Honningplanter er den perfekte svampe til pickling.
Lille, pæn og meget velsmagende!
Og da de vokser på stubbe, er det praktisk ikke kun at samle dem.
Det er ikke nødvendigt at rengøre, gentage blødgøring, vaske svampe fra sand og andet affald.
Komfortabel? Ikke ordet!
Med minimal tid og kræfter kan du tilberede en enorm mængde snacks og vinterforberedelser.
Det ville være lige fra hvad!
Syltede svampe - generelle principper for forberedelse
Vælg små svampe med tæt afrundede hætter til marinering. Svampe med flade og åbne hatte passer ikke til os, vi sender dem til zarekha, til tærter eller kaviar. En lille og pæn svampe, der lige blev vasket i vand.
Svampe i sig selv er ret slimede og marinaden, de viser sig, strækker sig som gelé. For at undgå dette koges svampe først uden krydderier, blot i klart vand og derefter bringes til fuld beredskab i marinaden. Oftest er det kogt, men nogle gange er det bare at hælde en kogende blanding.
Hvad gør marinader:
• vand;
• salt og sukker;
• peber af forskellige typer;
• nellik;
• hvidløg, løg og andre grøntsager;
• greener;
• vegetabilsk olie.
En krævet ingrediens er eddike. Og han giver ikke kun smag. Uden eddike vil der ikke blive konserveret let saltet svampehøst; det fungerer som et konserveringsmiddel. Det anbefales ikke at syltede svampe med æble eller anden frugteddik, vi tager almindeligt bord. Eddike tilsættes under dækslet i hver krukke, men du kan straks lægge den samlede masse. Vi gør som angivet i opskriften og prøver ikke at afvige.
Opskrift 1: Hvordan man pickle svampe derhjemme om vinteren
En simpel opskrift på syltede svampe med eddike i krukker, som skal steriliseres på forhånd samt låg. Svampe er moderat salt, let sure. Fremragende selv starter eller salat ingrediens.
ingredienser
• 2 kg honningagarikum;
• 1 ske 9% eddike;
• 1,2 liter vand;
• 4-5 peberkorn;
• 2 skeer sukker;
• 2 spsk salt;
• valgfri hvidløg.
forberedelse
1. Vasket svampe skal koges i en gryde med kogende vand i nøjagtigt 8 minutter. Men vandet er ikke det, der er anført i opskriften. Vi tager mere væske og laver bare mad. Vi ligger i et dørslag.
2. Nu tager vi vand fra opskriften, tilsætter salt til det med sukker, vi kaster duftende peber, det er muligt at skære hvidløg med plast. Giv kog, tilsæt eddike.
3. Læg vores kogte svampe i marinaden og kog i yderligere 10 minutter.
4. Tag øjen og skub den over de forberedte krukker. Vi prøver at fylde flere svampe, til sidst under halsen tilføjer vi marinade, kaster låg og ruller det op.
5. Udført! Det er tilbage at afkøle svampene i en omvendt tilstand under et tæppe. Fordelen ved denne opskrift er, at du kan bruge krukker af enhver størrelse, ikke beregne mængden af eddike i hver.
Opskrift 2: Marinerede øjeblikkelige svampe
Og disse svampe er klar allerede 4 timer efter forberedelse. Vidunderlig snack, der kan tilberedes til middag eller en glædelig fest. Mængden af eddike er gennemsnitlig, men du kan lægge mere, snacks vil være sur. Du skulle ikke tage af, for der er ikke meget tid til marinering.
ingredienser
• 1 kg honningagarikum;
• 1 tsk. salt og sukker;
• 30 ml 6% eddike;
• laurbærblad;
• 2-stjernet studs;
• 5 peberkorn;
• hvidløg eller løg efter smag.
forberedelse
1. Kog svampe i en halv time i en gryde. Vi giver ikke vand til aktivt at koge for at bevare formen maksimalt. Hvis champignonerne er meget små, er 25 minutter nok. Tøm al væske.
2. Kog marinaden. For at gøre dette, kog 500 ml vand med alle krydderier undtagen laurbærblad. Det tilsættes efter 2 minutters kogning og sluk straks ilden.
