Italiensk dessert tiramisu med mascarpone er kendt over hele verden. Og alt takket være dets usædvanlige smag.
Ikke nok med det, der var forskellige slik, for eksempel chokolade med smag af tiramisu, vafler, cookies og kager. Men intet kan sammenlignes med den originale delikatesse, der indtager den første position i menuen med restauranter og søde caféer.
Men for at smage på det, er det ikke nødvendigt at forlade huset, du kan tilberede tiramisu med mascarpone selv.
Tiramisu med mascarpone - generelle principper for forberedelse
Italiensk dessert består af to hovedelementer - toppings og cookies.
Tiramisu opsamles i lag, ligesom en kage.
Ovenpå desserten er dækket med et tykt lag fløde og drysset med kakao.
Hver cookie dyppes i kaffe inden lægning, hvilket giver delikatessen en særlig ømhed og aroma.
En detaljeret dessertteknik er beskrevet detaljeret i nedenstående opskrifter.
Hvordan man laver en fløde
Grundlaget for cremen er mascarpone. Dette er en italiensk ost, der har et højt fedtindhold, smager som smør og har en meget delikat struktur.
I en klassisk fløde tilsættes æg, der skal piskes til et skum. De giver fyldet en særlig pragt.
Man skal være særlig opmærksom på æggens kvalitet, da produktet ikke gennemgår varmebehandling og bruges råt. Sukker eller pulver bruges som sødestof.
Til smag, tilsæt vanilje til fløden.
Hvordan man laver Savoyardi
Den konstante ingrediens i tiramisu er savoyardi-cookies, der også kaldes kvindefingre.
Det kan tilberedes uafhængigt eller købes i en butik. Men det er ikke altid på salg, og erhvervelse bliver et problem.
Det er udarbejdelsen af cookies for mange, der er en ulempe, selvom dette ikke er en big deal.
Hvad du har brug for til cookies:
• 3 egern;
• 2 æggeblommer;
• 60 gram mel;
• 60 gram sukker;
• pulver til drys.
Sådan tilberedes Savoyardi:
1. Pisk æggeblommerne med 30 gram sukker, indtil kornene er helt opløst.
2. Pisk proteinerne med det resterende sukkerprotein indtil frodigt og tæt skum.
3. Kombiner begge masser, tilsæt mel og bland.
4. Læg dejen i en pose, skær spidsen af og pres pølser på en bageplade, ca. 7-8 cm lang. Bredden er op til 2 cm. Vi efterlader et sted mellem cookies, da de stiger under bageprocessen.
5. Drys rå billetter med pulver og send til ovnen. Bages, indtil de er lysebrune, normalt nok i 8-12 minutter ved en temperatur på 180-190 grader.
Før du samler savoyardi-desserten, skal du køle den godt, det er bedre at tilberede dem dagen før.
også er vigtig Opbevar ikke cookies på bagepladen, så proteinet ikke rykker op.
Du skal bage savoyardi umiddelbart efter at have slået, dejen opbevares ikke.
Opskrift 1: Klassisk Tiramisu-dessert med Mascarpone
Det var denne opskrift, der gjorde desserten populær rundt om i verden. Efter nogen tid dukkede der ud på forskellige versioner af tiramisu med og uden mascarpone.
Ingredienserne
• 250 gram mascarpone;
• 2 æg;
• 3 spiseskefulde kakao;
• en ske med Amaretto-spiritus;
• 200 gram kaffe;
• 4 spiseskefulde pulver;
• 100 gram savoyardi.
forberedelse
1. Vi laver kaffe imprægnering. Ideelt bruges espresso, men du kan ganske enkelt brygge stærk kaffe på komfuret. For at gøre dette har du brug for 200 gram vand og 2 spiseskefulde jordkorn. Drikken brygges, filtreres, afkøles. Derefter introduceres spiritus i det.
2. Pisk i en skål hvide med to æg, til sidst introducerer vi halvdelen af melis. En tyk, stabil masse bør opnås.
3. Slag æggeblommerne separat med den anden halvdel af pulveret og bland med mascarpone. Du skal indtaste osten omhyggeligt og tilsætte en skefuld og grundigt blanding.
