Dessert "Anna Pavlova" er faktisk en kage kaldet marengs, som bages uden mel fra to hovedingredienser: æggehvider og kornet sukker. Grundlaget for desserten er altid det samme, men smagen og dekorationen kan være anderledes såvel som udseendet. Overvej de mest populære dessertopskrifter.
Dessert "Anna Pavlova" - generelle principper
For at gøre desserten til en succes er det vigtigt at følge nogle regler for tilberedning af produkter:
· Brug kun friske æg. Hvis du ikke er sikker på, om produktets friskhed er, er det bedre at opgive tilberedningen af desserten.
· Proteiner skal afkøles inden piskning.
· Separer proteinerne fra æggeblommerne, og sørg for, at ikke en dråbe æggeblomme kommer ind i proteinmassen.
· Brug kun tørre og rene tallerkener til piskning.
· Slå egernene i en retning uden at ændre korollaens bevægelsesbane.
1. Dessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
Til marengs:
Æg - 4 stk .;
100 g pulveriseret sukker;
Vanilje - 10 g;
· Stivelse - 20 g;
En fjerdedel af en citron;
Salt - 10 g.
På fløde:
· Fed creme - 2 små krukker;
Pulveriseret sukker - 80 g.
Til dekoration:
· 5 friske jordbær;
Physalis - 3-4 stykker.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først marengsen: separér æggehviderne forsigtigt fra æggeblommerne. Læg egernene i en ren, tør kop. Pisk med en mikser ved lav hastighed, indtil det er luftresistent skum.
2. Bland en melis, stivelse, salt og vanillin i et andet tørt bæger. I flere trin introducerer vi massen i proteiner i små portioner og slåes med en mikser med samme hastighed i flere minutter.
3. Forøg mixerens hastighed, pres citronsaft i blandingen og slå til en stabil masse i 3-5 minutter.
4. På et fladt lag lægger vi pergamentpapir, drys det lidt over med stivelse og lægger ca. 1 fuld spiseskefuld proteinmasse.
5. Midt i hver marengs laver vi et lille hul med en lille ske, så du kan lægge fløde på det.
6. Sæt arket i den forvarmede ovn på den nederste hylde, og tør marengsen ved en temperatur på 90 grader 2,5 timer. Når bagningen åbnes, åbnes ovnen ikke, da marengene kan sætte sig.
7. Sluk for ovnen efter den tildelte tid, men fjern ikke arket, så marengene kan køle af.
8. Mens marengsen køler ned, lav en fløde: hæld i en dyb skål fløde, hæld pulveriseret sukker og slå med en gennemsnitlig hastighed i 6-8 minutter.
9. Vi lægger fløde fløde fra wienerbrødposen i fordybningen på hver marengs.
10. Dekorer desserten med jordbærskiver og fisalis, drys med pulveriseret sukker.
2. Kakedessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
Til marengs:
4 æg
100 g pulveriseret sukker;
Vanilje - 10 g;
· Kartoffelstivelse - en halv spiseskefuld;
Eddike 3% - 20 ml.
creme:
· 2 krukker fedtcreme;
Sukkerpulver - 80 g;
Til dekoration:
· Banana;
Hermetisk ananas.
Tilberedningsmetode:
1. Tænd forvarmningsovnen til 130 grader.
2. Marengs: separer egernene forsigtigt fra æggeblommerne, pisk hvidene med lav hastighed i et frodigt skum. Uden at slukke for blanderen, introduceres gradvist det pulveriserede sukker og bank i yderligere 5 minutter, indtil et stabilt skum. Hæld stivelse og hæld eddike i, slå med en mikser i 30-60 sekunder.
3. Læg en lille plade på pergamentpapir, tegne en blyant omkring konturen. Vi flytter cirklen på en bageplade.
4. Spred halvdelen af den piskede proteinmasse på den forberedte pergamentcirkel, jævn med en ske.
5. Sæt en forvarmet ovn, sænk temperaturen til 100 grader og bag lidt mere end en time.
6. Tilbered ligeledes den anden del af proteinmassen.
7. Fløde: bland cremen med melis og slå i 5-8 minutter.
8. Skræl bananen, skåret i cirkler. Vi åbner en krukke med ananas, dræner saften, skæres i små stykker.
9. På en afkølet marengs kage, spred en lille mængde fløde, spred den med en ske over hele overfladen.
10. Læg bananer og ananas på cremen midt i kagen, dæk med den anden kage.
11. Læg den resterende fløde i wienerbrødposen, dekorér kagen med forskellige mønstre.
3. Dessert "Anna Pavlova": frituret ostemasse kugler
ingredienser:
· Højt fedt cottage cheese - 4 håndfulde;
1 æg
· 6 spsk. spiseskefulde mel;
· 10 g salt og natron;
35 ml citronsaft;
· 5 spsk. spiseskefulde sukker;
Solsikkeolie - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Mal cottage cheese gennem en sigte, læg den i en dyb skål.
