Oksekød stroganoff - generelle principper og metoder til forberedelse
Befstroganov er en russisk skål, der blev præsenteret for verden af grev Alexander Grigorievich Stroganov og fik popularitet takket være de mange russiske emigranter, der forlod deres hjemland i første halvdel af det 20. århundrede og bosatte sig i forskellige dele af kloden. Fadet er kødstykker, stegt i sauce, som normalt serveres med ris, pasta eller kartofler.
I det forrige århundrede blev creme fra creme betragtet som en traditionel sauce til oksekød stroganoff, vores forfædre tilføjede også løg og svampe, i dag er der en masse andre fortolkninger af skålen, hvoraf nogle vil du blive inviteret til at møde.
Oksekød stroganoff - produktforberedelse
En tallerken såsom oksekød stroganoff kan opdeles i to hovedkomponenter: kød og sauce (sauce). Proceduren for tilberedning af hvert af de grundlæggende elementer i skålen skal benyttes ansvarligt.
Af alle dele af oksekroppe foretrækkes det at bruge filetdelen til at tilberede denne skål. Vi skærer kødet i små stykker, hvis størrelse er fra 2 til 3 centimeter.
Forudsat at kødet er blødt og mørt, er det ikke nødvendigt at slå det af, ellers bliver stykkerne til vild, og skålen vil blive forkælet. Hvis oksekødet er stift, skal det behandles med en hammer til at slå kød.
Den vigtigste hemmelighed for saftigt oksekød stroganoff er, at kødet forsegles og tilbageholdes saften, for dette skal det omhyggeligt paneres i mel og lægges på en varm stegepande.
Hvad angår tilberedningen af oksekød stroganoff-sauce, skal du her være særlig forsigtig, hvis creme fraiche er en del af det. Du bør aldrig overophedes dette produkt, så du skal tilføje ingrediensen til skålen lige før servering.
Oksekød stroganoff - køkkenredskaber
Til madlavning har du brug for en almindelig stekepande og en gryde eller en ænder til stewing. Før stegningen af oksekødet på det, skal gryden opvarmes grundigt og smøres med smør.
Opskrift 1: Oksekød Stroganoff med sennep
Sennep giver skålen en pikant smag, dens anvendelse begyndte længe før begyndelsen af det 21. århundrede.
ingredienser:
- 1/2 kg oksekød (filet);
- 100 gram smør;
- 2 mellemstore løg;
- 1 kop kødbuljong;
- 1-2 spsk creme fraiche;
- 1 spsk tomatpuré;
- 1 spsk hvedemel;
- 1 tsk akut sennep;
- laurbærblad;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode
Skær kødet i små stykker, efter at have været af med spytter og striber, salt og peber. I denne form skal du lade oksekødet i flere timer, i hvilket tidsrum det bliver blødere.
Det er nødvendigt at stege kødet i smør, desuden bør denne proces ikke tage lang tid, bogstaveligt talt et par minutter før udseendet af en gylden skorpe. Et par minutter efter, at oksekødet er i gryden, er det nødvendigt at tilsætte finhakket løg og stege ingredienserne sammen, hæld saucen og lad det småkoke i cirka en halv time.
Sausen tilberedes som følger: smelt lidt smør i en gryde, tilsæt derefter melet, omrør, hæld buljongen, kog op. Dernæst er sennep, tomatpasta, krydderier og sidst men ikke mindst creme fraiche.
Opskrift 2: Oksekød Stroganoff med svampe
Oksekød stroganoff med svampe er en traditionel russisk skål, der er blevet tilberedt af vores forfædre i flere århundreder. Det er sandt, i dag i stedet for traditionelle skovgaver, tilføjes svampe, der kunstigt dyrkes i specielle drivhuse.
ingredienser:
- 1/2 kg oksekød (indrefilet);
- 1/2 kg champignon (du kan bruge enhver, men helst hvid eller champignon);
- 1 kop kødbuljong;
- 1 løg;
- 1 glas creme fraiche;
- 2 spsk brandy;
- 1 spsk sennep;
- greener (tørret dild).
Tilberedningsmetode
Læg de forskiverne kødstykker i en gryde med smeltet smør, stek, indtil gylden skorpe vises på en ikke for høj ild. Når oksekødet er klar, skal det overføres til en anden beholder og sende løgen til gryden. Efter at løgen er blevet gylden, tilsættes de forkogte svampe (5-10 minutter) og stek i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter kød, cognac og bouillon, kog i 15 minutter. Vi lægger creme fraiche og sennep, når skålen er klar, bland alt sammen grundigt, kog op og sluk den. Sæt greener inden servering.
Opskrift 3: Oksekød Stroganoff
En traditionel opskrift på oksekød stroganoff.
ingredienser:
- 500 gram oksekød (filet);
- 2 glas kødbuljong;
- 3 løg;
- 150 gram creme fraiche;
- 3 spiseskefulde fedt;
- 1 spsk tomatpuré;
- 1 spsk mel;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode
Skær oksekødet i stykker, slå om nødvendigt af med en speciel hammer. Stek kødet i en gryde (ca. 7-8 minutter), tilsæt finhakket løg og tomatpasta. Stek i yderligere 10 minutter, tilsæt derefter mel, bouillon og creme fraiche, efter 2 minutter lægge salt og peber, sluk for varmen, dæk skålen med et låg og lad det brygge.
Oksekød stroganoff - nyttige tip fra erfarne kokke
Det ideelle kød til stroganoff for oksekød er oksefilet, hals, skulder og bryst er bedre at ikke bruge.
Kødet skal kun slås, hvis det ikke er nødvendigt at udsætte det for en stiv, mør filet.
Steg ikke kødstykker (hvis de er ret store) på én gang, skal du sørge for, at de ikke rører, så forbliver saften inde i oksekødet og lækker ikke i gryden.
Det tager kun få minutter at stege kødet - 1-1,5 minutter på hver side, ellers bliver oksekødet stivt.
Kommentarer
