Kyllingrulle - generelle principper og metoder til forberedelse
Mørt, diæt og overkommeligt kyllingekød på vores borde vises ret ofte. Det smager godt og kan godt lide næsten alle. Men der er én advarsel. Hvis en og samme ret, uanset hvor velsmagende den er, spiser ofte, bliver den kedelig. Hvis suppen, julienne eller stegte ben ikke længere begejstrer din appetit - så er det tid til at diversificere menuen og koge kyllingrulle. Dette er en helt anden sag! Det ser ud til, at kødet er det samme, men formen og præsentationen af skålen er helt anderledes, og ved at fylde det med forskellige fylder, kan du konstant introducere et element af nyhed. Ruller er lavet af hakket kylling eller et helt stykke kyllingekød eller slagtekrop frigivet fra knogler. De starter med svampe, ost, bacon, røræg, paprika, urter eller bare rulle kød krydret med krydderier til en rulle. Det tilberedes normalt på to måder - bages i ovn eller koges i vand med krydderier og krydderier.
Kyllingrulle - madlavning
Til hakket kødrulle anbringes hakket kød på en film eller serviet, fyldet lægges ovenpå og rulles i en rulle, hæver kanten af filmen og hjælper med at danne et smukt brød med dine hænder. Hvis rullen tilberedes fra bryst eller filet, slås kødet simpelthen til samme tykkelse, saltes, drysses med krydderier og indpakkes i en "pølse". Så det ikke falder fra hinanden, er det indpakket med gevind, eller kanterne er fastgjort med tandstikkere.
Hvis der bruges en hel fuglekrop til rullning, frigøres den først fra knogler. Til dette skal der fra improviserede midler være en skarp kniv, fordi Jeg er nødt til at skære ganske mange sener, især på lemmerne. Derefter lægges kyllingelaget på bordet med huden ned, og kødet slås med en hammer. Derefter saltes kødet som sædvanligt, gnides med krydderier, fyldet lægges ud, hvis det leveres, og rulles sammen. Rullen er bundet med tråd, indpakket i en film eller folie og kogt eller bagt.
Kyllingrulle - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Kyllingrulle
Denne kyllingrulle er fremstillet af rent kød, dvs. absolut uden fyld, kun aromatiseret med krydderier og krydderier. Princippet for dens fremstilling er ganske enkelt: kyllingekroppen frigøres fra knogler, rulles sammen og koges, bages i ovnen.
ingredienser: 1 kyllingekroppe - 2 kg, 4 fed hvidløg efter smag: sort peber, salt, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Frigør slagtekroppen fra knoglerne. Denne procedure er ikke kompliceret, men kræver lidt dygtighed, så for første gang vil det tage nogen tid. I fremtiden vil dette ske meget hurtigere på få minutter.
Først skal du afskære overskydende fedt fra benene i halearealet. Hvis kyllingen er fodret, er der en hel del.
Derefter er det nødvendigt at indsætte huden med kød fra maven i længderetningen langs benet (benet) og fjerne kødet fra knoglen, hvor alle brusk og sener afskæres. Slip også det andet ben.
Derefter lægger slagtekroppen på bagsiden, lav et snit langs brystet og begynder at frigøre kødet fra kostalbenene, køl, klip det med en kniv. To phalanges afskæres fra vingen, derefter frigøres knoglen fra vingen let. Derefter skal du adskille ryggen. Løft nakken og skræl forsigtigt huden fra ryggen med en kniv.
Resultatet skulle være et næsten firkantet kyllinglag uden knogler. Ædel fileten og kødet eller slå, indtil det er omtrent den samme tykkelse. Drys med salt og krydderier - peber, laurbærblad. Tilføj eventuelt en knivspinde tørret hvidløg, muskatnød. Gnid krydderierne med hænderne i huden, kødet, og lad slagtekroppen ligge i flere minutter.
Rul derefter kyllingen langs længden langs rullen, indpak den flere gange med folie, sno kanterne som en slik indpakning. Sæt "sliket" i formen. En aflang kagepande er bedst. Fyld den med vand, så den dækker slagtekroppen med cirka to tredjedele.
Smuldre hvidløgsskiver i vand, tilsæt laurbærblad og salt. Kog i 60-80 minutter ved 200 ° C. Afkøles og overføres direkte til formen natten over (eller flere timer) i køleskabet. Fjern folien fra den afkølede rulle, og skær den i tynde skiver.
Opskrift 2: Kyllingrulle med bacon
Til denne rulle er det bedst at tage en lille indre filet (medaljer), så får du pæne små ruller. De kan lægges på en almindelig skål som en snack eller serveres i portioner med en side skål som varm.
ingredienser: 400 g filet (medaljer), bacon (alt efter antallet af filetskiver), salt, peber, 200 ml blød flødeost, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Fyld fileten, drys med salt, peber. Læg en tynd skive bacon på hvert stykke filet, fedt med ost, indpak det i en rulle og hugg med en tandstikker. Smør formen let og bag i femogtyve minutter (200C).