4. Proteiner indføres i æggemassemassen med ost, blandet med bevægelser fra bunden op og prøver ikke at sedimentere skummet. Fløden skal vise sig at være luftig og ensartet.
5. Vi deler Savoyardi i 2 dele. Dyp hurtigt cookies i kaffe og læg på bunden af en dyb form med det første lag. Derefter spredte vi fløden, igen fugtede cookies osv. Du kan lave 2, 3, 4 lag, men cremen skal være den sidste.
6. Sprøjt kakaotiramisu og tag den ud i kulden, modstå mindst 3 timer.
Opskrift 2: Tiramisu med ægløs Mascarpone
Mange er bange for tilberedningen af en populær dessert på grund af tilsætning af rå æg. Men som det viste sig, kan du lave tiramisu med mascarpone uden dem. For mange virker denne opskrift enklere og lettere. Men hvad kan erstatte ægene, og hvordan gør man det rigtigt?
Ingredienserne
• 150 gram fedtcreme fra 33%;
• 500 gram mascarpone;
• 100 gram pulver;
• 18 stykker Savoyard;
• kakao til drys;
• en kop kaffe og en skefuld spiritus.
forberedelse
1. Vi laver en fløde. Afkøles floden godt, pisk med en mikser i skummet og introducer gradvist alt pulveret. Så introducerer vi mascarpone på en ske. Ost skal have samme temperatur som fløde.
2. Bland kaffe med spiritus, dypp halvdelen af cookies og stak som den første kage.
3. Spred cremen og derefter savoyardi.
4. Smør det øverste lag tiramisu-creme, drys med kakao og fjern det for at afkøle i 4 timer, men helst natten.
Opskrift 3: Tiramisu med Mascarpone og bær
Den guddommelige smag af italiensk dessert fortyndet med friske bær. Til dette har tiramisu med mascarpone brug for friske bær af jordbær, hindbær, brombær. Du kan tage et kig eller assorteret, et spørgsmål om smag. Men det er vigtigt, at bærene er tætte, lad ikke juicen ud før tiden og beholde deres form godt.
Ingredienserne
• 6 æggeblommer;
• et pund mascarpone;
• en kop kaffe;
• en ske med spiritus;
• 3 spsk sukker;
• 30 savoyards;
• Kakao;
• bær.
forberedelse
1. Slip æggeblommerne med sukker, introducer gradvist osten og bland godt. Cremen er klar! Det er allerede muligt at tilføje skiver bær i det, men for ikke at skille sig ud af en masse juice er det bedre at lave mellemlag, når desserten samles.
2. Bryg kaffe, afkøl og dypp cookies. Vi spreder det første lag tæt til hinanden.
3. Smør med fløde, drys med bærbiter. Påfør derefter et andet lag fløde.
4. Våd Savoyardi, spred en ny kage. Gentag proceduren.
5. Det øverste lag er en fløde drysset med kakao. Vi lægger hele bær eller skiver på det. Men det er bedre at gøre dette efter blødgøring i køleskabet, før servering. I dette tilfælde mister bærene ikke deres udseende, de lader ikke saften gå.
Opskrift 4: Tiramisu med Mascarpone og sur creme
Rømme er et mere overkommeligt og billigere produkt end mascarpone. Når du blander disse produkter, kan du få en meget velsmagende creme, men kun hvis alle detaljer følges. Æg bruges ikke, men hvis du ikke kan forestille dig fyld uden dem, kan du lægge 3 stykker.
Ingredienserne
• 600 gram creme fra 25% fedt og højere;
• 250 gram mascarpone;
• et glas pulver.
I henhold til traditionen har du også brug for savoyardi-cookies, kaffe, kakao til dryss. Desserten samles efter det klassiske skema.
forberedelse
1. Vi tager et rent køkkenhåndklæde, almindelig vaffel og sætter det i en sigte, så spidserne hænger fra kanterne. Vi lægger en sigte på en gryde eller skål.
2. Læg cremen i midten af sigten, dæk med en ren klud og fjern strukturen i 6-8 timer i køleskabet. I løbet af denne tid vil overskydende vand skille sig ud, creme fraiche bliver tykkere - hvad du har brug for en god fløde.
