Leveren er et næringsrigt, sundt produkt med en rig kemisk sammensætning.
Højt indhold af proteiner, vitaminer og mikroelementer - lever dens egenskaber er ikke ringere godt kød indrefilet.
Ud over de utvetydige fordele har leveren en lys og delikat smag og aroma.
En lang række retter tilberedes fra leveren; leversalater er især interessante og velsmagende.
Mere detaljeret overvejer vi salaten "Obzhorka" i forskellige variationer.
Salat "Obzhorka" med lever - de generelle principper for madlavning
Hovedingrediensen i skålen er leveren. Til salater bruges normalt kylling eller lever af oksekød. Du kan naturligvis tage og få svinekødelever, men dens struktur er mere løs, og smagen og lugten er mere specifik - så denne mulighed er ikke for alle.
Så, leveren vaskes grundigt, tørres, afskæres filmen og om nødvendigt blodåre. Skær derefter og enten kogt, eller rør yngel.
Yderligere ingredienser til salaten er produkter såsom svampe, løg, gulerødder, æg, ost. Især ideelt kombineret med lever-svampe, kan du bruge og skov svampeog svampe dyrket i drivhuse.
De resterende ingredienser vælges afhængigt af salttypen og dens forsyning: til tilberedning af en solid salat kan du f.eks. korn af ris eller aubergine: til lettere - gulerødder, greener, salat.
Salatsalat "Obzhorka" hovedsagelig mayonnaise eller creme fraiche. Original smag bundet til skålen mere interessante tankstationerFor eksempel på basis af sojasovs, eddike, citronsaft, sennep.
1. Salat "Obzhorka" med oksekødlever og ost
ingredienser:
• 320 g lever;
• to gulerødder;
• to løg;
• 165 g ost (ethvert fast stof);
• fire æg;
• æbleeddike;
• at smage mayonnaise, salt, peber, greener.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl leveren grundigt, fjern filmene og blodåderne, kog i saltet vand, indtil den er klar.
2. Vask gulerødderne og kog i en ensartet, afkøling, fjern skrælen.
3. Æg koges, fjern skallen.
4. Skær den forberedte lever i tynde strimler, gulerødder, ost og æggehvider, og riv æggeblommerne fint.
5. Skræl løgene og skær i kvartaler i ringe, drys med æblecidereddik.
6. Læg forberedt lever på en stor flad skål, peber den og salt efter smag, fedt med mayonnaise.
7. Det næste lag er at lægge den syltede løg, derefter gulerod, og igen smøre laget med mayonnaise.
8. Dernæst ostechips, æggehvider, et gitter med mayonnaise.
9. Toplag drys æggeblommer og finhakket greener.
2. Salat "Obzhorka" med lever, svampe og skinke
ingredienser:
• 300 g kyllingelever;
• tre æg;
• 220 g champignoner;
• løg;
• 200 g skinke;
• vegetabilsk olie;
• salt, peber;
• 250 g mayonnaise;
• 20 g sukker;
• eddike og urter.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl kyllingeleverne, tør dem let og anbring i gryden med varm olie. Rør om i fem minutter under omrøring langsomt.
2. Skær den afkølede lever i strimler.
3. Kog æg, fjern skallen, riv den store på et rivjern.
4. Skyl champignonerne, skåret i tallerkener og steg dem med salt og peber til en rødme.
5. Løg skåret i tynde gennemsigtige halvringe, syltede i ti minutter i en blanding af eddike, sukker og almindeligt varmt vand.
6. Skær skinken i strimler.
7. Smør bunden af den flade plade med mayonnaise, læg alle ingredienserne i lag i følgende rækkefølge: lever, salt, mayonnaise, æg, syltede løg, mayonnaise, skinke, mayonnaise, stegte svampe.
