Det tatariske køkken er rig på interessante og ikke helt almindelige retter til vores kost.
Disse retter inkluderer det grundlæggende, der tilberedes af almindelige produkter, men deres smag i denne skål lyder helt anderledes.
Korrekt kogt azu efterlader ikke ligeglad med nogen kødelsker.
Azu i Tatar - de grundlæggende principper for madlavning
Den vigtigste ingrediens i azu er kød. Traditionelt er basics lavet af lam, oksekød eller hestekød, men i dag kan denne skål tilberedes af svinekød, kylling eller andet kød. I dette tilfælde anbefales det at tage fedtet kød, fordi det er herfra, at de mest lækre basics opnås.
Foruden kød er de vigtigste ingredienser til det grundlæggende: kartofler, pickles, gulerødder, hvidløg, tomater og andre grøntsager.
Smagen af azu afhænger stort set af korrekt kogt tomatforbinding. Det er ideelt, at det tilberedes af finhakede tomater, men om vinteren kan de erstattes med tomatpuré. Dressing fortyndes med kødbuljong, du kan selvfølgelig udskifte den med vand, men smagen af den færdige parabol vil ikke være den samme.
Aza i Tatar koges i en støbejerns kedel eller gryde, gryder eller langsom komfur.
Før du kombinerer alle ingredienserne, stegtes de separat.
Pickled agurker tilsættes til skålen, så du skal meget nøje tilføje krydderier og urter, så de ikke forstyrrer deres smag.
Azu serveres i dybe skåle, varme, med scones og friske urter.
Opskrift 1. Tatar Azu med pickles
Ingredienserne
80 ml vegetabilsk olie;
et halvt kg oksekød;
en knivspids blanding;
tre pickles;
salt;
to løg;
10 ml adjika;
to fed hvidløg;
30 g tomatpuré;
25 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekød under hanen, blødgør kødet med servietter og skær det over fibrene i små stykker.
2. Skræl og hak løg. Fjern agurkerne fra krukken, tør dem lidt, og skær dem i små stænger.
3. Hæld vegetabilsk olie i en støbejernspande og opvarm den godt. Læg kødet i varm olie, og stek det, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt nu løgene og fortsæt med at stege under omrøring, indtil løgene er gennemsigtige.
4. Tilsæt agurker og tomatpuré i gryden. Skrell fed hvidløg, skær dem i skiver og send dem også til gryden.
5. Fortynd mel i en lille mængde kogt vand, og hæld denne blanding i en gryde med kød.
6. Bland alting, peber og salt grundigt. Dæk og lad det simre over svag varme, indtil kødet er mørt.
Opskrift 2. Tatar Azu med gjerkins pickles
Ingredienserne
400 g oksemasse;
en knivspind gurkemeje;
fire kartofler;
to knibe sort peber;
to buehoveder;
tre fed hvidløg;
syv syltet eller saltet kalksten;
gulerod;
et glas tomatsaft.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekød under rindende vand, afskær filmene og klapp tør med servietter. Brug en skarp kniv til at hugge oksekødet i store stykker.
2. Varm en støbejernspande med smør og læg hakket kød i det. Stek med et låg, indtil kødet begynder at saftes.
3. Skræl løgene, og hug dem i tynde halvringe. Tilsæt hakket løg i en gryde med oksekød og sauté under omrøring i seks minutter.
4. Skræl, vask og hak gulerødderne med sugerør. Føj det også til gryden. Send derefter den hakkede hvidløg. Hæld tomatsaft, krydre alt med krydderier, bland og lad det simre, dækket, i ti minutter.
5. Overfør indholdet af gryden til en støbejernskedel og fyld med vand. Fortsæt med at simre over svag varme.
6. Steg de skrællede og hakkede kartofler i en separat stegepande i olie, indtil de er halvkogte. Overfør kartoflerne til en gryde, tilsæt kogt vand, og lad det surre, indtil de er møre, og sørg for, at kartoflerne forbliver intakte.
Opskrift 3. Tatar Azu med kartofler
Ingredienserne
300 g kødskår;
salt;
600 g kartofler;
sort peber;
fem løg;
friske grønne;
to fed hvidløg;
200 ml tomatsaft;
to pickles.
Tilberedningsmetode
1. Mit kød, vi renser fra alt overflødigt og tørrer med servietter. Skær i aflange skiver på tværs af fibrene.
2. Spred kødet i en forvarmet pande, dæk med et låg og kog, indtil det frigiver juice.
3. Vi renser løgen og strimler den i halve ringe. Vi flytter løgene til kødet, blander og steges i yderligere seks minutter.