3. Bland den filtrerede creme fraiche med mascarpone og sukker, brug tiramisu til samlingen.
Opskrift 5: Tiramisu med Mascarpone og Brandy
Ideelt brugt dampet kaffe med tilsætning af Amaretto-likør til at våde cookies. Men ikke mindre populær er opskriften på tiramisu med mascarpone og cognac. Desserten får en unik, nøddeagtig smag og en let bitterhed alkohol. Det anbefales ikke at give en sådan behandling til børn.
Ingredienserne
• 300 gram cookies;
• 4 æg;
• en kop kaffe;
• 4 spsk cognac;
• 5 spsk sukker;
• en kniv vanilje;
• 400 gram mascarpone;
• en ske kakao.
forberedelse
1. Til fløde, del sukkeret i to, skill proteinerne fra æggeblommerne. Pisk separat med sukker. Derefter kombinerer vi, introducerer mascarpone, en skefuld cognac, tilsætter vanillin og blander godt.
2. Bland kaffen med den resterende cognac.
3. Våd den tredje del af cookien, læg den på bunden af formen.
4. Vi lagde med fløde.
5. Våd den anden del af cookien, fedt med en fløde og udfør den samme procedure med resterne af savoard.
6. Drys toppen af desserten med kakaopulver.
Opskrift 6: Tiramisu med Mascarpone, kanel, Ricotta og nødder
Tiramisu-desserten med mascarpone og ricotta viser sig at være meget øm, ikke så fedt, og den er meget enkel at tilberede. Og nødder giver cremen en speciel lugt. Kanel bruges til at smage cookies.
Ingredienserne
For cookies:
• 3 æggehvider;
• 100 gram pulver;
• 4 æggeblommer;
• 100 gram mel;
• 2 gram kanel.
Til fløde:
• 250 gram mascarpone;
• 250 gram ricotta;
• 250 gram naturlig yoghurt;
• 100 gram nødder (bedre end hasselnødder);
• 130 gram sukker.
Til imprægnering har du brug for en kop frisk kaffe, en kniv kanel. Til drysse kakaopulver.
forberedelse
1. Pisk de hvide med pulveriseret sukker, indtil de er frodige, tilsæt de separat malede proteiner. Vi introducerer en blanding af mel med kanel, som først skal sigtes. Ænd dejen.
2. Læg dejen i en wienerbrødpose, pres stængerne. Længden på rå cookies skal være ca. 8 cm, tykkelse 1,5-2. Strø emnene med pulver, send til ovnen. Bages i 10 minutter ved 180 grader.
3. Hasselnødder tørres i ovnen og knuses til krummer.
4. For fløde, slå simpelthen ricottaen med mascarpone, introducer yoghurt og sukker, bland og tilsæt jorden hasselnødder. Afkøles godt.
5. Vi samler kagen i henhold til det klassiske skema: vi fugter kagerne, overtrækker lagene med fløde. For at dekorere kan du blot drys kakaodessert eller blande den med kanel.
Tiramisu med mascarpone - nyttige tip og tricks
• Ingen spiritus eller ønske om at tilsætte alkohol til desserten? Brug en lignende essens. Tiramisu vil næppe miste i smag, aromaen er lys, udtalt.
• I nogle dessertopskrifter bruges granuleret sukker, i andre, glasur. Hvad er forskellen? Faktisk er det ikke der, bare pulveret opløses hurtigere, mindre tid bruges på at tilberede fløden, æggehviderne er storslåede. Men når du udskifter et produkt med et andet, skal du fokusere på vægt. Sukker i et glas er meget mere pulveriseret og vice versa.
• I stedet for kakao kan du bruge kaffe, en blanding af disse produkter, til dryss. Også malede nødder, kanel vil hjælpe med at tilføje variation og nye noter. Eller du kan bare drysse dessert med revet chokolade eller pynt med søde chips.
• Tiramisu kan blive grundlaget for en festlig kage, den kan være dækket med mastik, dekorere med enhver creme. Men den portionerede servering af desserten, som er samlet i små plader eller glas, ser især imponerende ud. Eksperimentér!
• For at lave tiramisu-dessert let at forlade sin form, kan du linere bunden og siderne med klamfilm. Husk bare at fjerne det, når du serverer.
• Mascarpone er et lækkert produkt, men meget fedtet. For at løse dette kan du tilføje en del af naturlig yoghurt, pisket fløde til cremen.
