Årsagerne til ikke at konsumere animalske produkter kan være forskellige. Men hvad med søde kager, hvor æg, mælk, fløde, smør og cottage cheese næsten altid er til stede?
Betyder afvisning af animalsk fedt og proteiner virkelig farvel med det "søde liv"?
Magert kage derhjemme - generelle principper for madlavning
Der er et svimlende antal opskrifter på kager og andre kager med ingredienser af animalsk oprindelse, men for mennesker, der er i diæt, stødige vegetarer, der fastes efter religiøs tro, er det ikke så simpelt.
Konventionelle konfekture og kager inkluderer blandt ingredienserne ifølge opskriften og madlavningsteknologien:
- mælk;
- Cottage cheese;
- Smør;
- fløde;
- æg;
- Gelatine.
Ved magert bagning er disse produkter uacceptable, men slik er de dog ikke udelukket fra kosten. Blandt planteprodukter kan du vælge en erstatning for animalsk fedt og proteiner med de samme fysiske og biokemiske egenskaber, så der er lige så mange opskrifter til madlavning af mager kage derhjemme.
Fødevareindustrien har udviklet og produceret en række specialprodukter, der erstatter for eksempel mælk og mejeriprodukter:
- mandler,
- kokos,
- sojabønner,
- jordnødder,
- hør,
- tang.
Fra disse planter får du smør, mælk, fløde, cottage cheese, da deres biokemiske sammensætning er tæt på indholdet af proteiner, fedt og essentielle aminosyrer i mejeriprodukter af animalsk oprindelse. Disse produkter kan købes eller tilberedes alene, men i dette tilfælde tager det længere tid at bage en mager kage derhjemme.
Kan bruges til at lave dej. enhver raffineret vegetabilsk oliefås i køkkenet. Den vigtigste betingelse for brug af uraffineret olie: dens lugt bør harmonisk supplere aromaen i konfekturen. Hvis nødder findes i en mager kage, kan du sikkert tilføje det samme smør til dejen.
For cremer i en mager kage er det bedre at bruge kokosolie fremstillet i industrielle omgivelser. Det har tilstrækkeligt fedtindhold, hvilket vil give cremen den ønskede struktur, svarende til udseende som en cremet (naturlig) creme.
Det næste punkt: i enhver bagning bruges ofte gelatine, som som du ved er af animalsk oprindelse. Du kan udskifte den agar agarlavet af alger. Derudover kan to eller tre æggehvider erstattes med en vandig agaropløsning i et forhold på en til to: agar - 1 del, vand - 2 dele. Så du kan få en analog af protein-nødde (luft) dej eller proteincreme.
Testens porøse og storslåede struktur i mager bagning kan give bagepulver, ammonium, bagepulver eller almindelig bagepulver, smækket med eddike eller enhver syrlig juice - til bagning er det bedre at bruge citronsaft, neutral i smag og lugt.
Et vigtigt punkt: Hvis du bruger bagepulver som bagepulver, skal du huske, at overskuddet ud over volumen giver testen en bestemt smag, som ikke er særlig behagelig, og dejen bliver mørk og tør. Brug sodavand i kombination med ammonium (1: 1) for at forhindre dette. Alt bagepulver skal tilsættes som en sidste udvej, inden testen sendes til ovnen: det er nødvendigt at sikre, at bagepulverreaktionen slutter i det øjeblik, hvor produktet allerede er dækket med en gyldenbrun. Dette sikrer maksimal bagning.
For at opnå fugtigheden i den færdige dej kan du bruge, udover vand eller kokosnød (sojamælk) frugt eller grøntsagspure (æbler, bananer, græskar, gulerødder).
Enhver kage skal have en smag, der er karakteristisk for et konfektureprodukt, så uden brug vanilje, kanel, kakao, citrus ikke komme sammen. Især disse komponenter vil hjælpe med til at neutralisere uønskede lugte af bagepulver, som i almindelig, ikke-mager bagning hjælper med at skjule mælkeproteiner og fedtstoffer af animalsk oprindelse. Derfor er volumenet af alle planteduftstoffer for at forbedre smagen i magre produkter bedre at øge, mindst halvanden gang.
