Hjemmelavet kogt svinekød - generelle principper for madlavning
Hvad er kogt svinekød? Dette smukke ord betyder kød bagt i en ovn eller kogt på en anden måde ved varmebehandling. Hjemmelavet kogt svinekød er traditionelt slavisk skål, selvom andre nationer koger kød på en lignende måde (for eksempel i Tyskland kaldes analogen til kogt svinekød "Schweinebratten").
Vores forfædre brugte ofte bjørnekød til skålen, da det var bjørnekød, der blev spist oftest. Udviklingen af kvægavl har dog gjort svinekød mere overkommeligt. Ofte (især i Kaukasus) koges lam på denne måde, men et sådant kogt svinekød er en amatør, fordi lammekød er meget fedtigt med en ejendommelig eftersmag.
Så hvordan tilberedes kogt svinekød? Processen med at tilberede kød er enkel, men hvis du forsømmer mindst et af trinnene, vil det kogte svinekød være meget tørt eller bagt ovenpå og rå indeni.
Fase 1 - kød vaskes fra blodet, film fjernes.
Trin to - Opblødning. Kødet anbringes i saltvand og gennemvædet i mindst en time. Dette gøres, så hele stykket er mættet med væske, fordi det under indflydelse af temperaturer vil fordampe. Hvis kødet ikke er gennemvædet, fordampes al den væske, der er i kødet på ti minutter, og det kogte svinekød bliver tørt. Kunstig blødgøring giver kødet mulighed for at bage godt, og på samme tid ikke at være tørt.
Trin tre - gnider med krydderier.
Fase fire - kød er fyldt med grøntsager eller andre ingredienser, hvis dette er ordineret af opskriften.
Fase Fem - Bagning.
Hjemmelavet kogt svinekød - tilberedning af produkter og redskaber
Hvordan vælger man et godt kød til kogt svinekød? Hvis det er svinekød, kan halsen betragtes som den mest passende del, da strukturen er heterogen. I nakken skifter kødlag med fedtet skiftevis, og når det bages, smelter fedtet og nærer stykket ordentligt med aromatisk juice. Du kan også købe skinke, tilbage.
De samme regler gælder, når du vælger oksekød. Hvad angår fjerkræ, er de mest passende dele udbenet, dvs. filet, bryst. Men disse køddele indeholder næsten ikke fedt, derfor vil det være nødvendigt at rapportere det, så det er nøjagtigt kogt svinekød og ikke kun en bagt fugl.
Et vigtigt punkt - ikke få frosset kød til madlavning af kogt svinekød! Kold varme tørrer kødet, det mister sin naturlige fugtighed. Hvis du prøver at tilberede kogt svinekød fra et optøet produkt, får du en løs, heterogen konsistens af skålen. Frisk kød er heller ikke egnet.
Hvor er den bedste måde at tilberede kogt svinekød på? Der er flere muligheder - i ovnen, i en luftgrill eller i en langsom komfur. Hvis du vælger en ovn, kan kødet bages enten i folie eller i en ærme eller uden at pakke det ind i noget.
I det andet tilfælde skal du ikke glemme at tilføje vand til dækket eller gryden under tilberedningen af skålen. Dette vil forhindre overtørring af det. Under påvirkning af temperaturen fordampes fugt og damp trænger ind i kødet. Et andet vigtigt punkt - læg ikke kød på bunden af bagepladen. Om to timer vil det bestemt brænde. Det er bedst at installere et sådant design i bunden af beholderen - krydsede spisepinde til kinesisk mad eller et stativ til varme retter lavet af træ og allerede placere kød på det.
I en luftgrill er det bedst at tilberede hjemmelavet kogt svinekød i folie, da der er en stor risiko for at overdørre det øverste kødlag. I en langsom komfur skal kogt svinekød koges i sin sædvanlige form.
Hjemmelavet kogt svinekød opskrifter:
Opskrift 1: Hjemmelavet krydret skinke
Vi beskriver tilberedning af kogt svinekød med krydderier kogt i folie. Vi tager malet peber, suneli humle og hvidløg, presset gennem en presse.
Påkrævede ingredienser:
- Stykke hele svinekød op til 1,5 kg
- 6 fed hvidløg
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kødet. Ved saltvand skal du kombinere salt, vand og eddike i sådanne mængder - halvanden liter vand 1 tsk eddike og 85 gram salt. Anbring kødet i en saltlage og lad stå i 1,5-2 timer.
- Fjern kødet, tør det med håndklæder.
- Riv svinekødet med krydderier (uden at bruge salt), pres hvidløg og slib det på overfladen af kødet.
- Pak stykket i folie, så det passer tæt på overfladen.
- I dækket, hvor det kogte svinekød vil blive kogt, hæld lidt vand, sæt et stykke kød der og sæt det i ovnen.
Opskrift 2: Hjemmelavet kogt svinekød (kogt uden folie)
Hvis du vil tilberede kød uden at pakke det ind i folie, er dette let nok, men der er et par hemmeligheder, som du skal tage i brug. Først - så kødet ikke tørrer ud, læg et par skiver bacon ovenpå. Det smelter under bageprocessen, og kødet viser sig at være saftigt. Det andet punkt er konstant at sikre, at der altid er væske i bunden af bagebeholderen, ellers bliver det kogte svinekød tørt ovenpå.
Påkrævede ingredienser:
- Et helt stykke svinekød, der vejer op til 1,5 kilo
- Svinekødfedt - 260 gram
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered kødet ved at skylle det i rindende vand.