4. Pickles i små stykker eller tre store.
5. Vi renser og skærer hvidløgsfedterne i skiver. Put pickles og hvidløg i en gryde. Hæld tomatsaft, peber og salt. Bland, dæk og lad det småkoke i ti minutter over medium varme.
6. Overfør det stegte kød til en gryde med en tyk bund og fyld det med vand, så det dækker kødet. Vi tager en langsom ild og slukker.
7. Skrællede kartofler vaskes grundigt og skæres i strimler. Steg kartoflerne i en separat gryde, indtil de er halvt kogte. Vi flytter kartoflerne i en gryde med kød, tilsætter mere vand, så dens niveau er en finger over kartoffelen. Fortsæt med at putre, indtil det er kogt. Sørg for, at kartoflerne ikke fordøjes. Det skal være blødt, men forblive intakt.
8. Vi lægger den færdige parabol ud i dybe skåle, knuser med urter og serverer varm.
Opskrift 4. Tatar Azu med kartofler og koriander
Ingredienserne
oksekød - 600 g;
varm rød peber;
kartofler - 600 g;
formalet sort peber;
pickles - tre stk .;
salt;
løg;
grøn koriander;
tomater med skiver fra en dåse - 200 g;
mel - 25 g;
hvidløg - to nelliker;
Raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Skær det vaskede oksekød ind i skiver på tværs af fibrene, fem centimeter lange og en bred. Vi opvarmer to skeer olie i en støbejernspande og sætter det hakkede kød i det.
2. Stek oksekødet på svag varme, og vend det fra tid til anden, indtil det er gyldenbrunt.
3. Hæld pandens indhold med varmt kogt vand, så det dækker kødet. Vi dækker, vrider ilden og simmer oksekødet i cirka halvanden time, indtil det er blødt.
4. Åbn låget, tilføj varme, og fortsæt med at tilberede, indtil vandet er fordampet, og kødet er brunt.
5. Tilsæt den skrællede og finhakede løg, mel i gryden og bland. Steg, indtil løgene er bløde. Tilsæt tomater fra krukken, bland og lad det simre over medium varme i fem minutter.
6. syltede agurker skåret i strimler og føj til kødet. Vi varmes stadig op i fem minutter.
7. Skrællede kartofler skåret i skiver og steg det i en separat gryde, salt, indtil det er halvt kogt. Vi flytter kartoflerne til kødet, blander og lamser i samme mængde tid. Hakk hvidløg og urter fint, og føj det til gryden. Bland og fjern det fra komfuret.
Opskrift 5. Tatar Azu fra svinekød
Ingredienserne
500 g svin indrefilet;
persillegrøntsager;
sort peber;
tre pickles;
et pund kartofler;
salt;
hvidløgshoved;
grøntsag og smør;
to fed hvidløg;
30 g mel;
25 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Skær svinekødet i små aflange skiver. Vi renser frøene fra pickles og groft tre af dem. Skær de skrælede kartofler i strimler og stek i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Vi renser og finhakker løgen. Det stegtes også i smør.
2. Steg nu svinekødet til en lækker skorpe. Vi overfører kødet til gryden, tilsæt mel og tomatpasta. Hæld kogt vand, bland, peber, salt og sæt kedel på bålet.
3. Efter ti minutter tilsættes kartofler, løg og pickles til gryden. Rør om, og lad skålen simre over lav varme i yderligere en kvart time. Vi spreder det grundlæggende på dybe skåle, tilsætter hakkede urter og hvidløg. Serveres varmt.
Opskrift 6. Tatar Azu fra svinekød med paprika
Ingredienserne
et glas kødbuljong;
et pund svinekød;
40 g mel;
bælg med rød paprika;
en knivspind gurkemeje;
gulerod;
sort peber;
løg hoved;
salt;
80 ml vegetabilsk olie;
to kviste persille;
to syltede agurker.
Tilberedningsmetode
1. Skrell gulerødder, kartofler og løg. Fjern stilken fra paprikaen og rengør frøene. Hakk alle grøntsager i tynde strimler.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en støbejernspande og læg alle grøntsager undtagen kartofler i den. Drej grøntsagerne, indtil de er møre.
3. Slip pickles med tynde stænger. Føj til de stegte grøntsager, bland og steg alle syv minutter.
4. Skær svinekødet i aflange skiver og læg det i en gryde med grøntsager. Fortsæt med at stege under omrøring lejlighedsvis i et kvarter.