8. Dekorer den færdige salat med persilleblade.
3. Varm salat "Obzhorka" med kyllingelever og aubergine
ingredienser:
• 500 g kyllingelever;
• løg;
• et glas mælk;
• to tomater;
• en aubergine;
• tre fed hvidløg;
• sød peber;
• vegetabilsk olie, salt, koriander og persille.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl leveren, skåret i terninger og blødlægges i tyve minutter i kold saltet mælk.
2. Skyl og skær alle grøntsager: løg og aubergine med ringlets, hvidløgsplader, tomater med skiver og peber med brede strimler.
3. Læg leveren på den varme olie, steg hurtigt på begge sider, læg i en tallerken.
4. I den samme gryde steg løgne med aubergine, hvidløg og peber.
5. Hæld salt, to eller tre spiseskefulde vand, og læg leveren.
6. Smæld i fem til syv minutter, læg derefter tomaterne og finhakket greener ud.
7. Sluk for gas, lad selve salaten stå i nogen tid.
8. Salat serveres varm, krydret med creme fraiche eller mayonnaise om ønsket. Det er også godt og koldt.
4. Salat "Obzhorka" med kyllingelever, kød, svampe og nødder
ingredienser:
• 250 g kyllingelever;
• 350 gram kyllingekød;
• 70-100 gram valnødder;
• 125 g ost;
• 300 g champignoner;
• 300 g salatblade;
• 20 ml citronsaft, olivenolie og sojasovs;
• ske honning;
• salt, vegetabilsk olie til stegning;
• 20 g sennepsbønner (færdige).
Forberedelsesmetode:
1. Kog kyllingen, indtil den er kogt, afkøl og skåret i små terninger.
2. Skyl leveren, skåret i små skiver og stek på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
3. Steg svampen i en anden gryde, skåret i store strimler.
4. Steg valnødderne i en tør stekepande i to til tre minutter, indtil en karakteristisk lugt vises, afkøles derefter og hugg i en morter.
5. Ost skåret i terninger med en side på højst en centimeter.
6. I en dyb fad blandes citronsaft med sennepsbønner, honning, en knivspids salt og sojasovs.
7. Læg alle forberedte produkter i en salatskål, tilsæt bladene af salat, revne hænder i små stykker.
8. Hæld den duftende forbinding og bland forsigtigt med en træske. Spred den færdige "Obzhorka" salat med leveren i portioner salatskåle, server før hovedretten.
5. Salat "Obzhorka" med oksekød lever og gulerødder
ingredienser:
• et pund oksekød lever;
• 285 g syltede kæmper;
• tre gulerødder;
• olie til ristning;
• løg;
• krydderier, salt, greener;
• 100 g mayonnaise.
Forberedelsesmetode:
1. Skær oksekødlever i tynde lag, drys med en lille mængde salt, stek i vegetabilsk olie fra begge sider, hvilket giver hver bogstaveligt 1-1,5 minutter.
2. Hæld derefter en tredjedel af et glas kogende vand i, og lad leveren simre, indtil væsken fordamper.
3. Afkøl den tilberedte lever og skær den i stykker.
4. Riv de skrællede gulerødder revet på gulerødder i koreansk stil, skær løgen i gennemsigtige halvringe.
5. Separer hinanden og steg både løg og gulerødder, indtil de er bløde.
6. Afkøl alle ingredienser i salaten, og bland, tilsæt skiver gherkins efter smag med salt, krydderier og greener.
7. Sæson salat "Obzhorka" let mayonnaise. Mayonnaise kan erstattes med creme fraiche.
6. Salat "Obzhorka" med lever og ris
ingredienser:
• to buer;
• en halv kop ris;
• 320 g lever (oksekød);
• to æg;
• salt, peber, mayonnaise;
• 35 ml solsikkeolie;
• dild (frisk, uden grove kviste).
