Pasta med hakket kød er en populær skål, og der er utallige opskrifter på det, den samme klassiske "navy-style pasta".
Lang italiensk spaghetti med hakket kød og tomatsauce kaldes "spaghetti bolognese" og kan også tilberedes på mange forskellige måder.
Spaghetti Bolognese - generelle principper for forberedelse
• Uanset hvilken måde og hvilken slags fad du beslutter at lave spaghetti bolognese, skal du først og fremmest spaghetti og bolognese sauce.
• For at forhindre, at spaghetti koger og klæber under madlavning, anbefales det, at du kun tager pasta af højeste kvalitet fremstillet af durumhvedsemel. Sådanne spaghetti har en lys creme eller mørk gul farve.
• For korrekt tilberedning af spaghetti skal du kun sænke dem i kogende vand, og efter kogning skal du tømme vandet ved at kaste spaghettien i et dørslag. Tilberedningstiden for hver type af dette produkt er altid angivet på emballagen.
• Bolognese sauce - tomatsauce baseret på hakket kød.
• Klassisk italiensk Bolognese sauce tilberedes med hakket oksekød og svinekød med obligatorisk tilsætning af vin og simmer i lang tid over svag varme, normalt mindst to timer.
• Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede en sådan sauce uden at bruge en masse tid. For eksempel, hvis du bruger krydderier med speciel Maggi-pasta, tager madlavning af spaghetti bolognese ikke mere end en halv time.
• Sæt først hakket kød på svag varme med tilsætning af smør, indtil det er gyldent, tilsæt derefter grøntsagerne og gryder alt sammen, indtil de er helt blødgjort.
• Der må ikke være kødboller i den forberedte sauce, og derfor, når de steges hakket kød, ældes de resulterende koagler.
• Tomater tilsættes som potetmos, og først når grøntsager er kogt helt. Men hvis du stadig vil føle skiver af tomater i saucen, kan du skære dem meget fint med en kniv. Efter saucen skal du gryde sammen, indtil den er tykkere eller den tid, der er angivet i opskriften.
• Vegetarisk sauce tilberedes uden kød, dens fravær kompenseres perfekt med svampe.
Klassisk italiensk Spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 500 gram hakket kød, svinekød og oksekød;
• 150 gram bacon;
• 450 gram modne tomater;
• stor sød løg;
• en saftig sød gulerod;
• sellerirot;
• 200 ml rød, ikke-sur vin;
• 150 gr. ost, i originalen - "Parmesan", men enhver anden vil gøre;
• 50 gram ufordøjet tomatpuré;
• tre store fed hvidløg;
• 250 ml pasteuriseret mælk eller 11% fløde;
• en blanding af "italienske urter";
• 450 gram spaghetti;
• ren olivenolie - en lille ske
• 1,5 tabel. spiseskefulde smeltet smør.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern stilken fra tomaten, og anbring dem i kogende vand under korsformet snit nedenunder. Efter et minut fjernes og dyppes i koldt, helst iskoldt vand. Når de er afkølet til stuetemperatur, skal du fjerne skrælen og slå den med en blender i potetmos.
2. Slib og placer bacon, løg, selleri og hvidløg i forskellige beholdere eller plader så små som muligt. Riv gulerødderne med det fineste rivejern.
3. Sæt olivenolie i en stor stegepande med høje sider, og helst med en tyk bund, til varm på medium varme.
4. Tilsæt fløden, og sæt den hakkede bacon i panden, når du har ventet, når den smelter. Stek i fem minutter uden at lade det brænde.
5. Hæld løg med gulerødder, omrør og fortsæt med at stege i ti minutter, indtil de er helt blødgjort og får en lys ravfarvet farve.
6. Læg hakket kød og stek sammen med grøntsager i cirka ti minutter. Fyld bør ikke overdrygge eller brænde, det skal være let brunet. Når du begynder at stege hakket kød, knuser de kødboller, der er dannet under stegning, det skulle de ikke være. Dette kan gøres med en gaffel ved forsigtigt at trykke på den på hver klump.
