Set fra professionel madlavning er brug af mayonnaise i enhver varmebehandling af retter uacceptabelt, da mayonnaise er en sauce til kolde retter. Den franske kok, der opfandt mayonnaise efter ordre fra Richelieu, ville sandsynligvis have spist sit kasket i stedet for en omelet, misundt af opfindsomheden fra russiske husmødre.
Desværre er det ingen der ved, hvem ideen om at bage kold sauce og tilføje den til en varm skål er, men det kan siges med stor sikkerhed, at en sådan anvendelse af mayonnaise er et træk ved det russiske køkken. Det var trods alt vores forfædre, der opfandt at indpakke al den resterende mad i dejen og bage dem i ovnen næste morgen. Denne opdagelse af tærter optrådte sandsynligvis på grund af manglen på køleskabe i de umindelige tider og de slaviske kvinders dominans samt fordi det at kaste mad blev betragtet som en synd. Selv med ankomsten af køleskabe i moderne husmødre blev hjemlighed og opfindsomhed bevaret i generne - nu kommer alt, hvad der ligger i køleskabet, i tærter, så godet ikke forsvinder.
Når alt kommer til alt er mayonnaise med enhver mad, i en kold eller i en varm skål, lækker.
Pie med æg og mayonnaise - grundlæggende teknologiske principper
Lad os se fra videnskabets synspunkt, hvordan mayonnaise i kager "fungerer". Den består af protein og vegetabilsk olie, og hvad er dejen lavet af? Myten om, at mayonnaise kun kan bruges til kolde retter, ødelægges: dejen kan også tilberedes fra kold sauce, hvilket om nødvendigt reducerer det samlede antal æg og smør eller helt erstatter disse produkter med mayonnaise.
Den samme ingrediens blødgør overraskende, giver fylden til tærter saftighed og ømhed. Men hvis du tænker nøje og husker, at mayonnaise indeholder citronsaft eller i det mindste eddike, er der intet at blive overrasket: syre blødgør mad, er en marinade og et aromastilsætningsstof, der interagerer med soda, gør dejen fremragende. Endelig indeholder mayonnaise sennep, der indeholder endorfiner - "lykkehormonerne." Intet mere at tilføje! Madlavning af tærter med mayonnaise og mayonnaise - og det er det!
1. Gærfri dej til halvåben cirkel med æg og mayonnaise
ingredienser:
Mælk 250 ml
Øjeblikkelig gær 11 g
Æg, kantine 3 stk.
Sukker 75 g
Salt 12 g
Margarine 120 g
Mel 600 g
Løg 300 g
Kogt æg 5 stk.
Smør 100 g
Mayonnaise 180 g
Malet peber
Kogt ris 250 g
Forberedelsesorden:
Hæld varm mælk i en dyb beholder (22-25 ° C). Tilsæt sukker og en pose med tør gær. Sigt melet, og tilsæt en del af det til mælken: dejen skal vise sig som en pandekage. Dæk opvasken med dejen med en film, og anbring tættere på varmen, vent, indtil der kommer små bobler på overfladen. I mellemtiden skal du slå margarinen til en frodig konsistens ved at tilsætte to æg efter tur. Læg det tredje rå æg til side for at smøre produktets overflade.
Kombiner de flydende dele af dejen, tilsæt gradvist det resterende mel til dem, æl dejen med medium densitet. Opdel den i to dele, rulle den til en kugle, og dann derefter to cirkler, større og mindre i diameter. Læg en stor cirkel i en forberedt, smurt form, så kanterne på dejen hænger lidt over siden. Lav overkrydsformede hak på overfladen af den anden cirkel ved hjælp af køkkensaks.
Mal æggene til fyldet. Steg løg, hakket i små terninger, indtil de er gyldenbrune, tilsat smør. Kombiner kogt ris med stegt løg og hakkede æg. Krydre med masser af mayonnaise, tilsæt krydderier. Løg i fyldet kan erstattes med grøn eller purre, som ikke kan stegt.
