Hvor ofte kigger den gennemsnitlige køber på etiketten og sammensætningen, når de vælger et produkt i et supermarked? Og hvis han kigger, undrer han sig over, hvorfor der er nævnt så mange mærkelige navne der?
Under alle omstændigheder ved han normalt ikke, hvad disse kosttilskud eller kemiske komponenter gør med hans krop. Og det skulle det. I denne artikel vil vi tale om emulgatorer - stoffer, der er uundværlige i den moderne fødevare- og kosmetikindustri.
Hvad er en emulgator?
Dette naturlige eller syntetiske stof tilvejebringer skabelsen af en emulsion af to væsker, der fysisk ikke er i stand til at blande, stabilisere det og forhindrer koalescens. En emulsion er et flydende dispersionssystem, der præsenteres i form af et volumen væske (ofte vand) og jævnt fordelt, mikroskopiske dråber af en anden væske (normalt et flydende carbonhydrid eller olie).
Der er også omvendte emulsioner - "vand i olie". Emulgatorer er sammensat af langstrakte molekyler, der hver har to ender: "vandelskende" og "olieelskende." Under fysisk handling, for eksempel ved omrystning, "fastgøres" emulgeringsmolekylet i den ene ende til molekylet i det ene stof og i det andet til molekylet i det andet, og binder dem derved.
Emulgatorer af naturlig oprindelse ekstraheres som regel fra sukkerarter, glycerin, lecithin og lanolin.
Syntetiske er lavet af udvalgte kemikalier. Blandt dem er der fare for menneskers sundhed, mange er forbudt at bruge i fødevarer.
Brug i mad og kosmetik
Emulgatorer er en af de mest almindeligt anvendte typer fødevaretilsætningsstoffer og kosmetiske komponenter.
De kan hjælpe med at gøre produktet mere attraktivt og nyttigt.
Et eksempel på en emulgeringsfri mayonnaise viser, hvor uattraktiv sauce ville være, hvis olie og citronsaft blev adskilt, før de blev konsumeret.
Emulgatorer har stor indflydelse på strukturen og strukturen i mange produkter. De bruges til at forarbejde mad såvel som til at opretholde kvalitet, struktur, nyttighed og friskhed.
Emulgatorer og deres handling
At overveje hver emulgator giver naturligvis ikke mening. Nedenfor præsenteres for eksempel de mest populære emulgatorer, såvel som deres potentielle effekter.
E322 - lecithin ekstraheres fra vegetabilske olier som sojabønne og solsikke. Det er blevet brugt i en bred vifte af fødevarer siden begyndelsen af det 20. århundrede, nemlig margarine, chokolade, brød, kager, saucer osv. Skaden er mulig ved brug af lecithin fremstillet af genetisk modificeret soja.
E471 - et tilsætningsstof af naturlig oprindelse, betegner et antal diglycerider og monoglycerider af fedtsyrer. Følgelig behandler den menneskelige krop denne emulgator sammen med andre fedtstoffer. Dette er den ældste og mest almindelige fødevareemulgator. Det opnås ved at blande spiselige olier med glycerin, og det bruges i vid udstrækning i bageri og mejeriprodukter samt til fremstilling af margarine. Skade er kun mulig ved regelmæssig og umoderne brug.
Kombinationen af monoglycerider med andre stoffer skaber emulgatorer med en særlig funktion kaldet monoglyceridderivater. For eksempel er ethoxylerede monoglycerider resultatet af interaktionen mellem et monoglycerid og ethylenoxid. Andre monoglyceridderivater inkluderer acetoglycerider og diacetylviniske monoglyceridestere. De er almindelige emulgatorer for kager, fordi de øger løsningen af dejen.
E407 - carrageenan, et polysaccharid, der fås fra røde alger. Det har antivirale og antikoagulerende evner. Det føjes til pølser for at øge volumen af produktet såvel som til mejeriprodukter, is og konfekture. På grund af dens egenskaber er det tilladt i baby- og diætfødevarer.
E415 - xantangummi (xantangummi). En forbindelse af naturlig oprindelse, produceret ved gæring ved hjælp af bakterier. Det danner godt strukturen af produktet, stabiliserer og øger opbevaringsvarigheden. Det er vidt brugt til fremstilling af saucer, mejeriprodukter, drikkevarer, konfekture og bageriprodukter. Og også i kosmetik, der fugter huden.
E433 - Polysorbate-80, et overfladeaktivt middel (overfladeaktivt middel), indeholder fedtsyrer afledt af olivenolie. Det bruges til fremstilling af mange kosmetik, da det har en fugtgivende og blødgørende virkning på menneskets hud. Ofte findes som en komponent i hårplejeprodukter. Når det anvendes eksternt, har det kun en positiv effekt.
E466 - Carbiomethylcellulose (CMC), et stof, der ikke er mindre komplekst end dets navn. Det bruges som en stabilisator til fremstilling af kosmetik, shampoo, osv. Manglende overholdelse af produktionsteknologien af produkter og en forøgelse af dosis fører til forstyrrelser i mave-tarmkanalen, af denne grund kan CMC bruges som afføringsmiddel.
Skader fra emulgatorer
Ifølge forskning kan emulgeringsmidler øge forekomsten af fedme, metabolisk syndrom og inflammatorisk tarmsygdom, og de kan også øge risikoen for type 2-diabetes og sygdomme i det kardiovaskulære system.
Dette forklares med det faktum, at emulgeringsmidler begynder at forstyrre den vitale aktivitet af bakterier, der er i den humane tarme, og også krænker tarmslimhinden. De ændrer mikrofloraen og bakteriernes interaktion med selve organet. Under normale forhold kan bakterier ikke vokse på slimhinden. Men hvis det er beskadiget eller koloniseret af bakterier, der lever af slim, vil nogle skadelige arter kunne flytte fra tarmen til blodet.
Derefter genkender og angriber immunceller i blodet fremmedlegemer, idet de starter den inflammatoriske proces. Over tid kan dette føre til kronisk betændelse i tarmen og i hele kroppen. Hvad betyder selvreplikerende betændelse eller en betændelsesrespons på allerede eksisterende betændelse. Det kan være skadeligt og føre til vævsskade, der mærkes som træthed, smerte og i nogle tilfælde udtrykkes ved organsvigt.
Imidlertid er tarmmikrofloraen følsom over for andre faktorer, der provoserer og udløser inflammatoriske processer, for eksempel en miljøfaktor eller en genetisk. Derfor, hvis der er en tilbøjelighed til betændelse såvel som mave-tarmsygdomme, er en person nødt til at udelukke brugen af produkter, der inkluderer emulgatorer.
Det skal forstås, at eksperimenterne blev udført på mus, og generelt er skaden fra emulgatorer, når de blev spist eller anvendt kosmetiske produkter, ikke direkte, men indirekte. Og det bestemmes også ikke af egenskaberne ved selve stoffet, men af dets mængde. Ikke desto mindre anbefales det at undgå disse tilsætningsstoffer, overvåge sammensætningen og ingredienserne på produktemballagen og tilberede deres egne måltider ved kun at bruge sunde og friske produkter, uden at ty til det periodiske system.