Forberedelsesmetode:
1. Gnid grovt kogt æg.
2. Kog leveren indtil den er mørt, og riv også et stort rivjernssegment.
3. Skyl og hakk dild, hak løg i kvartaler i ringe.
4. Steg løg, indtil den er gylden.
5. Kog risen i masser af vand, indtil den er kogt, og fold den derefter over en sil for at dræne overskydende væske.
6. Form en lagdelt salat, læg ingredienserne i følgende rækkefølge: lever, passaged løg, ris, dild, æg.
7. Efter løg, ris og æg, skal lagene smøres med en lille mængde mayonnaise.
8. Dekorer salaten efter ønske: med tomater, urter eller nødder.
9. Inden servering skal du opbevare i køleskabet til imprægnering i mindst en time.
7. Varm salat "Obzhorka" med lever, pinjekerner og ruccola
ingredienser:
• 235 g oksekød lever;
• fem til seks cherrytomater;
• 30 g pinjekerner;
• 35 g ruccola;
• en blanding af peber, salt;
• tre eller fire svampe;
• 15 ml balsamicoeddik;
• to skeer olivenolie;
• 70 ml sojasovs.
Forberedelsesmetode:
1. Oksekød, skyl grundigt, afskåret striber, fjern forsigtigt folien, tør. Skær i lange tynde strimler.
2. Skyl svampen og skær dem i strimler eller store strimler.
3. Læg leveren i den varme olie, stek til rødmen (2-3 minutter), tilsæt svampen, stek i cirka tre minutter, og glem ikke at omrøre ingredienserne konstant.
4. Hæld sojasaucen til leveren med svampen, lad det småkoke i to minutter, sluk for gassen.
5. Anbring ruccola, skyl den og ryst den flere gange i en dyb skål eller salatskål.
6. Tilsæt de fire skiver af kirsebær, og læg derefter leveren med svampe i sojasovs.
7. Krydre salaten med en blanding af peber og salt, bland. Drys med balsamicoeddik.
8. Strø pinjekerner over før servering.
8. Salat "Obzhorka" med lever og kiks
ingredienser:
• 235 g oksekød lever;
• 185 g hvidt brød uden skorpe;
• to små tomater;
• lille løg;
• 65 g hård ost;
• 5 g sesamfrø;
• en ske sojasovs, olivenolie, citronsaft;
• 10 g sukker;
• salt;
• vegetabilsk olie;
• 15 ml druemeddike;
• 130 g østers svampe;
• ske med honning.
Forberedelsesmetode:
1. Skær den forberedte lever i strå, salt og stek i 3-4 minutter.
2. Tør det terningebrød i ovnen på en tør bageplade.
3. Skær de vaskede tomater i skiver.
4. Hæld kogende vand løg, hakket i halve ringe, tilsæt eddike og sukker. Mariner i fem minutter, tøm derefter væsken.
5. Skær osten i terninger.
6. Oestersvampe, hakket i små stykker, stek i smør, indtil det er rosenrødt.
7. Steg sesamfrøene i et minut i en varm, tør stekepande.
8. Bland alt i en stor beholder, krydre med sojasovs, og bland det med honning og citronsaft.
Salat "Obzhorka" med leveren - tip
• Lever er det produkt, der kombineres med de rigtige ingredienser, laver et ægte mesterværk fra en skål, men ved at tilføje et forkert produkt til en salat kan du ødelægge en fantastisk snack. Derfor passer udvalget af produkter omhyggeligt, og prøv ikke at erstatte ingredienserne i disse opskrifter.
• Hvis frys leveren lidt - klip det bliver meget lettere.
• Filmen fjernes fra produktet en eller to gange, bare tag den op fra kanten og træk den skarpt.
• Hvis du ikke kan lide lugten af produktet for stærk, især til oksekødelever, blødgør det i 20-30 minutter i kold mælk. Aromaen vil ikke være så lys og stærk.
• Husk, at leveren ikke kan lide mange krydderier. Salt, en blanding af peberfrugter og nogle greener - her, måske, hele sættet.