Sæt fyldet på det nederste lag af dejen. Dæk med et andet lag. Klem kanterne omkring cirklen. Tænd og forvarm ovnen til 180 ° C. Smør den hævede tærte med et slået æg og bages, indtil det er kogt. Fedt igen med et æg, hold det i fem minutter i en varm ovn. Til glans skal du overtræde overfladen med smør. Læg kagen på en træoverflade, dæk med et håndklæde i et par minutter.
2. Frisk åben cirkel med æg og mayonnaise
ingredienser:
Kefir 180 ml
Æg: 2 stk. - til testen 1 stk - til udfyldning
salt
Soda 15 g
Sukker 50 g
Mel 350-400 g
Kyllingelever 300 g
Semka 70 g
Purre 150 g
krydderier
Ost, hård 200 g
Mayonnaise 100 g
Tilberedningsmetode:
Pisk yoghurt med æg, tilsæt lidt salt, sukker og sodavand. Sigt mel, kombiner med en flydende blanding. Dæk den færdige dej med et serviet i 2-3 timer, så den modnes.
Hæld den rensede og rå lever med en blender, tilsæt rå semulje, et råt æg, et par mayonnaise, finhakket porrer og peber. Krydr med salt.
Fra dejen danner du et lag af enhver form, lægges på en bageplade eller anden bageplade med en høj side. Drys ærter i en bagepose og læg den på dejen. Bag det halvfabrikata ved mellem temperatur, indtil det er kogt. Fjern belastningen, hæld den rå fyld, og sæt kagen tilbage i ovnen. Når fyldet er fortykket, smøres det med mayonnaise og drys med revet ost. Brun kagen og server varm.
3. Lag kage med æg og mayonnaise
produkter:
Mel 500 g
Margarine 150 g
Sur creme, hjemmelavet 120 g
Bagepulver 20 g
salt
Kogt æg 10 stk.
peber
Dild, frisk
Grøn løg
Mayonnaise 300 g
fremstilling:
Sigt melet på bordet, tilsæt salt og bagepulver. Stir. Hakk den godt afkølede hårde margarin i melblandingen, indtil der dannes en ensartet, smøragtig krummer. Saml det i en skål, tilsæt fedt creme fraiche og ælte dejen. Afkøle det.
Forbered fyldet til tærten: hugg fint kogte æg, løg og dild. Salt og tilsæt peber. Læg skålen på bordet. Hæld en tynd mayonnaise i en separat beholder Forbered en pensel, hvorpå dejen skal smøres sammen med.
Rul dejen ud med en tyk kuglepen, så den får formen som en firkant. Laget skal være meget tyndt. Smør det med mayonnaise, drys med fyld. Skub fyldet let, så det ikke smuldrer, rulle dejen i halvdelen, rulle den tyndt ud, smør overfladen med mayonnaise og læg et lag fyld. Gentag operationen, indtil påfyldningen er afsluttet. Hvis dejen opvarmes under rullning, og fedtet begynder at adskilles, skal du sætte det i køleskabet og derefter fortsætte med at rulle igen. Bag den færdige kage ved at placere den i ovnen, forvarmet til 180 ° C.
Hvis alt gøres korrekt, får du en meget blid og smuk pust. Skær tærten op og server med creme fraiche.
4. Tærte med æg og mayonnaise fra cottage cheese dej
ingredienser:
Kesam, fedt 400 g
Smør 100 g
Premium mel 550-600 g
salt
Æg, rå 1 stk.
Soda 25 g
Koreansk gulerod 300 g
5 æg
Nødder, valnødder 100 g
mayonnaise
salt
hvidløg
peber
fremstilling:
Gnid cottage cheese med smør gennem en sigte, tilsæt ægget, bland. Hæld melblandingen i ostemassen, æl den bløde dej, rull den på et rektangulært serviet og dann et lag med en tykkelse på højst en centimeter. Dæk reservoiret med den forberedte påfyldning, og rul rullen. Overfør den til en bageplade og bag den i ovnen i 35-40 minutter.
