Røget peber er et produkt, der har en usædvanlig smag og aroma. Det serveres som en separat skål eller som en side skål til hovedkødet eller fisken.
Hvad er rygning? Rygning af peber er en slags madlavende grøntsager. Det særlige ved denne proces er, at grøntsager behandles med røg og ikke med temperatur, som under stegning og kogende vand, som under tilberedning.
Generelle principper for processen med at ryge peberfrugter
Før du ryger Peber skal olieres eller balsamicoeddike eller dyppes dem i marinade. Marinade er lavet af smør, hakket hvidløg og urter.
Yderligere anbringes grøntsagerne i en bestemt afstand fra kilden til røg på steder med forskellige temperaturforhold.
Der er flere typer rygning:
Varm røgethvor peberfrugterne behandles med røg ved en temperatur på 100 grader. Denne metode bruges aktivt i hjemmelavet mad, fordi det tager lidt tid. Fordelen ved denne type rygning er, at færdige peberfrugter er saftige.
Vådrøg røgetsom dannes ved forbrænding af våd savsmuld. Efter denne metode til at ryge grøntsager adskiller sig i delikat smag.
Koldt - varmebehandlinghvor peberfrugter anbringes i en zone med et temperaturregime på 25 grader. Denne proces kræver flere dage, men røget peberfrugter bevarer alle de gavnlige stoffer.
For at ryge peberfrugter derhjemme bruger du ofte en dyb stege. Det er nødvendigt at lægge folien ud på beholderens tykke bund og dække den med savsmuld og tørre urter. Fra oven skal du lægge et gitter, som er grøntsager. Dæk med et låg og sæt ild på.
Beredskab for røget peber kan kontrolleres ved at gennembore en grøntsag med en tandstikker: den skal være blød. Korrekt kogte røget peber skal have en unik delikat smag.
Røget peber med pølse - lækker pizzafyldning
ingredienser
Røget pølse - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Røget peber sød - 185 gr.
Tomatsauce - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivenolie - 35 ml
Salt - 2 gr.
Peber - 1 gr.
Pizzadej - 480 gr.
Tilberedningsmetode
Røget peber skåret i strimler.
Hakk pølsen i tynde cirkler.
Drys arbejdsoverfladen med mel.
Rul dejen ud.
Bagning dækker pergamentet.
Læg et lag dej på en bageplade.
Smør med olivenolie.
Strø salt og tørret oregano over.
Peber det.
Hæld tomatsauce på bunden af pizzaen. Fordel jævnt over hele området.
Top med tynde skiver pølse.
Tilsæt skiver peber.
Spred mozzarella stykker.
Anbring bagepanden med ingredienserne i en ovn, der er forvarmet til 200 grader.
Bag en pizza med røget smag i 15 minutter.
Afkøle det.
Røget chili peber
ingredienser
chilipeber - 12 stk.
olivenolie - 15 ml
Tilberedningsmetode
Bælge skåret i stykker.
Sæt på grillen. Røg 4 timer koldt røget.
Drys stykker peber med olivenolie.
Forvarm ovnen. Grøntsager lægges på en bageplade, så huden er i bunden. Bages 7 minutter ved 195 grader.
Læg produktet i gryden. Dæk med en plastikkappe. At køle af.
For at køle afkølede halvdele af peberfrugter fra stilke og frø.
Skræl af.
Læg i en gryde. Dæk med et låg.
Opbevares låst i en fryser.
Røget paprika
ingredienser
ærter med sort peber - 22 g
Korianderfrø - 45 g
Laurel blade - 5 stk.
hvidløg - 30 g
sød peberfrugter i forskellige farver - 2,15 kg
olivenolie - 0,45 l
Tilberedningsmetode
Paprika synges på åben ild indtil brun skorpe.
Læg grøntsagerne i en cellofanpose.
Vent, indtil der vises fugt.
Fjern brændt hud.
Skær i tykke stykker.
Fjern frø og skillevægge.
Læg papirstykkerne i steriliserede krukker.
Hæld med krydderier.
Læg laurbærblade i beholderen.
Hvidløgstænder rengør vægte. Skær i skiver. Put i banker.
Paprika hæld olie på den flydende helt dækkede grøntsager.
Fjern eventuelle luftbobler.
Luk dåserne med låg. Læg et koldt sted.
Spis parabol efter 5 dage.