7. Tilsæt mælk eller fløde, og giv kog indholdet i gryden i cirka femten minutter. i løbet af dette tidsrum skal halvdelen af mælken fordampe, og den anden del suges i hakket kød. Vær ikke foruroliget, hvis der i fremtiden fremstår flager, der vises under kogeprocessen i en sauce, der er karakteristisk for skåret mælk.
8. Hæld nu vinen i, og kog også i cirka et kvarter.
9. Bland derefter saucen med tomatpuré og tomater hakkede med en blender, hæld "italienske urter", 0,5 tsk. groft salt og lidt peber.
10. Når det koger, skal du indstille den minimale varme og simre sausen, let åbne låget, cirka to timer, under omrøring hver halve time eller tyve minut, så det ikke brænder.
11. Læg hvidløg efter tilberedning, sluk for ovnen, luk gryden tæt, læg en fugtig klud på kanten af låget og lad sausen brygge.
12. Spaghetti kogt i henhold til reglerne, læg på tallerkener, hæld sauce og drys rigeligt med finrevet ost.
Spaghetti Bolognese, vegetarisk
ingredienser:
• 250 gram tørret spaghetti;
• 400 gram tomatpasta;
• en lille fedd hvidløg;
• mellemstore gulerødder;
• 100 gram champignoner (friske eller frosne);
• stor peber sød paprika;
• hoved af rødløg;
• 100 gram broccoli;
• en lille flok basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered skrællede og vandvaskede grøntsager. Hakk gulerødder, svampe og paprika tyndt, hak løg og hvidløg.
2. Steg, tilsæt lidt olivenolie, løg med hvidløg, indtil løgne er gennemsigtige og hvidløg er blød. De skal ikke ændre farve, men kun blødgøre lidt.
3. Sæt derefter gulerødderne i gryden og fortsæt med at stege efter blanding i ca. seks minutter.
4. Tilsæt finhakket paprika, bland og steg i yderligere tre minutter.
5. Tilsæt derefter broccoli i stegepanden til de stegt grøntsager, finhakket frisk basilikablade, svampe, tomatpasta og bland godt, kog, indtil de nyligt tilsatte grøntsager blødgør. Dette vil tage ca. fire minutter.
6. Fjern gryden fra komfuret, afkøl lidt og slå en blender i. Saucen bør ikke omdannes til en puré, men kun få en delikat struktur.
7. Overfør den let hakkede sauce tilbage i gryden og varm den godt, den skal være varm, når den serveres.
8. Spaghetti, kogt i vand med olie tilsat til det, lå på et dørslag.
9. Når alt vandet er faldet ned, skal du overføre dem til en gryde i en gryde og blande det godt.
10. Diæt spaghetti bolognese klar.
Pottespaghetti Bolognese
ingredienser:
• 300 gram hel tynd spaghetti;
• 400 gram oksekød, papirmasse;
• halvanden hoveder sød løg;
• 300 gram tomatpuré;
• 2 spsk. l. tomatpuré;
• tre æg;
• 250 gram ost;
• 60 gram malede hvide brødkrummer;
• 2 bord. spiseskefulde blødgjort sød fløde smør;
• 1,5 tsk granuleret sukker;
• 200 gram creme fra 15%;
• 200 ml mayonnaise 67%;
• frisk krøllet persille, et par stængler;
• muskatnødpulver.
Tilberedningsmetode:
1. Slib det kød, der er frigivet fra filmene, i en kødslibemaskine med store huller i grillen. Tilsæt salt, omhyggeligt, kontroller for smag, peber og æl det hakket kød godt.
2. Sæt den hakkede løg i olivenolie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt det kogte hakket kød og fortsæt med at stege, indtil kødet er brunt, tør ikke. Et kvarter er nok til steking.