Til fyldningen skal du kombinere de koreanske gulerødder med hakkede kogte æg, nødder og mayonnaise. Tilsæt peber og hvidløg efter smag.
Skær den færdige kage, server den varm med creme fraiche.
5. Pandekage tærte med æg og mayonnaise
ingredienser:
Mel 0,5 kg
Mayonnaise 150 g
Æg 3 stk.
Vand 100 ml
Vegetabilsk olie 90 ml
Gærdej 300 g
Røget skinke (eller pølseprodukter) 500 g
Løg, passeret 300 g
Stegt champignon 250 g
Tilberedningsmetode:
Fra æg, mayonnaise og mel skal du tilberede dejen som tynde pandekager. Juster konsistensen med vand, tilsæt olie, så pandekagerne ikke klæber fast i gryden, stek tynde pandekager.
Terning pølsen, steg med løg og svampe. Juster smag på fyldet. Smør en bageplade. Læg pandekager ud, hæld hvert lag med påfyldning. Rul gærdejen i en cirkel, så den dækker pandekagekagen. Pensel med slået æg og smør. Bages, indtil de er gyldenbrune.
6. Kartoffelpai med æg og mayonnaise
ingredienser:
Mos kartofler
æg
mel
salt
Stegt fiskfilé
løg
ost
mayonnaise
De grønne hakkede
fremstilling:
Kog kartoflerne, tør, gennem en sigte, salt. I kartoffelmos, tilsæt æg og mel, bland dejen, lad den stå så den bliver viskøs.
Steg fiskefileten. Det anbefales at vælge havfedt fisk til fyldningen. I den samme gryde, hvor fisken blev stegt, steg en stor mængde hakket løg og tilsæt lidt smør. Fjern huden fra fisken, mos papirmassen med en gaffel, tilsæt stegt løg, finhakket æg, krydderier og mayonnaise. Føj dine foretrukne greener til påfyldningen. Stir.
Smør den dybe form og drys mel. Opdel dejen i to dele. Linje den ene halvdel på bunden af den forberedte form, læg den forberedte fyldpåfyldning ovenpå. Dæk fisken med den anden del af kartoffeldægen. Smør overfladen på kagen med en blanding af slået æg og smør. Bages ved medium temperatur, indtil den er glat gylden. Denne kage er praktisk at bage i en aftagelig form. En meget velsmagende skål, hvis den serveres med creme fraiche med dild eller fløde sauce med citron.
Tærte med æg og mayonnaise - nyttige tip
Smør den færdige gærpiddedej oven. Oliefilmen forhindrer dannelse af en tør skorpe og fremskynder stigningen, da den beskytter overfladen mod udendørs luft, og dejen ikke forvitrer og ikke tillader kuldioxid, der dannes som et resultat af gæring, at dannes inde i dejen.
Tilsæt sukker til kagedejen med velsmagende fyld. Ud over at forbedre smag på fyldet forbedrer sukker takket være kontrasten udseendet af bagning og danner en smuk gylden skorpe.
Når du har taget kagen ud af ovnen, skal du lægge den på en træoverflade eller på et stålstativ. Afkøles i form, kagen bliver våd under.
Overdreven mængde soda i en frisk dej efterlader en ubehagelig eftersmag i det færdige produkt, dejen får en grålig farvetone. For ikke at forkaste smagen på tærterne er det bedre at lægge lidt sodavand og lade dejen stå længere.
Hvis du tilsætter soda til dejen, skal du blande den med mel og andre tørre ingredienser. Det er ikke nødvendigt at slukke dejen med eddike eller citronsaft i en ske: Reaktionen forekommer øjeblikkeligt i skeen, og som et resultat frigøres den kuldioxid, der er nødvendig for at løfte dejen, før den kan komme ind i den.
Hvis du bruger sodavand til at tilberede dejen, skal du tilføje kefir, creme fraiche eller andre surmælkeprodukter til den. I dette tilfælde får dejen ikke en ubehagelig sodavand.
