erstattes med svinekød.
En krævet ingrediens er løg. Det er skåret i små stykker. Andelen løg og hakket kød er 1: 2.
Malet peber, gurkemeje, muskatnød, safran, zira, kardemomme tilsættes også til fyldet.
Det halvfærdige produkt anbringes på en bageplade med pergament, som er smurt med olie.
Tilberedning af en skål i ovnen, forvarmet til 180 grader. For at tilberede samsa med butterdejkød, har du brug for fra tredive til tres minutter.
Smør samsa med æg 15 minutter før kogning.
1. Samsa med butterdejskød klassisk med oksekød
Den færdige parabol er blød og mør. Fyldet glæder sig med en kødagtig smag og aromatiske krydderier.
ingredienser:
Til testen:
• 650 gram mel.
• Tre kyllingæg.
• 0,250 liter vand.
• 0,200 kg Vologda-smør.
• ½ tsk salt.
• 50 g smeltet smør.
• En teskefuld sort sesamfrø.
Til fyldning:
• Et pund oksekød.
• 0,100 kg smult.
• 0,300 kg løg.
• tsk Zira korn.
• ¼ teskefuld sort peber og koriander.
• En teskefuld køkkensalt.
Tilberedningsmetode:
Hæld tre kopper sigtet mel i en skål. Tilsæt salt.
Opvarm vand til 60 grader.
Skær smøret i terninger. Hæld vand i, og omrør, indtil det er helt opløst.
To æg brydes og sprænges. Hæld i en skål med olie og vand, og hold ikke op med at blande.
Kombiner den resulterende blanding med mel. Hæld den i en tynd strøm, og glem ikke at blande. Stop ikke denne proces, før ingredienserne er helt kombineret.
Drys brættet med mel og æl dejen, indtil den er klar (klæber ikke på hænderne og brættet, det ser ud som plasticin).
Rul til en bolle, indpak en film og lad den stå i køleskabet i cirka tyve minutter.
Når det rigtige tidspunkt er gået, skal du fjerne dejen og dele i tre dele. Rul kuglerne op og glem ikke at sammenkrøbe det tomme.
Rul tre lag dej ud med en diameter på 50 centimeter. Fedt hver kugle med ghee og læg oven på hinanden. Rul rullen. Skær det i flere stykker, en tykkelse på cirka halvanden eller to centimeter. Sæt i fryseren i femten minutter.
Forbered oksekødet og hugg det i små terninger. Overfør til en dyb plade. Placer fedt snoet i en kødslibemaskine her.
Skær løgen i en lille terning, mos lidt med dine hænder og føj til kødet. Salt, hæld peber, koriander og zira. Bland godt.
Rul dejstykkerne op til diameteren af teposen. Læg en spiseskefuld fyld i midten. Lav formen trekantet. Bøj de øverste kanter. Læg emnets søm ned på en bageplade og bages på den sædvanlige måde. Femten minutter før bagningens afslutning drej samsaen, smør den med et æg og drys med sorte sesamfrø.
2. Samsa med butterdejskød fyldt med lam
Lammeskålen er saftig og tilfredsstillende. De stykker kød, der er bagt med krydderier i skaldekageret, er møre og aromatiske.
ingredienser:
• 400 gram mel.
• To teskefulde salt.
• 250 gram vand.
• 400 gram lam.
• 90 gram fårekød (fedthale).
• 400 gram løg.
• Art. en ske med zira.
• En knivspids rød og sort malet peberfrugter.
• En teskefuld sort sesamfrø.
• 0,100 kg smør 82%.
• Et æg.
Tilberedningsmetode:
Ænd dejen ved hjælp af mel, en skefuld salt og vand. Lad stå i en time ved stuetemperatur.
Hakk kødet, den fede hale og løg i meget små stykker. Tilsæt krydderier og salt. Bland alt sammen. Lad fyldningen tilføres i stuetemperatur i fyrre minutter.
Terning smørret og blødgør.