Opskrift 1. Mager kage derhjemme med chokolade-marshmallows i chokolade
Til genveje:
• Hvedemel 250 - 300 g
• Mel, kartoffel 75-80 g
• Vanilje 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Zest, orange 20 g (frisk)
• Sukker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Bagepulver 30 g
• Jordnøddesmør100 ml
• Mælk, sojabønne - 300 ml
• Salt
Til imprægnering:
• Appelsinsirup 300 ml
For et lag æble-marshmallows:
• 150 ml - vand
• 750 g - sukker
• 6 stk. - store æbler
• 30 g - agar
• Vanilla eller orange zest
Til glasur:
• Soja-fløde 50-70 ml
• Chokolade, bitter 200 g
• Kokosnøddeolie 70 g
• Sukker - 80 g
• Vanilje 2 g
Forberedelsesorden:
Før man begynder på arbejde, skal man forvarme ovnen og tilberede en bageform. Kombiner mel, sukker og kakaopulver og bland.
Hell olie i en separat skål, og pisk den med en piskeris, tilsæt gradvis mælk uden at stoppe pisken.
Tilsæt appelsinen og vaniljen. Tilsæt en skefuld mel blandet med sukker og kakaopulver i den resulterende masse.
Ammonium og bagepulver skal sættes til dejen umiddelbart inden de sendes til ovnen.
Beredskabet af den bagte kage kontrolleres med en kamp.
Det kan fjernes fra formen og skæres efter fuldstændig afkøling. Opdel i to lag og mæt kagerne med kølet appelsinsirup lavet af naturlig juice og en lige mængde sukker.
Lad dem stå i 4-5 timer for at bevise.
Vi forbereder marshmallows til spredning af kager. Blødlægges 25 g agar i vand (150 ml), og smelt i vandbad, når det svulmer. Bag 6 æbler (kan være i mikrobølgeovnen), og lav kartoffelmos af dem, fjern kernen og skræl. Tilsæt 350 g sukker og 1/3 af den smeltede agar i æblesaus (vi introducerer agaropløsningen i stedet for æggehvide). Pisk indtil frodig. Smag orange orange eller vanilje. I den resterende del af den opløste agar introducerer vi den anden halvdel af sukker til at forberede marshmallows og kogte sirupen indtil glødetråden dannes under kontinuerlig omrøring i et vandbad.
Varm sirup skal indsprøjtes i potetmos i en tynd strøm, og visp indtil stabile toppe. En del af den færdige marshmallow spredt på den nederste kage. Press den resterende masse ud på pergamentpapir drysset med pulveriseret sukker ved hjælp af en wienerbrødpose og en stor krøllet dyse. Når marshmallows er lagt på kagen, hærdes lidt, læg den anden kage på den og dæk kagen med glasur. For at gøre dette, kog soja fløde, smelt sukker, kokosolie og chokolade. Du kan dække kagen med varm glasur for ikke at smelte marshmallows. For at dekorere, læg på overfladen af kagen en skumfidus, plantet på pergament. Top det med en tynd streng chokoladeglasur. Pynt overfladen med bær.
Opskrift 2. Lenten kage derhjemme, sand med orange og græskar souffle
Til kagen:
• En blanding af mel (fuldkorn og premium) 350 - 400 g
• Frisk, orange 150 ml
• Zest, orange 50 g
• Uraffineret sukker 300 g (og 70 g til dej)
• Vand 150 ml
• Ammoniumpulver 20 g
• Agar - 40 g
• Olie, kokosnød (mad) 150 g
• Vanilje 3 g
• Kokosnød eller chokoladechips.