Røget peber med marineret kylling
ingredienser
kyllingeben - 1,6 kg
løg - 55 g
appelsiner - 480 g
røget jalapeno-peber - 95 g
hvidløg - 28 g
rosmarin - 22 g
frisk koriander - 70 g
timian - 24 g
salt - 8 g
marjoram - 25 g
olivenolie - 65 ml
frisk persille - 65 g
Orange skiver - 100 g
Tilberedningsmetode
Vask kyllingeben med vand. Tøm med et håndklæde.
Adskil kødet fra knoglen ved at skære med kniven og flytte kødet væk med fingrene
Filetpapir sandpapir indeni. Træk og hold med den ene hånd.
Trim forsigtigt kødet rundt om knoglen med den anden hånd.
Pak sandpapir op.
Skær huden ved hjælp af en lille skarp kniv.
Hæld koriander og rosmarin i skålen med blenderen.
Tilsæt marjoram og timian.
Rengør hvidløgfedd. Skær i skiver.
Med buen for at fjerne skallet. Skær i terninger.
Skyl appelsiner. Lav et snit på overfladen af hver citrusfrugt for ikke at skade lobulerne. En teskefuld der kommer ind under skrælen. Skræl appelsinen fra det øverste lag i en cirkulær bevægelse.
Del frugten i skiver.
Tilberedte ingredienser lægges i blenderbeholderen.
Salt blandingen. Tilsæt peber. Bring dem til en kartoffelmos.
Læg kyllingekød mellem to lag vokspapir.
Pisk stykkerne med en hammer.
Læg fileten i en beholder.
Hæld marinade.
Dæk beholderen med kødet i marinadelåget.
Sæt i køleskabet i 10 timer.
Hell olivenolie i en stor stegepande.
Varm op over medium varme.
Udsendelse af kyllingekød.
Steg stykkerne i 5 minutter på hver side.
Server varm kylling med ris.
Dekorer fatet med orange skiver og persille.
Røget peber i oksekød
ingredienser
udbenet oksekød - 820 gr.
løg sæt - 210 gr.
Røget bulgarsk peber - 120 gr.
gulerødder - 235 gr.
Grøn løg - 80 gr.
vegetabilsk olie - 36 ml
oksekød bouillon - 170 ml
røget paprika - 18 gr.
formalet sort peber - 9 gr.
salt - 14 gr.
Tilberedningsmetode
Skær skaller af pærerne. Kog i olie over medium varme i 12 minutter. Læg i en beholder.
Forøg ilden.
Oksekød i stykker. Læg i gryden. Brun kødet på alle sider.
Reducer varmen. Sæt de stegte løg tilbage i gryden.
Gulerod slippe af med skorpen. Vask grøntsagen. Skær i strimler. Hæld i kødet.
Hæld bouillon i det. Rør blandingen. Larm i 16 minutter, indtil gulerødderne er halvt kogte.
Hæld krydderierne ud.
Skyl med grønne løg. Grind.
Sød røget peber skåret i strimler.
Løg med skiver af peber placeret i en gryde. Stir.
Strø salt over.
Kapacitet med en kogende blanding dækker med et låg. Kog fat i 35 minutter.
Afkøle det.
Røget peber med oksekød til middag.
Røget peber i laksemarmelade
ingredienser
tomatsauce - 240 ml
vand - 235 ml
sukker - 135 g
gelatinark - 6 stk.
merken (knust røget peber) - 80 g
salt - efter smag
røget laks - 630 g
avokado - 55 g
fløde - 180 g
citronsaft - 30 g
malet koriander - 18 g
grønne løgfjere - 40 g
alfalfa spirer - 35 g
kvist persille - 20 g
koriander kviste - 15 g
Tilberedningsmetode
Skær laks i tynde strimler.
3 lag gelatine hældes vand i henhold til instruktionerne.
Vask avokadoen. Skær skræl af. Fjern frugten fra frøet. Slib i en blender. Tilsæt 3 dråber citronsaft.
Pisk fløde til luftighed. Bland med avokado.
Tilsæt salt. Rør kontinuerligt.
Hell jorden koriander ud.
Hæld den opløste gelatine.
Kapacitet med mousse anbragt i køleskabet i 30 minutter.
Pakk moussen i skiver laks. Braklægning.
Bland vand i tomatsaft i en separat skål.
Tilføj et merken.
Tilsæt sukker.