3. Svampe foldes i en krukke, hæld marinaden, dæk og lad den afkøle.
4. Så snart krukken bliver lunken, afkøles snack i køleskabet i en time eller to, og du er færdig! Men du kan lade svampe brygge natten over, de bliver endnu bedre.
Opskrift 3: Hvordan man pickle svampe derhjemme med smør
Der anvendes vegetabilsk olie, der gør smagen på syltede svampe blødere og giver dem mulighed for at blive brugt med det samme som en snack uden yderligere ændringer. Olie kan tages raffineret eller med en lugt, det betyder ikke noget.
ingredienser
• 2 kg honningagarikum;
• 0,7 kg vegetabilsk olie;
• 1,5 tsk. eddike (70%);
• 3 nelliker;
• 6 peberærter;
• 1 laurbærblad;
• 4 spiseskefulde salt;
• 4 skeer sukker (kan være mindre);
• dild, bedre end paraplyer.
forberedelse
1. Som i de foregående opskrifter, kogte tidligere kogt. 20 minutter er nok, hæld væsken ud, lad buljongen drænes godt.
2. For nu er vi engageret i marinade. Hell i panden olie, en liter vand, og læg alle de andre ingredienser, men ud over eddike.
3. Giv marinaden til kogning, dypp svampen og kog i yderligere 10 minutter, hæld eddike i slutningen, bland. Men du kan tilføje det under låget og dele jævnt mellem containere.
4. Tag glassene og læg den ud. Rør konstant fra bunden for at fordele olie og eddike jævnt. Vi ruller op og venter på vinteren!
Opskrift 4: syltede svampe hurtigt koreansk
En anden mulighed for hurtig pickle. Koreansk snack, meget aromatisk og rig. Den vil være klar til brug på 4-5 timer.
ingredienser
• 1 kg honningagarikum;
• 40 ml olie;
• 2 store gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 3 spiseskefulde eddike (6%);
• krydderier til koreanske gulerødder;
• salt med sukker 1 tsk.
forberedelse
1. Kog i honning i en halv time efter kogende vand, vand kan straks saltes. Men inden du går sammen, prøv svampen. Hvis de ikke er forberedt, kog derefter i yderligere 10 minutter og fusioner derefter.
2. Skrællede gulerødder gnides halm, blandet med krydderier på koreansk, tilsæt derefter hakket hvidløg, eddike, salt og sukker.
3. Læg svampen i en gryde eller en stor skål, gulerødder med krydderier på toppen.
4. Varm olien i gryden for at ryge, og hæld den ovenpå. Dæk straks, og lad stå i 15 minutter.
5. Bland, send til infusion i køleskabet. Du kan med jævne mellemrum røre og prøve. Hvis der ikke er nok salt eller andre krydderier, kan du tilføje din smag.
Opskrift 5: Hvordan man pickle svampe derhjemme med dild og hvidløg
En meget duftende mulighed for hurtige syltede svampe, som også vil være klar om et par timer. Til denne opskrift kan du endda tage frosne svampe og ikke kun svampe, men også enhver anden.
ingredienser
• 1 kg honningagarikum;
• 7 fed hvidløg;
• 2 spsk salt;
• 3 skeer smør;
• 200 ml vand;
• en flok dild (du kan tage en skefuld tør);
• 3 spiseskefulde eddike;
• laurbærblad, nellike.
forberedelse
1. Kog svampe i 15 minutter, tøm derefter vandet, skyl.
2. Kog 200 ml vand med krydderier i en gryde, tilsæt svampen og kog i yderligere 12 minutter. Dæk med et låg, så væsken ikke fordamper. Madlavning på lav varme.
3. Skræl hvidløg, skåret i nogle stykker, men ikke for lille, kast svampe i. Sluk for det.
4. Hæld eddike i, læg den hakkede dild, bland og lad den afkøle. Så skal du køle af og være klar!
Opskrift 6: Marinerede svampe i krydret marinade
En meget simpel opskrift på krydret svampe, som vil være en god snack ikke kun til stærke drinks. Marinade koges med chilipeber og peberrodrød.
ingredienser
• op til 2 kg
• 1 chili;
• 40 gram peberrod;
• 5 kerner af krydderier og sort peber;
• 1,5 spsk salt;
• sukker 2 skeer;
• 80 ml eddike (tag 9%);
• 2 studs.
forberedelse
1. Kog de tilberedte svampe i kogende vand i et kvarter. Vi hælder os for dræning af vand. Hvis honningplanter er slimede, kan du skylle dem under hanen.
