Det vides, hvor nyttige retterne fra leveren er, fordi de indeholder en enorm mængde vitaminer og mineraler. Dette er et "hårdt" produkt, men madlavningskoteletter er endda muligt for begynderkokke.
Leverpatties - generelle principper og metoder til madlavning
Leveren males i en blender eller gennem en kødslibemaskine, andre komponenter tilføjes (der er ganske mange muligheder) og stegt i vegetabilsk olie (smaltse).
Leverpatties - madlavning
Til koteletter passer kylling, svinekød eller oksekødelever. Det er ingen hemmelighed, at kvaliteten af den færdige skål er 90% afhængig af de produkter, den er tilberedt fra. Derfor skal leverens valg benyttes med alt ansvar. Prøv at foretrække ikke det frosne, men det friske produkt. Det vil heller ikke være overflødigt at være opmærksom på dens farve og lugt. Leveren skal ikke være for mørk eller lys.
Min kyllingelever og hældes over kogende vand for at fjerne bitterhed. Med oksekød fjerner vi en stiv film, vi afskærer ru striber og kar. Svin - min og afskåret alt unødvendigt. Skær derefter leveren i stykker og slib i en blender eller slib gennem en kødslibemaskine.
Leverpatties - De bedste opskrifter
Opskrift 1: Traditionelle leverpattedyr
Dette er den mest almindelige opskrift. Til tilberedning af denne skål passer enhver lever (kylling, svinekød, oksekød). Hvedemel bruges som fortykningsmiddel.
ingredienser
• Lever - 0,5 kg;
• smelter - 100 gr .;
• mel - 100 gr .;
• en løg;
• et æg;
• stivelse - 1 te. ske;
• salt;
• sort peber;
• vegetabilsk olie eller smult.
Tilberedningsmetode
Det er meget enkelt. Slib i en blender eller mal løg, smult og lever gennem en kødslibemaskine. Tilsæt blandingen et let banket æg, stivelse og mel. Alt blandes, saltes og peber efter din smag.
Hæld lidt vegetabilsk olie på en forvarmet pande og spred leverblandingen i en spiseskefuld som frittere. Stek i meget kort tid (ca. 2 minutter på hver side) på medium varme. Ingen grund til at overdrive det i brand, for de mister deres ømhed og får et helt uappetitligt look. Prøv at lave koteletter ikke tykke, så bliver de hurtigt og godt stegt.
Serveres med alt: Mos kartofler, grøntsagsalat, boghvede korn, pasta ... Det vil være lækkert med enhver sideskål.
Opskrift 2: Leverpatties med ris
Disse koteletter kan serveres, selv uden en side skål, da de allerede indeholder ris i deres sammensætning. Denne velsmagende og delikate parabol vil især appellere til børn, især da den voksende krop især har brug for dette produkt.
ingredienser
• Oksekød lever - 0,5 kg;
• et æg;
• ris - 200 gr .;
• stivelse - 2 tsk. skeer;
• store løg - 1 stk .;
• salt;
• dild (sort peber, basilikum);
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Kog ris. Slib oksekødelever og løg i en blender eller mal gennem en kødslibemaskine. Tilsæt let slået æg, ris, stivelse, hakket dild eller andet krydderi (efter eget skøn), salt. Alt grundigt blandet og stegt i vegetabilsk olie (beskrevet i den foregående opskrift).
Opskrift 3: Leverpatties med semulje
Med semulje fås også meget ømme koteletter, som er især velsmagende med tomater og grønne løg. De er meget praktiske at lave sandwich eller sandwich.
ingredienser
• Kyllingelever - 0,5 kg;
• store løg - 1 stk .;
• semulje - 100 gr.;
• æg - 1 stk .;
• salt;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Slib i en blender eller mal løg, lever gennem en kødslibemaskine. Hæld semulina i blandingen og giv den lidt brygning, kvæld. Derefter tilsættes det slagne æg, salt. Læg levermassen i form af små kager på en forvarmet gryde (med solsikkeolie) og stek på begge sider.
Opskrift 4: Leverpatties med svinekød og havregryn
Dette er bare en fantastisk opskrift! Hurtigt tilberedte, enkle og nyttige ingredienser. En sådan skål er ikke en skam at betjene gæsterne, og det ser ud til, at det ikke er pandekager, men de mest rigtige burgere.
ingredienser
For koteletter:
• oksekødelever - 0,4 kg;
• fedt svinekød (bryst) - 100 g .;
• havregryn - 50 gr.;
• mælk - 50 ml;
• sodavand - ½ tsk. skeer;
• hvidløg - 1 fedd;
• salt, sort peber.
Til saucen:
• creme fraiche (15-20%) - 150 ml;
• store løg - 1 stk .;
• vand;
• salt.
Tilberedningsmetode
Fyld havregryn med mælk ved stuetemperatur, modstå dem i 20 minutter. Slib svinekød og lever i en blender eller slib gennem en kødslibemaskine. Tilføj hakket fed hvidløg og hævet havregryn til hakken. Salt, peber, tilsæt soda og bland grundigt, indtil en homogen konsistens.
Steg let i vegetabilsk olie, kun for at få en rødlig skorpe (spredes på panden med en spiseskefuld med et objektglas). På hver side - 3 minutter, ikke mere.
Knus løg med en kniv, og steg den i vegetabilsk olie, indtil den er halvt kogt. Læg burgere ovenpå. Fyld sur creme fortyndet i vand (med salt og peber). Der er ingen nøjagtig dosering af vand, for i madlavningsprocessen bliver du nødt til at fylde det op (det hele afhænger af, hvor meget burgere vil suge ind i sig selv). Dæk og lad det småkoke i 15 minutter. Fjern derefter den fra varmen, og lad den brygge i yderligere 15-20 minutter.
Leverpatties - nyttige tip fra erfarne kokke
• Oksekød lever, skønt mere nyttig, er kendetegnet ved dens særlige hårdhed. Det er nødvendigt at fjerne filmen fra den, skære vener og store kar.
• Svinekød - meget mere bud, men har en let bitterhed. I leveren af unge dyr er denne "defekt" næsten ikke mærkbar.
• Vær forsigtig med kyllingelever! Desværre bruger store producenter antibiotika, hormoner og andre skadelige tilsætningsstoffer til dyrkning af kyllinger, der ophobes i fjerkræleveren. Derfor er du nødt til at foretrække "velprøvede" mærker.
• Når man tilbereder leverpostejer i henhold til den traditionelle opskrift (med mel), tilsættes der undertiden en rå kartoffel til hakket, der hakkes i et lille rivejern.
• Du kan kun hugge kødboller let i en stegepande og derefter bringes i beredskab i en dobbeltkedel. Denne varmebehandling er mere velegnet til diæt mad, og børn vil være mere nyttige.
Kommentarer