Krydr med salt.
Bring den flydende blanding i kog. Kog i 14 minutter.
Fugt gelatinrester med koldt vand. Lad væske drænes.
Tilføj vandfyldte lag til den varme masse. Læg marmeladen i en tallerken. At køle af.
Læg noget marmelade på skålen.
Top med skiver laks.
Pynt med alfalfa spirer.
Drys med hakket persille og grønne løg.
Tilføj koriander.
Forbered parabolen til det festlige bord umiddelbart efter tilberedning.
Røget peber med laks og ricotta
ingredienser
røget sød peber - 5 stk.
stykker røget laks - 90 g
kapers - 25 g
mintgrene - 4 stk.
sibulet - 1 bundt.
olivenolie - 20 ml
ricottaost - 165 g
salt - 6 g
peber - 2 g
Tilberedningsmetode
På en grill med kul sætter du en dyb gryde.
Læg folie på formen, så dens kanter hænger ned.
Hæld ris og te ud.
Drys med sukker.
Læg bagepladen på bagepladen.
Vask og tør tør peberfrugter.
Skær sammen i halvdelen.
Fjern frøene. Drys med olivenolie.
Drys grøntsager med salt. Peber det.
Sæt halvdelene på gitteret. Pakk ind i folie. Røg 20 minutter.
45 g laks hugges i små terninger.
Skær mynte, kapers og sibulet. Læg i en separat gryde.
Tilsæt ost. Stir.
Læg stykker laks der.
Fyld hver halvdel af peber med en blanding af ost og laks.
Top med fiskestykker.
Før serveringen skal du dekorere skålen med løgfjer og mynteblade.
Røget peber med rejer i Bacon
ingredienser
cheddarost - 490 g
rejer - 32 stk.
bacon - 32 skiver
tung creme - 460 g
væske med dåse chipotle - 40 ml
majsolie - 30 ml
citron - 5 g
persillegrene - 5 stk.
røget sød peber - 60 g
Tilberedningsmetode
Skræl rejer.
Læg ud på en plade i form af sommerfugle.
Røget peber skåret i små terninger. Bland med ost.
Mellem "vingerne" af sommerfugle lægge en skefuld af blandingen af ost med røget peber og komprimere den.
Pakk hver sommerfugl i baconskiver, så osten lukkes.
Spænd kanterne på baconet med en tandstikker.
Rejer anbringes i køleskabet i 2 timer.
Hæld cremen i en separat beholder.
Tilsæt væske med peber. Rør blandingen.
Hæld olien i et tykt lag i en gryde.
Varme op til 190 grader.
Steg rejerne i olien, indtil der vises en sprød skorpe på baconet.
Få rejer ved hjælp af skummere.
Lad olien drænes.
Læg rejer stegt i bacon på portioner.
Hæld saucen over toppen.
Pynt med citronskiver og persille-kviste.
Røget peber - tip og tip
- Hvis kødet kræver meget tid til marinering, er det bedre at hælde marinaden natten over og koge den næste dag.
- Røget paprika giver skålen en lys farve.
- Tilberedning af røget peber i folie giver dig mulighed for at hælde skiver af smør eller sauce.
- For at forhindre oxidationsprocessen, tilsæt citronsaft til avocadopastaen.
- Farven på overfladen på røget peberfrugter afhænger af den type træ, der bruges til røg.
- Hvis du ryger grøntsager på grangrene og kegler, mærkes bitterhed i peberfrugterne.
- Peber kan skrælkes fra frø og skind, før de ryger.
- Peberfrugter kan ryges på denne måde: slippe af med frø, skære i bidder, drys med krydderier, spændt på træspyd, pensle med olie og læg i et røghus.
- Røgede grøntsager serveres med lam.
- Røget peber kan konsumeres med ostesauce. Fadet kan tilberedes af dig selv. Skal fyldes op med mælk, bouillon, hård ost og mel.
- Før brug skal savsmuld fugtes let, så de skadelige stoffer, der er indeholdt i røgene, dræber sig og ikke falder på peberfrugterne.
- Røget peberfrugter kan fyldes med enhver fyldning.
- Det er ikke nødvendigt at tilberede røget kød fra de samme peber, du kan tilføje bacon og andre kødprodukter til dem.
- Inden madlavning skal peberfisken hakkes med en gaffel flere steder, så røgene kryber ind i indersiden af grøntsagen.