3. Bland tomatpuré med tomatpuré, tilsæt sukker, hakket persille og hæld i en stegepande med stegt kød. Larm i ti minutter og køl derefter i køleskab.
4. Hæld ægget i en separat skål med revet ost i den afkølede sauce, krydre med peber, salt om nødvendigt og bland.
5. Bland mayonnaisen med creme fraiche, tilsæt de to resterende æg, tilsæt muskatnød og bland grundigt alle ingredienserne.
6. Smør potter smør indersiden godt med smør og gnid let brødkrummer i.
7. Anbring en del kogt spaghetti i de gryder, der er tilberedt på denne måde. Læg saucen på dem og top med den resterende kogte spaghetti.
8. Hæld den creme fraiche-mayonnaise i gryderne og kog den i ovnen i en time. Lufttemperaturen i ovnen bør ikke være lavere end 180 grader.
Spaghetti Bolognese i en langsom komfur
ingredienser:
• 250 gram pasta, spaghetti;
• alt hakket kød - 300 gram;
• tre små fedd skrællet hvidløg;
• fire modne tomater;
• en lille sød løg;
• 50 gram tomatsauce eller pasta;
• 60 gram olie, helst oliven.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt "Bagning" -funktionen i en halv time på multikogepanelet og hæld al olien i kogebeholderen, smør den finknuste løg. Rør regelmæssigt for ikke at brænde.
2. Når løgen bliver gennemsigtig, tilsættes knust hvidløg og fortsæt med at tilberede, indtil den er lys gul.
3. Skyl tomater og skræl dem. Når du har afbrudt dem med en blender, kan du finhugge med en kniv. Overfør de hakkede tomater i madlavningsskålen, tilsæt tomaten, og kog i 5 minutter, efter blanding, luk langsomt komfur.
4. Læg derefter hakket kød i saucen, og omrør konstant de kødboller, der dannes, når hakket er kogt, og kog yderligere 7-8 minutter.
5. Hæld et glas i sausen, du kan lidt mindre varmt kogt vand, hæld dine yndlings krydderier, peber og tilsæt salt til din smag, rør sausen i denne tilstand i yderligere tre minutter.
6. Kog i en separat skål på en tallerken med spaghetti, smid i en dørslag, hæld kogende vand over og overfør til en kogeplade til sausen.
7. Rør om og lad den kogte spaghetti balonese stå i en frakoblet multicooker i seks minutter.
8. Server til bordet, pynt med revet ost og hakkede greener.
Spicy Spaghetti Bolognese med Chili Peppers
ingredienser:
• 500 gr. frisk hakket kalvekød;
• to store fed hvidløg;
• 75 ml fortrinsvis balsamicoeddik;
• 1 liter tomatpuré;
• 250 ml bouillon, fortrinsvis kylling;
• to teskefulde tørret timian;
• 1/3 tsk chilipepper;
• en saftig løg;
• 150 gram "Parmesan", perfekt udskiftelig med "russisk";
• 350 gram spaghetti fra mel af højeste kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Knus de skrællede fed hvidløg med en kniv, og skær løgene fint.
2. Hæld noget raffineret olie i tykvæggede containere. Tilsæt malet timian, tilsæt hvidløg og steg i et par minutter.
3. Hæld derefter løg med chilipepper og fortsæt med at stege i yderligere ti minutter, indtil løgene er brune.
4. Efter at have hældt kyllingebestanden forbundet med balsamicoeddik og tomatpuré, lad blandingen koge, og lad den koge, efter at have reduceret varmen til et minimum, i 15 minutter.
5. Derefter åbnes låget på panden, og lad saucen koges, indtil den er fortykket i 10 til 15 minutter.
6. Kog spaghetti i saltet vand, mens sausen stuges, i henhold til kogetiden på emballagen, bør spaghettien ikke fordøjes. Lad den kogte spaghetti drænes til vandet, kaste dem i et dørslag, og overfør dem derefter til gryden i en gryde.