- Placer i saltlage til stejling. Du kan tilberede en saltlage med ethvert krydderi, salt skal sættes til en hastighed på 50 gram pr. Liter vand. Svinekød skal gennemsyres i mindst halvanden time.
- Tør kødet og gnid det på alle sider med krydderier.
- Anbring træpinde på bunden af bagepladen, placer kødet ovenpå.
- Skær smaden, og læg den på svinekødet.
- Hæld vand (ca. 200 ml) i bunden af beholderen, og anbring i ovnen til bagning. Ved tilberedning skal du sørge for, at bunden konstant er vand, tilsæt den om nødvendigt.
Opskrift 3: Hjemmelavet oksekød
Du kan lave lækker hjemmelavet kogt svinekød fra oksekød, men sørg for at dække kødet med smult, ellers bliver det ikke saftigt. Der er også særegenheder ved fremstilling af saltvand - det er nødvendigt at koge det, før oksekødet blødlægges.
Påkrævede ingredienser:
- Hele stykke oksekød op til 1,5 kg
- Til saltlage - salt, krydderærter, laurbærblad
- Svinekød fedt 320 gram
Forberedelsesmetode:
- Forbered kødet ved at skylle det under rindende vand.
- Hell ca. 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt 90 gram salt, laurbærblad og peber. Lad saltladen koge, og sluk den efter 3 minutter.
- Læg oksekød i saltlage i 2,5 timer.
- Tag kødet ud, tør det med papirhåndklæder og gnid med krydderier - formalet peber, humle-suneli, basilikum.
- Skær smaden.
- Læg oksekødet på et ark folie. Dæk det med bacon på alle sider. Hvis fedtet falder, kan du rette det ved at indpakke det med tråd.
- Pakk kødet tæt sammen i folie og læg det på et bageplads. Send oksekødet til ovnen.
Opskrift 4: Hjemmelavet kogt svinekød i en langsom komfur
Hvis du har en langsom komfur, vil processen med at tilberede kogt svinekød accelerere markant. Vælg programmet "Kød" eller "Bagning / Stew", og indstil tiden til 80 minutter. En time efter, at madlavningen er startet, skal du tjekke kødet, måske er det allerede klar. Pierce med en kniv og se på saften. Hvis det skiller sig lidt ud, og det er gennemsigtigt, er kødet klar. Hvis svinekødet oser lyserødt, så lad svinekødet koge inden programmets afslutning.
Påkrævede ingredienser:
- Et helt stykke svinekød, der ikke vejer mere end 800 gram
- 4 hvidløgfedd
- 1 gulerod
- Et stykke smør for at smøre skålen
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Skyl kødet.
- Placer en time i saltlage - en blanding af vand og salt.
- Når kødet er mættet med væske, fjern det, tør det med håndklæder og gnid det med krydderier.
- Skær langs hele svinekødets overflade.
- Skræl hvidløgfeddene og gulerødderne. Skær gulerødderne, hvidløg hver i to. Placer grøntsagerne skiftevis i udskæringerne på kødet.
- Sæt programmet på multikogeren, smør skålen med et stykke smør og læg et stykke svinekød på bunden.
Opskrift 5: Hjemmelavet kogt svineskink
Du kan også tilberede velsmagende kød i en luftgrill. Fordelen ved brugen er en kort bagtid - for eksempel bages et stykke svinekød, der vejer cirka et kilo på en time. I denne opskrift fortæller vi dig, hvordan du koger kød fyldt med svisker.
Påkrævede ingredienser:
- Et stykke svinekød, der vejer op til 1 kg
- Svisker - 150 gram
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered kødet: skyl først det, og lad det derefter suge saltvand i 1,5 time.
- Svisker skal hældes med kogende vand i 15 minutter og vaskes derefter flere gange i koldt vand. Skær det i strimler.
- Tør kødet med papirhåndklæder. Gnid med krydderier.
- Lav 2 centimeter brede snit over hele overfladen. Placer svisker i disse snit.
- Pakk svinefolie tæt sammen.
- Placer et trådstativ i bunden af grillen, og anbring svinekødet. Bag kødet i en time og indstil temperaturen til 180 grader, men efter at have afsluttet arbejdet med luftgrillen, lad det kogte svinekød stå under det lukkede låg i ca. 20 minutter.
Opskrift 6: Hjemmelavet kyllingekød
Kyllingefileten laver en lækker skål, men da fjerkrækød næsten er fedtfrit, skal du selv tilføje fedt. Vi bruger smult eller bryst til dette.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingefilet - højst 1,5 kg
- Svinekødfedt - ca. 150 gram
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered kyllingen. For at gøre dette skal du rense det for film og årer og derefter placere det i en saltlage i en halv time. Saltvand - vand og salt.
- Gnid hvert stykke kylling med krydderier.
- Læg kødet på et spredt stykke folie.
- Skær tyndt isteret og læg det oven på kødet. Indpak folien.
- Læg kødet i folie på dækket og send det til ovnen.
Hjemmelavet kogt svinekød - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Hvor længe skal kød bages i ovnen? Mindst 1,5 time, hvis det er en ung gris, mere end to hvis dyret var en voksen, men ikke mere end fire timer.
Oksekød koges fra to til tre timer, lam - højst to, kylling og kalkun kød skal bages i ikke mere end tyve minutter. Bagtemperaturen for hjemmelavet kogt svinekød må ikke overstige 160 grader, hvis det er animalsk kød, og fra 220 til 250 grader, hvis det er fuglekød.