Rul dejen ud i et tyndt lag. Stræk den ind i et rektangel. Rist det resterende mel af. Spred dejen med blødgjort smør. Lad stå i cirka tyve minutter.
Drej forsigtigt i en stram rulle. Smør den resulterende "slange" med solsikkeolie, og send den i køleskabet i tredive til fyrre minutter.
Opdel dejen i identiske stykker efter den angivne tid. Rul ud på en overflade olieret med vegetabilsk olie. Læg fyldet i midten. Pak dejen op i en trekant. Fastgør ikke kanterne, men overlap hinanden og overlapper hinanden.
Bages på den sædvanlige måde. Glem ikke, 15 minutter før afslutningen af madlavningen, salve samsaen med butterdejkød og drys med sorte sesamfrø.
3. Samsa med kød fra butterdej "Duck breast"
En tallerken med en usædvanlig fyldning af andefilet har en ikke-standard og pikant smag.
ingredienser:
• 100 gram margarine.
• Et glas kefir.
• Art. en skefuld creme fraiche.
• Tre glas mel.
• En teskefuld sukker og salt.
• 400 gram andefilet.
• En kartoffel.
• To løg.
• Lavrushka.
• Otte ærter med sort peber.
• En knivspinde formalet rød peber.
• 50 gram smeltet smør.
• Et æg.
Tilberedningsmetode:
Margarin putte i en gryde og smelt.
Hæld kefir og creme fraiche i en skål. Salt og rør. Tilsæt smeltet margarine, hæld sukker. Hæld mel lidt, mens du blander alle ingredienserne. Sæt dejen i cirka tyve minutter.
Skær fileten i små stykker. Finhakket kartofler og løg. Bland med kødskiver.
Knus ærterne med sort peber med en kniv, og hæld det i fyldet. Tilsæt salt efter smag og rød peber der. Lavrushka detalje og hæld i fyldet. Rør meget omhyggeligt.
Opdel den forberedte dej i tre stykker, rull hver til den ønskede tykkelse og fedt med ghee. Kombiner alle tre emner og lad dem stå i tyve minutter, rulle dem derefter til en tæt rulle og opdele i portioner.
Forbered den halvfærdige samsa og bag den i cirka en time.
4. Samsa med kød fra butterdej "Kylling med en knogle"
Den færdige parabol ligner ikke samsa standard. Men herfra er det ikke mindre velsmagende og tilfredsstillende.
ingredienser:
• 600 gram butterdej.
• To løg.
• Ti stykker kyllingetrommestikker.
• Solsikkeolie.
• To klemmer gurkemeje og koriander.
• Køkkensalt.
• Et æg.
• Ti knivspidser med hvide sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
Skær butterdej i to. Rull det første stykke til en standard tykkelse. Smør med et tyndt lag solsikkeolie. Vent ti minutter, og rul til en rulle. Send til køleskabet i en halv time. Gør det samme med det andet stykke dej.
Krydre kyllingebenene med salt og drys med krydderier. Bland alt sammen.
Hakk løgen i halve ringe og salt. Bland hænderne og knus lidt.
Hvert stykke af den færdige dejen skæres i fem dele. Rul ud, i midten læg en håndfuld løg, og ovenpå - kyllingetrommelstang. Knoglen skal stikke lidt udad. Pak dejen til højre og venstre, dæk med den tredje øverste kant, og pres.
Bryd og ryst ægget.
Halvfabrikat samsa spredt ud på en forberedt form. Påfør æglaget og drys sesamfrø. Bages i mindst en time.
5. Samsa med kød fra butterdej, frituret
Denne ret er dejlig at behandle venner eller kolleger i frokostpausen. Kalorierne fra samsa med bløddejkød er nok til ikke at føle sult indtil aftenen.
ingredienser:
• 0,300 kg oksekød.
• 0,500 kg butterdej.
• 0,300 kg løg.
• Solsikkeolie.
• En teskefuld salt.
• ½ teskefuld zira og formalet rød peber.
• Æg.
Tilberedningsmetode:
Spring oksekød gennem en kødslibemaskine.