7. Bland alt godt, og spred varm på pladerne, drys hver portion med revet ost og finhakket basilikum.
Spaghetti Bolognese gryderet
ingredienser:
• 400 gram pasta, spaghetti;
• et pund hakket kød;
• lille løg;
• en tredjedel af hvidløgshovedet;
• 300 gram tomatpasta;
• 250 ml pasteuriseret mælk 3,2%;
• 80 ml rød bordvin;
• et glas oksekød bouillon;
• bland "italienske urter";
• 300 gram Mozzarella-ost, parmesan, kan erstattes med Kostroma-ost.
Tilberedningsmetode:
1. Dyp spaghetti i saltet kogende vand og kog, indtil det er halvt kogt. Når du har lagt den kogte pasta i et dørslag, skal du vente på, at alt vand løber ud og overfører dem tilbage til gryden. Tilsæt to spiseskefulde varmt sød fløde smør og bland forsigtigt, dette forhindrer, at kogt pasta klæber sammen.
2. Bland en hakket kød med hakket løg og hvidløg i en gryde og indstil det til kogning på medium varme. Glem ikke at røre rundt.
3. Når hakket kød skifter farve (det skulle blive hvidt), skal du sætte tomatpastaen og småkoke i tre minutter med tilsætning af vin.
4. Hæld derefter mælk, bouillon og drys det hele med en blanding af Provence-urter. Kog i tolv minutter.
5. Smør en varmebestandig splitform med olie eller margarine, drys med semulje eller brødkrummere lidt og læg halvdelen af spaghettien på bunden af formen.
6. Spred jævnt en del af sausen jævnt, riv lidt mindre end halvdelen af den kogte ost, og læg igen et lag spaghetti ud.
7. Hæld den resterende sauce igen, og riv den resterende ost på sausen og sæt den i ovnen i en halv time.
8. Bages ved 180 grader.
Spaghetti Bolognese på tyve minutter
ingredienser:
• 500 gram spaghetti;
• et halvt kilo blandet hakket kød kan erstattes med kylling;
• fire små modne tomater;
• to hvide løg;
• en pakke Maggi "Bolonez" - "pasta i tomat og kød sauce";
• frisk basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Mal løg i en kødslibemaskine og rulle igen det allerede forberedte kød. Peber lidt, bland hakket kød med løgen grundigt med dine hænder og læg det i en stegepande i en stegepande i høj kvalitet olivenolie. Hvis der ikke er nogen oliven, kan du udskifte den raffinerede solsikkeolie.
2. Når kødet er let brunet, tilsættes en pakke “Bolonezhn”, hæld et glas kogt koldt vand, og lad det koge, lad det simre i 15 minutter.
3. Overfør den kogte og tørrede spaghetti i et dørslag i en separat gryde, tilsæt tre spsk smør smeltet i mikrobølgeovnen og bland godt, varm i tre minutter.
4. Klar spaghetti, lægning på tallerkener, hæld sauce og drys med finhakket basilikum ovenpå.
Spaghetti Bolognese - Tips og tricks
• Når du fremstiller vin og mælkesaus, må du ikke hælde begge ingredienser på én gang. Hæld en først, lad det simre et stykke tid, og først derefter tilsættes et andet, ellers smag på skålen vil blive forvrænget.
• Saucen tilberedt til spaghetti Bolognese kan koges mere end én gang. Selvfølgelig kan du ikke opbevare det i køleskabet i lang tid, men i den frosne form ligger den i fryseren i lang tid, og du kan få den ud når som helst og, efter afrimning, skal du hurtigt tilberede spaghetti bolognese. Smagen på saucen lider overhovedet ikke.
• Når der koges spaghetti, skal du tilføje et par skeer olie til en gryde med kogende vand, og så klæber de bestemt ikke sammen.
• Det er også muligt at undgå at klæbe sammen allerede kogt spaghetti, hvis du tilsætter lidt smeltet tyk fløde (smør) efter at vandet er drænet og blandes godt.