5. Skub indholdet af gryden ud til kanten. Hell mel på det ledige sted, og stek det, indtil det er gyldenbrunt. Kombiner det derefter med kød og grøntsager. Hæld over hele kødbuljongen og krydre alt med krydderier.
6. Kog det grundlæggende i yderligere 15 minutter. Hæld finhakket persille, bland og fjern den fra varmen. Læg det grundlæggende i dybe skåle og server.
Opskrift 7. Azu i tatarisk stil i en langsom komfur
Ingredienserne
et halvt kilo oksemasse;
salt;
fire pickles;
et halvt glas agurk pickle;
to buehoveder;
tre fed hvidløg;
to friske tomater;
25 g sukker;
40 g mel;
80 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Vask og skær svinekødet i stænger. Vi flytter kødstykkerne til multicookers kapacitet, hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie og aktiverer tilstanden "Bagning". Kog under omrøring i 20 minutter uden at lukke låget.
2. Skær pickles i tynde, aflange skiver. Føj dem til kødet, og fortsæt med at stege.
3. Tomater vaskes og skæres i stykker uden at fjerne huden. Vi flytter tomaterne til kapaciteten til multikokken.
4. Skræl og finhakk løg. Vi spreder det i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, steg under omrøring, indtil det er blødt. Drys løgen med mel, rør rundt og hold ild i et par minutter. Tilsæt nu tomatpasta og hvidløg presset gennem pressen. Hæld agurk pickle og bland. Vi smager og tilsæt om nødvendigt varm peber og salt. Opbevar saucen på ovnen i et par minutter. Derefter hældes det i kapaciteten til multikogeren, blandes og tilsættes sukker.
5. Aktivér langsomt komfur i tilstanden "Slukning", luk låget og kog i 45 minutter. Server det grundlæggende med enhver sideskål.
Opskrift 8. Tatar Azu i en langsom komfur med kartofler
Ingredienserne
lammekød - 800 g;
salt;
to store løg;
formalet rød peber;
tomatpuré - 30 g;
laurbærblad;
kartofler - 6 stk .;
olivenolie - 50 ml;
pickles - 3 stk .;
hvidløg - 4 nelliker;
filtreret vand - to flerglas.
Tilberedningsmetode
1. Skær lammekødet i aflange skiver. Skræl løgen og hugg med tynde fjer. Læg kødet og løgne i multikogeskålen. Hæld en skefuld olivenolie i, og steg i omrøring i 20 minutter i "stegning" -tilstand uden at lukke låget.
2. Tilsæt nu finhakket pickles og tomatpasta. Rør om og stek i yderligere fem minutter.
3. Slib halvdelen af hvidløg, tilsæt den til langsomt komfures skål og hæld kogt vand. Bland og aktiver slukke-tilstand. Kog lammet i to timer.
4. Tilsæt kartoflerne stegt i olivenolie, indtil de er halvkogte, to skiver finhakket hvidløg, salt, laurbærblad og peber. Rør om, luk låget, og fortsæt med at tilberede.
Opskrift 9. Azu i tatarisk stil i gryder
Ingredienserne
kartofler - 5 stk .;
salt;
svinekødmasse - et halvt kilogram;
sort peber;
pickles - to stk .;
laurbærblad;
løg hoved;
friske grønne;
hvidløg - fedd;
creme fraiche - 100 ml;
tomatpuré - 30 ml.
Tilberedningsmetode
1. Skær det vaskede og tørrede svinekød i skiver.
2. Læg kødet i en gryde med opvarmet olie og stek, indtil det er halvkogt, peber og salt.
3. Skær de skrællede kartofler i mellemstore stykker og stek, indtil de er halvt kogte i en separat gryde.
4. Skræl og finhakk løg. Hakk pickles i små stykker.
5. I bunden af gryden, læg to blade laurbær, derefter et lag kød, og ovenpå lå løg, stegte kartofler og pickles.
6. Kombiner creme fraiche med tomatpasta, fortynd saucen med et glas varmt vand og bland.
7. Hakket skrællet hvidløg og friske urter og føj til gryden. Hæld indholdet med creme fraiche og tomatsaus. Sæt gryden i ovnen i 45 minutter og kog ved 200 C. Server det grundlæggende lige i gryden.
Azu i Tatar - tricks og tip
- For at få det grundlæggende lækkert er det vigtigt at overholde det korrekte forhold mellem løg og kød, det skal være halvt så meget.
- Salt grundlæggende først efter tilsætning af agurker.
- Før det basale koges, skal kødet stekes, så det forbliver saftigt.
- For en endnu mere intens smag, gnid hvidløg med salt.
- Det er ønskeligt at skræl pickles og skræl frøene.