• Græskarpuré 200 g
Forberedelsesorden:
Tag en bagepose, og hæld 1,5-2 kg ærter i den, og bind så kornet ikke spildes ud. Send formularen, olieret, med pergamentpapir. Forvarm ovnen til 180 - 200 ° C. At komme til testen:
Hell olien i blenderen, og tilsæt vand gradvis vand til den (altid is!), Bank den med sukker og vand på høj hastighed. Hæld blandingen af mel, salt, sukker og vaniljepulver på arbejdsoverfladen. Tilsæt gradvist en olieemulsion, ælte dejen. Den rullede dejplade skal være større end formen i diameter, så den dækker kanten. Overfør dejen i en form, læg en pose ærter ovenpå og send til ovnen.
Hell agaragar med appelsinsaft. I moset græskar, revet på et fint rivejern, hæld sukker og skum af frisk appelsin. Stek, indtil den er blød i en gryde. Tilsæt lidt vand og kokosnøddeolie for at forhindre forbrænding. Kog saften med agar, indtil den er tyk, og hæld den derefter i græskarpuré, og visp, indtil den er glat og frodig.
Afkøles den bagt "kurv" af dej i formen, fyld den med græskar-orange souffle. Kagen bliver velsmagere, hvis natten står. Bag det derfor bedre om aftenen.
Opskrift 3. Mager kage derhjemme med frugt
Til kagen:
• Appelsiner 2 stk.
• Ananasringe ½ dåse
• Soda10 g.
• Citron ½ stk.
• Jam (hvilken som helst) - til imprægnering af kager
• Stivelse 25 g.
• Cashewnød, stegt 150 g
• Smør, jordnødde 50 ml
• Kiwi 1 stk.
• Uraffineret sukker 220 g
• Druer (bær) 200 g
• Hvedemel 250 g
• Mælk, kokosnød (eller mandel, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vaniljepulver 4 g
fremstilling:
Press saften ud af citrusfrugter (250 ml), når du har fjernet skummet fra dem. Hell frisk og 50 ml jordnøddesmør i en blender. Tilsæt stivelse, halv sukker, salt og skald af friske appelsiner. Pisk massen i høj hastighed. Skift blenderen til minimumshastighed, hæld melet. Når dejen er næsten klar, tilsættes en tsk soda, blandes og hæld den på en bageplade (eller i en gryde). Læg kagen ud af formen på et serviet og vend den om. Lad være pakket ind i en halv time.
Til fløde, hæld 100 g cashewnødder i en blender, den samme mængde sukker, tilsæt vanillin og salt. Opløs agar-agar i vand (250 ml), og lad det koge. Hæld den varme masse i en blender, nødder og mælk, og tænd den for at slå med maksimal hastighed. I mellemtiden skal du skære den afkølede kage i to og smøre det nederste lag med marmelade og dække med den øverste del af kagen. I en dyb aftagelig form lægger vi smukt de skrælede og afskårne frugter. Hæld dem ovenpå med fløde, der er pisket i en blender, og læg den ovenpå stykker kage, der er forbundet med marmelade. Vi sender den færdige kage til korrektur i kulden. Når agar agaren hærder, læg kagen på en skål og vend den om.
Opskrift 4. Magert kage derhjemme med bærgelé uden bagning
Til kagen:
Cookies 400 g
Olie, vegansk (hvilken som helst) 50 g
vanilje
Sojabønnemælk 200 - 250 ml
Bærgelé (rødbær, stikkelsbær) 300 g
Agar 70 g
fremstilling:
Til denne magre kage derhjemme er enhver veganske cookies (uden mælk og æg), der kan ses på supermarkedets hylder, egnede.
Opskriften piskes op. Hvis der i hjemmelavede præparater er der et par krukker med geleret juice, kan denne kage tilberedes på 20 minutter.