Hakk løgen i små stykker.
Hæld i en gryde med en tyk bund solsikkeolie. Sauté det jordede oksekød.
Tilsæt løg, salt. Stek indtil de er møre. Rør konstant. Efter stegningen tilsættes peber og spisskum, omrør og fjern det fra varmen.
Rul bløddejer ud i et rektangulært lag. Opdel i ni lige store kvadrater. Læg to teskefulde hakket kød ovenpå hver. Pensle med æggehviden overfladen på dejen omkring fyldet. Pakk samsa og spænd kanterne.
Druknede i meget varm solsikkeolie og kog, indtil gult guld vises.
6. Samsa med kød fra butterdej "Donut"
En frodig og duftende tallerken med en saftig, fyldt med krydderafyld vil appellere til selv dem, der ikke rigtig kan lide almindelige kager.
ingredienser:
• Et kilogram færdig butterdej.
• 600 gram oksekød.
• 600 gram løg.
• Fedt halefedt - 200 g.
• Strimlet zira og rød peber - tre teskefulde hver.
• Køkkensalt - 2,5 tsk.
• Knuste korianderfrø - 1,5 tsk.
• Et æg.
Tilberedningsmetode:
Hakk kødet i terninger på 1 × 1 cm.
Hakk løgen i tynde ringe. Hakk den desuden med en kniv og læg den i kødet.
Skær fedt halefedt i terninger. Sæt til side.
Tilsæt salt, zira, peber og koriander til kødfyldningen. Rør godt.
Rul butterdej til en tykkelse på cirka tre millimeter.
Skær cirkler med tyve cm i diameter.
I midten af hver lægger du to stykker bacon. Læg fire teskefulde kødpåfyldning ovenpå.
Saml de blomstrende kanter til midten og knap forsigtigt.
Læg emnerne på bunden af bagepladen med en afstand på fire centimeter.
Rør ægget, tilsæt en tsk vand og smør overfladen af samsaen med blandingen.
Drys med en knivspids sesamfrø og hakkede korianderfrø. Send i 35 minutter i ovnen.
7. Samsa med butterdejkød med mør kylling
Fyldning af kyllingekød, smagret med hjemmesennep, vil gøre samsa til en velsmagende skål med en mild og skarp smag.
ingredienser:
• 700 gram kylling.
• Fire pærer.
• En teskefuld hjemmesennep.
• Salt og peber efter smag.
• Et kilo butterdej.
Tilberedningsmetode:
Anbring dejen i køleskabet i cirka tyve minutter.
Hakk kyllingekød så fint som muligt.
Hakk løg. Hell det i opvasken med kød.
Tilsæt salt, peber og sennep. Bland alt, dæk.
Fjern butterdej fra køleskabet. Skær den i lige store dele. Luk skiven på den ene side med et stykke dej før rullning.
På et rullet stykke læg en trekant en spiseskefuld med en glidepåfyldning. Lim samsa ved at indpakke den på tre sider.
Spredes på bunden af formen, olieret, med sømmene nede. Bages på den sædvanlige måde.
Samsa med bløddejskød - tricks og tip
Samsa dej vil være blød, hvis den koges i vand ved en temperatur på 36-40 grader.
For at gøre wienerbrødet sprødt, skal du rulle dejen ud til en tykkelse på to millimeter. En centimeter i køkkenet er ikke nødvendigt. To mm er tykkelsen på gaffelen.
Det mest lækre er butterdej lavet ved hjælp af ghee. Det anbefales ikke at smøre lagene med solsikkeolie - det lækker fra samsa.
Et rullet stykke dej er let at flytte, hvis du snor den på en lang kavel.
Kødet skal fryses let i køleskabet. Derefter er det let at skære i små stykker. For at kødet skal fryse jævnt, er det dækket med klamfilm i et lag.
Det optimale forhold mellem fyldning og dej til fremstilling af saftig samsa er 1: 1.
Så at aromaen af krydderier ikke forstyrrer smagen på kød, bruges ikke mere end tre typer.