Opskrift 3: Kyllingrulle med tørrede abrikoser og svampe
En tallerken værdig til et festligt bord. Det ser meget elegant ud og har en udsøgt smag. Det tilberedes af filet eller brystkød, der formales til hakket kød. Du behøver ikke tilføje noget til det undtagen salt og peber - hverken brød eller æg. Hvis det er muligt at finde hakket høns af høj kvalitet, kan du bruge den.
ingredienser: filet eller bryst - 800 g, 2 æg, 2 løg, 200 g svampe, 100 g tørrede abrikoser, tør hvidvin (hvilken som helst) - 100 ml, 1-2 spsk. mayonnaise, salt, vegetabilsk olie, greener.
Tilberedningsmetode
Blødgør tørrede abrikoser: hæld vin og lad dem stå i to timer.
Forbered dejen til en omeletpandekage. Bland mayonnaise, æg, salt, peber og slå med en visp. Bag omelet ved at stege den på begge sider. Når det afkøles, skæres det i små terninger.
Skær svampe i mellemstore skiver og steg med hakket løg. Cool.
Tøm vin fra tørrede abrikoser (hæld ikke ud). Finhakket tørret frugt.
Slib kødet med en blender eller rulle i en kødslibemaskine. Drys med salt og peber og bland godt.
Fugt gasbind med vand, pres og fold i det halve (du kan tage et serviet eller et håndklæde). Læg hakket kød på det, og dann et rektangel, der er en centimeter tykt fra det.
Drys tørrede abrikoser på overfladen med det første lag. Top smuldre greener. Læg de stegte svampe med løg i et tredje lag. Næste op er omelet skiver. Alle ingredienser skal fordeles jævnt over overfladen.
Rul rullen forsigtigt ved hjælp af gasbind (eller håndklæder). Om nødvendigt skal du glatte med dine hænder for at gøre det glat og smukt. Så fyldet ikke klæber, skal dine hænder fugtes.
Overfør rullen på en bageplade direkte i osteklæden og flyt den forsigtigt (du kan rulle den). Hæld den med den resterende vin, tilsæt vand fra et halvt glas og bag i fyrre minutter ved 200 ° C. Skær den afkølede rulle i skiver, der lå på salatblade.
Opskrift 4: Ostostrulle
Meget usædvanlig forretter. Du behøver ikke at gryde, lave mad og bage rulle. Det indsamles fra allerede kogt kød. Ingredienserne formales, og der dannes en "pølse" der rulles i revet ost. Du kan spise i stedet for ægte pølse, ligesom en sandwich og lægge en skive på brødet.
ingredienser: 2 store ben, skrælede valnødder - ½ kop, 150 g ost, 3 fed hvidløg, sort peber, salt.
Tilberedningsmetode
Kog benene, kølig. Fjern kødet, og drej det i en kødkværn med nødder. Rist hvidløg fint og bland med kød og nødder. Salt, peber.
Rist osten fint. For at danne en "pølse" fra hakket kød, rammes det med dine hænder og drys med ost. Du kan fugte den med vand eller smøre den med mayonnaise og rulle den i ost, så et stort lag klæber. Pakk rullen i folie og fjern i to timer i kulden.
Opskrift 5: Kyllingrulle med omelet og skinke
Kyllingrulle med omelet kaldes roulade. Det koges i kyllingebuljong. Denne opskrift er en af variationerne i dens forberedelse. Det viser sig velsmagende, saftig og aromatisk. I stedet for kylling bruges kylling i denne opskrift.
ingredienser: 1 stor skinke, 2 æg, 100 g skinke, en flok grønne løg, 2 borde. loger. mayonnaise, salt, sort peber, vegetabilsk olie. En fastklæbende film eller bagebøsning og tråd er påkrævet.
Tilberedningsmetode
Bland mayonnaise, æg og salt. Steg omelet. Steg skal være på den ene side under et lukket låg.
Skær benet ned til knoglen, og fjern kødet med huden. Dette gøres bekvemt med en skarp kniv for at skære sener. Læg laget på huden og slå let kødet af med en hammer. Salt det og peber. Drys med hakket græsløg. Læg omelet på toppen og smuldre skinken på den.
Løft kanten, rulle rullen. Pakk med tråd og pak i en ærme eller plastfolie, så vand ikke kommer ind i det, når du laver mad.
Hæld vand i gryden, tilsæt salt (du kan også lavrushka med krydderier om ønsket) og tænd ild. Når det koger, sæt rullen og kog i fyrre minutter. Skær det i skiver, når det afkøles.
Kyllingrulle - nyttige tip fra erfarne kokke
- Fra buljongen tilbage efter tilberedning af rullen kan du koge suppen.
- For at forhindre kød i at sprede sig til siderne, skal det bankes gennem en plastfolie eller en plastikpose.
- For at forhindre, at rullen åbnes under tilberedningen, skal den indpakkes i gasbind og bindes med tråd.
-Kønne knogler fra slagtekroppen skal ikke kastes, det er bedre at lægge dem i fryseren. Senere kan du koge buljongen fra dem.