Bland mælk og smør i en blender. Hvis cookies ikke er søde, men du vil gøre kagen sødere, tilsættes sukker til mælken. En lille vanilje for at skabe smagen af en rigtig kage. Halvdelen af agaren, der er specificeret i opskriften, fortyndes i 100 ml vand, koges, tilsættes kokosmelk med smør. Kast stykker cookies i den flydende masse uden at slukke blenderen. Vi lægger den homogene masse ud i en aftagelig form og udjævner overfladen. Spred dine foretrukne bær eller frugter ovenpå, hæld geléen fra krukken i formen og sæt den i kulden til at sætte den. Hvis geléen i glassene ikke er tæt nok, og der ikke er nogen sikkerhed for, at den opretholder den ønskede form, tilføj derefter foropløst agar til den, kog den og hæld den i formen, der allerede er varm.
Opskrift 5. Mager kage derhjemme, pust med vaniljesaus
Til kagen:
• Mel 0,5 kg (ca.)
• Mælk, soja 1 l
• Soda 4 tsk. L.
• Juice, lime
• Vand
• Kokosolie 150 g
• Vanilje
• Sukker 300 g
• Jordmøtrikker (hvilken som helst) 250 - 350 g
fremstilling:
Sigt melet (ca. 400 g) på arbejdsoverfladen, lav en udsparing. Hell soda i en kop med lime (citron) juice. Når susingen stopper, skal du sætte sodaen i melet. Tilsæt 4-5 spsk kokosnøddeolie. Til testen kan du bruge enhver vegetabilsk olie med en neutral lugt, men dejen skal være fedt. Vi tilsætter ikke sukker til dejen. Æl dejen, som for nudler. Først blandes olien, og derefter hældes vand efter behov. Skær dejen i 8 identiske stykker, rulle dem først til en kugle, og arbejd derefter med en kavel, hvilket gør meget tynde, næsten gennemsigtige, runde lag. Det resterende mel bruges til rullning af dejen. Bag et ark i en meget varm ovn. Lad det stå til afkøling og klar cremen. Hæld mælken i en gryde (non-stick), tilsæt sukker og vanilje. I en lille mængde mælk fortyndes vi 3 fulde spiseskefulde mel, og når mælken koger i en gryde, hældes den anden del ind uden at stoppe intensiv omrøring i gryden. Vi koger ved den mindste varme, indtil der dannes en tyk masse, der er afsat fra ovnen til afkøling. Tilsæt kokosnøddeolie til den afkølede masse og slå til den er mør. Vi smør hvert lag med fløde, knus ristede og hakkede nødder. Kagen har brug for mindst 12 timer til at stå, til imprægnering.
Opskrift 6. Magert kage derhjemme, fløde kiks
For kiks:
• Sukker 180 g
• Olie 150 ml
• Hvedemel 400 g
• Naturlig æblejuice 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanilje
Til fløde:
• Semka 3-bord. skeer
• Kokosnøddeolie 100 ml
• Sukker 180 g
• Vanilje
• Saft, naturlig (fersken) 300 ml
fremstilling:
Vi begynder med at forberede bageplader til kiks og forvarme ovnen. Forbered en emulsion fra juice og olie. Bland alle de løse komponenter til en homogen masse og introducer den tørre blanding i emulsionen, omrør dejen kontinuerligt fra bunden op. Hæld straks i formen og send hurtigt til ovnen.
Tilbered cremen ved at koge saften med sukker og vanilje. Hæld semulina i kogende væske under omrøring, kog, indtil den er tyk. Når blandingen afkøles, tilsættes olie, og pisk til den er mør. Creme, stigende i volumen, bør få en let gullig farvetone. Vi smør begge dele af kikset med fløde og danner en kage. Dekoration kan være enhver frugt eller bær.
