Hjemmelavede dumplings kan ikke sammenlignes med købte halvfabrikata. En original russisk skål skal i det mindste nogle gange tilberedes for at hylde traditionerne. Dog fungerer det ikke altid. Dumplings er kogt, tørt inde eller bare smagløst. Hvad sker dette for? Vi vil analysere almindelige fejl!
Den første fejl: dejen uden æg
Frisk dej uden æg kan fremstilles, det viser sig mere mør, blødere, smagen lider ikke meget, især når du tilsætter vegetabilsk olie, mælk og forskellige krydderier. Men for ravioli er der stadig brug for at lægge mindst et æg i et glas væske. Da fylden er råt kød, koges skålen i cirka ti minutter. Dette er meget til testen, uden et æg bliver det surt.
Rådgivning fra fagfolk. Hvis der ikke er noget æg derhjemme, og der skal laves dumplings, kan du ælte vaniljesausen i kogende vand. Det viser sig at være stærkt, elastisk, bliver ikke saft under madlavning, men kræver lidt mere tid til madlavning.
Fejl to: varmt vand
Dumplings dejen har intet at gøre med gæren modstykket. Det behøver ikke æltes i varmt vand eller væske ved stuetemperatur. Derefter bliver dejen hård, stram, der vil være problemer, når man skulpturerer, dannelsen vil tage længere tid. Vi tager vand (eller andre væsker) kolde, endnu bedre iskolde.
Choux-wienerbrød, der æltes i kogende vand, skal, efter tilberedning, placeres i køleskabet i en halv time eller mere.
Tredje fejl: dejen lagde sig ikke
Dumplings kan ikke lide haste. Dette handler ikke om dannelse. Æn dejen på forhånd. Hvedemel tager tid at kvælde. Gennemsnit tager gluten 15 minutter, men dette er med høj luftfugtighed. Da dumplingsdejen normalt er af en kølig konsistens, tilrådes han at lægge sig i mindst 30-50 minutter. Bedre endnu, efter 20 minutter, æltes det igen på den støvede meloverflade.
Nyttige råd. Dumplings dej tørrer hurtigt, skorpes og revner derefter. Derfor skal det dækkes. Brug en omvendt skål eller film for at gøre dette. Bedre endnu, læg dejen i en plastikpose.
Fejl fire: tørt kød
De mest lækre dumplings opnås ved hjælp af blandet hakket kød. I en perfekt kombination af svinekød og oksekød. Men disse typer forbruges ikke alle. Nogen spiser ikke svinekød af forskellige grunde eller religiøse grunde. Nogen kan ikke lide oksekød. Ofte bruges fjerkræ i hakket kød, undertiden er fåre snoet. Under alle omstændigheder tilrådes det at tage to typer kød. For at fylden skal være behagelig med saftighed, skal kødet være med fedt.
Hvad skal man gøre, hvis kødet er tørt:
- tilsæt et stykke snoet fedt;
- rive et stykke smør;
- introducer flere løg.
I stedet for smult kan du bruge oksekødfedt, kylling, lam eller kylling. Hvis du ikke ønsker at plette en kødslibemaskine på grund af den, så hugger vi den bare meget fint, efter madlavning er sådanne stykker ikke særlig synlige.
Nyttige råd. Tilsæt vand eller bouillon til kødbollet. Op til 150 ml kan hældes pr. 1 kg. Det er vigtigt at gøre dette i små portioner, omrør ofte fyldet. Kødet skal absorbere alt vandet.
Femte fejl: Åh, disse grøntsager
Dumplings er ikke manti og ikke dumplings. Du behøver ikke tilføje gulerødder, græskar, kål eller kartofler til hakket kød. Kun løg og hvidløg. Overfloden af grøntsager vil tilføje saftighed til skålen, men smagen vil også ændre sig. Hvidløg tilsættes i små mængder, 1-2 nelliker pr. Kg er nok. Men du kan udelukke det. Løg tilføjes uden at mislykkes. Ren kødpåfyldning er hård efter tilberedning.
Steg heller ikke løgen til dumplings i olie. Bare finhakket eller snoet med kød. Du kan rive eller hakke med en blender. Ingen grund til at være bange for overskydende juice, kødet absorberer det.
Rådet. Til fyldningen skal du kun bruge hvid eller gul løg. Lyse violette og røde sorter efter madlavning får en blå farve, det er ikke særlig smukt. Grønne løg til dumplings bruges heller ikke. Hvis du virkelig vil, kan du drysse dem på den færdige skål.
Sjette fejl: panden er ikke tilfreds med en stor dumpling
Dumplings bør ikke være store, det er vigtigt at holde sig til en lille størrelse. I modsætning til manti koges de i vand. Jo større produkt, jo mere tid tager det at koge. Sammen med det øges sandsynligheden for, at dejen klæber op, bliver sur, at fyldet går i vandet.
Klassisk dumpling er på størrelse med en lille valnød. Du kan bruge et specielt bræt med huller til at danne. Dumplings vil være mindre i størrelse, men de samme, de vil hurtigt svejse.
Nyttige råd. Hvis dumplings dannes manuelt, er det vigtigt at klemme sømmene omhyggeligt, så kødbuljongen bevares indeni, og smagen ikke går i vandet.
Syvende fejl: koldt vand og uden salt
To fejl, der kan kombineres. Det er vigtigt at kaste dumplings i kogende vand. Der bruges mindst tre liter pr. Kg produkt. Jo hurtigere dumplings koges, jo bedre. Især hvis de kommer fra fryseren.
Selv de mest lækre dumplings kan forkæles, hvis du koger dem i usaltet vand. Og du skal tilføje salt umiddelbart inden du lægger dumplings. For tre liter vand er en spiseskefuld nok.
Nyttige råd. Foruden salt kan du tilføje laurbær og andet greener, forskellige krydderier, stykker løg til vandet.
Fejl 8: vand dekanteres?
Pelmeni tages normalt ud af gryden med en slidset ske. Hun er med huller, men det betyder ikke noget. Ingen grund til at haste. Hver gang skal en spaltesked rystes lidt, så alle dråber dræner. Ellers forbliver de på dumplings, falder i en skål, dejen bliver sur, og dumplings med vand ser ikke særlig attraktiv ud, væsken fortynder creme fraiche eller sauce, den vil smage dårligt.
Nyttige råd. Hvis tiden er kort, eller hvis der simpelthen ikke er noget skimmer, kan du bare tømme dumplings i et dørslag og også ryste det. Alt unødvendigt skal flyde.
Fejl ni: forkert feed
Dumplings behøver ikke at blandes med creme fraiche eller mayonnaise, som mange husmødre gør. Læg dem ikke med det samme på portionerede flade plader, skålen vil hurtigt køle af. Traditionelt serveres en russisk skål i en stor vandskål. Separat sættes creme fraiche, ketchup, hvidløgssauce på, du kan tilbyde greener. Hver person får en tom flad plade og en gaffel til mad.
Sidste tip. Dumplings altid efter tilberedning af fedt med olie. Men det er vigtigt ikke at bruge en masse fedt, da de også findes i saucer. En lille mængde er nok til kun at forhindre klæbning.