2. Peber ryddes for frø og peberrodrød fra øverste hud. Wash.
3. Kog marinaden. For at gøre dette lægger 1,2 liter vand alle krydderierne, men ikke eddike. Tilsæt de hakkede stykker peber og peberrod. Kog i 10 minutter.
4. Vi filtrerer den varme marinade gennem et dørslag for at fjerne alle stykker og sætter dem på komfuret igen. Tilsæt svampe, eddike, kog i 10 minutter.
5. Spred svampene i en skarp marinade i sterile containere, dæk bankerne og rull op. Vi sender til afkøling under et tæppe.
Opskrift 7: Hvordan man pickle svampe derhjemme med løg
Endnu en vinterhøst med syltede svampe, let at tilberede, men meget velsmagende og duftende. Disse produkter er nok til 4 dåser på 0,5 liter.
ingredienser
• 2 kg honningagarikum;
• 3 pærer;
• ske med salt;
• 1 laurbærblad;
• 8 nelliker;
• 4 fed hvidløg;
• ske med sukker;
• 100 ml bid.
forberedelse
1. Til dette tilberedning koges svampen 2 gange. Kog først champignonerne i 5 minutter, hæld vandet ud. Derefter i det nye vand i yderligere 20 minutter, vil denne teknik slippe af med overskydende slim.
2. Strim løgen i halve ringe. Tilsæt hakket hvidløg. Der lægger vi også salt med sukker, eddike, asterisker af en nellik. Krydderier kan lægges ethvert efter din smag. Tilsæt en liter vand og sæt den på komfuret.
3. Så snart vand koges, sænker vi kogte svampe.
4. Kog svampen igen nøjagtigt 5 minutter, læg dem i containere og rulle dem op. Om vinteren når vi og nyder!
Opskrift 8: syltede svampe med kanel
En usædvanlig opskrift på madlavning af syltede svampe med en simpelthen fantastisk smag. Almindelig kanel bruges, som sælges i krydderisektionen.
ingredienser
• 1,4 kg honningagarikum;
• 2 skeer sukker;
• 1,5 spsk salt;
• 2 laurbærblade;
• 1 liter vand;
• 3 tsk. eddike;
• 0,5 tsk. kanel;
• 2 nelliker;
• peberkorn.
forberedelse
1. Kog vasket svampe i kogende vand i ca. 20 minutter. Vi smelter sammen i dørslag.
2. Kog salt med sukker i en liter vand i 3 minutter, tilsæt nelliker, kanel, peberkorn, laurbærblad og sprede det ud.
3. Kog alt sammen i 4 minutter, hæld eddike, omrør. Giv et øjeblik til at putre.
4. Spred det duftende brygge i krukker og vent til vinteren! Selvom det ikke er nødvendigt, kan den første test fjernes efter en uge. Men du skal opbevare svampe et køligt sted.
Marinerede svampe - tip og tricks
• Når du laver mad igen, skal du bruge så meget vand som muligt for at slippe af med slim så meget som muligt. Du kan også forberede dræningsmåden: lad den koge i 5 minutter, og skift derefter vandet.
• Skummet, der dannes ved kogende svampe, skal fanges og fjernes. Det ødelægger produktets smag og udseende.
• Tilberedt hvidløg har ingen smag eller smag, og nogle synes endda grimme. Derfor er det bedre at tilføje det efter afslutningen af madlavningen. Eller læg det direkte i glassene, men i dette tilfælde skal det skoldes med kogende vand inden dette for at sikre sterilitet.
• Du kan pickle ikke kun friske, men også frosne svampe. Men i dette tilfælde skal du tage hensyn til vægten af de allerede optøede svampe, eller bare foretage en rabat på vandet, hvilket helt sikkert vil være det.
• I mange opskrifter anbefales det at koge det igen i 50 minutter og nogle gange endda en time. Til vinterhøsting skal dette under ingen omstændigheder gøres, medmindre du vil få svampe-svampe på åbningstidspunktet.