Opskrift 7. Magert kage derhjemme, gulerod og appelsin
Til kagen:
• Mel 200 - 250 g
• Valnød, valnød - 150 g
• Granuleret sukker 200 g
• Salt
• Vanilje 2 g
• Bagepulver 25 g
• Rivede gulerødder 150 g
• 140 g olie, vegetabilsk (lugtfri)
• Appelsinsaft, med papirmasse, - 250 ml
• Orange zest
Til fløde:
• Chokolade, bitter 100 g
• Uraffineret sukker 220 g
• Kokosolie 140 g
• Vanilje
• Kokosmelk (eller mandel) 250 ml
• Stegt mel 120 g
Forberedelsesmetode:
Stek nødder (i en tør gryde). Olie (enhver vegetabilsk, lugtfri) til kombination med sukker, juice; tilsæt revne gulerødder og orange zest, hakket valnød. Hell vanilje og bagepulver i melet, bland godt. Kombiner den tørre og flydende masse, hæld den i en forberedt form. Bag ved 200 grader i 40 minutter.
I et glas vegansk mælk med sukker og vanilje tilsættes mel, der er ristet til en flødefarve (stege uden smør) og stykker naturlig, mørk chokolade. Kog massen til en tyk konsistens under omrøring kontinuerligt. Når cremen er afkølet, tilsættes kokosnøddeolie og slå med en mixer.
Opdel skorpen i halvdelen og lag indvendigt og udvendigt med chokoladecreme. Pynt med frugt og nødder.
Opskrift 8. Lenten kage derhjemme "Harmony"
Til kagen:
Honning 70 g
Uraffineret sukker 200 g
Citrusskum, frisk 40-50 g
Kakao 50 g
Hakkede nødder 70-80 g
Vanilla (krystaller) 5 g
Olie 120 ml
Sigtet mel (hvede) 400 g
Rosiner 90 g
Varmt vand (op til 40 grader) 200 ml
Bagepulver (eller ammonium) 50 g
stratum:
Marmelade 200 g
Til indretning:
Chokolade, sort (bitter)
Sesamfrø
Glasur, hvid
Konfekture sukker (topping til bigårder)
fremstilling:
Kombiner vand, smør og sukker i en dyb skål. Varm dem op til 40 grader, men kog ikke. Opløs honning i en opvarmet blanding. I en separat beholder skal du kombinere de tørre ingredienser og hæld den opvarmede væske i den tørre blanding. Du skal få en cremet dej. Vi hælder den i en aftagelig form foret med pergament. Efter korrekturopdeling deler vi de bagte kager i to dele og dækker generøst kagen med marmelade eller marmelade i afsnittet. Vi kombinerer kagerne og hæld toppen med smeltet chokolade, sukker glasur. Drys chokoladedelen med sesamfrø ovenpå, og den hvide del med glasur med farvet sukker dryss.
Magert kage derhjemme - tricks og tip
• Hvis du kombinerer hvedemel med en ske stivelse og en skefuld semulje, vil produktet vise sig at være fugtigt og porøst. Til magert bagning er det også bedre at bruge en blanding af mel af forskellige sorter.
• En spiseskefuld malet hvid hørfrø, der er gennemblødt i tre spiseskefulde vand, erstatter ægget i dejen.
• Skynd dig ikke for at fjerne det færdige produkt fra formen. Vent på, at det afkøles i form. Dæk med en tør klud ovenpå, og læg den våd under formen. Enhver gærfri dej i dette tilfælde bevarer friskheden i lang tid.
• Skynd dig ikke med at smide den brændte kage: gnid den med et fint rivejern for at fjerne det brændte lag.
• Afhængigt af opbevaringsbetingelserne kan melet have forskellige fugtighedsgrader. Derfor er det ikke nødvendigt at overholde den mængde, der er angivet i opskriften, nøje. Fokuser på organoleptiske metoder til bestemmelse af dens mængde i opskriften.
• Overskydende sukker gør ofte, at dejen ikke er sødere, men hårdere. Dejen hæver sig ikke godt, og det færdige produkt viser sig at være tørt, hårdt og "gummi". Husk, at overdreven forbrug af sukker er skadeligt for kroppen. Derudover reagerer smagsknopper i munden ikke på mængden af sukker i fødevaren, men på dens tilstedeværelse generelt. Tilsæt denne ingrediens i rimelige mængder, så kagen eller tærten er luftig, og drys pulveriseret sukker oven på produktet for at få den til at se meget sød ud.