2. Pisk ægget i en separat beholder, overfør det til ostemassen, bland det grundigt.
3. Hæld sukker i en lille kop, bland det med vanille, tilsæt bagepulver, slukket med citronsaft.
4. Sigt melet i en separat kop, og hæld det i den kogte masse fra cottage cheese, tilsæt sukkerblandingen, æl en tyk dej, hvis der er lidt mel, tilsæt derefter lidt mere.
5. Fra den forberedte dej danner vi kugler med en diameter på 2 cm.
6. Hæld solsikkeolie i en dyb metalbeholder, opvarm over medium varme.
7. Sæt ostemasseboldene, stek i 10 minutter. Du skal ikke lægge alle kuglerne på én gang, 5-6 stykker ad gangen er nok, da de under stegning stiger i volumen, på grund af hvilke de kan klæbe sammen.
8. Læg de stegte kugler på papirhåndklæder for at slippe af med overskydende olie.
9. Drys kuglerne med pulveriseret sukker og spred i en dyb portioneret skål med et objektglas, server til te.
4. Australsk dessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
4 æg
250 g sukker;
· En halv spiseskefuld kartoffelstivelse;
20 ml eddike;
Vanillin - 1 pakke.
På fløde:
Sukker - 30 g;
Fløde med højt fedtindhold - 1 lille krukke;
Vanillin - 5 g.
Til dekoration:
· 14 bær af jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. Indstil ovnen til at varme op til 140 grader.
2. Vi tager en ren, tør skål, sætter æggehvider i den og banker med en mixer først ved lav hastighed, og øges derefter til medium, når de bliver resistente.
3. Bland en sukker med stivelse i en anden skål, hæld dem langsomt i proteiner, slå til sukkeret er helt opløst.
4. Hæld eddike i, tilsæt vanillin og slå i yderligere 5 sekunder.
5. Vi tager pergamentpapir, lægger en plade på den, tegner en cirkel.
6. Vi lægger papiret på en bageplade, smør det med smør.
7. Vi spreder proteinmassen med en ske, laver en tegning i form af bølger eller forskellige krøller fra kanterne med en ske, i midten laver vi en lille hul.
8. Sæt den i ovnen og bag i 60 minutter. Afkøles uden at fjerne den fra ovnen.
9. Læg marengsen på en flad plade.
10. Lav en fløde: kombiner cremen med sukker og vanilje, slå med en mixer, indtil den er pragtfuld.
11. Fløde smør marengsen, dekorér med jordbær.
12. Skær i små stykker ved servering.
5. Dessert "Anna Pavlova" med hindbærsauce
ingredienser;
Til marengs:
· Æg - 3 stk .;
180 g sukker;
Kartoffelstivelse - 15 g;
Salt - 5 g.
For vaniljesaus:
Mælk - 850 ml;
· 6 æggeblommer;
125 g sukker;
Stivelse - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Til cremet creme:
130 g smør;
· 4 spsk. spiseskefulde pulveriseret sukker.
Til hindbærsaus:
Friske hindbær - 350 g;
Pulveriseret sukker - et halvt kilogram;
· 2 spsk. spiseskefulde citronsaft.
dekoration:
10 hindbær
· 10 bær af solbær.
Tilberedningsmetode:
1. Madlavning marengs: hæld salt i æggehvider, slå med en mixer med den langsomste hastighed i 30 sekunder. Hæld sukker i proteinerne, tilsæt hastigheden på mixeren og slå til det er stabilt skum.
2. Forvarm ovnen til 70 grader.
3. Dæk arket med pergamentpapir.
4. Proteinmassen plantes fra wienerbrødposen i små portioner i en afstand af 2-3 cm fra hinanden.
5. Sæt dem i ovnen i tre timer. Køl lige i ovnen.
6. Madlavningskrem: hæld et halvt glas mælk i skålen, tilsæt æggene, halvdelen af sukkeret og kartoffelstivelse, rør alt grundigt. Hæld det resterende sukker, bland. Hæld resten af mælken i en metalbeholder, kog op over moderat varme og hæld langsomt i æggeblommerne med mælk, omrøres konstant med en piskeris. Vi dækker den færdige creme med en plastikpose. Lad cremen stå på bordet i en halv time, og fjern den derefter til afkøling i køleskabet.
7. Tilbered cremen: læg det let smeltede smør i skålen, slå med en blander på mellemhastighed. Uden at ophøre med at slå, hældes langsomt pulveriseret sukker og banker, indtil fluffy, resistent masse. Vi lægger også fløden i køleskabet.
8. Tilbered hindbærsauce: vask mine friske hindbær i et dørslag, læg i en metalskål, tilsæt sukker og citronsaft. Vi lægger moderat varme, kog efter kogning i højst to minutter. Vi filtrerer. Læg hindbærsaft på komfuret igen og kog over svag varme for at koge saften 3 gange.
9. Dann en dessert: blande vaniljesaus med fløde. Vi tager små portionerede tallerkener, hæld lidt hindbærsauce på dem, lægger en marengs på den, lægger fløden i en wienerbrødpose, læg 2 hindbær og solbær ovenpå.
6. Kakedessert "Anna Pavlova" med chokolade og nødder
ingredienser:
Æggehvider - 12 stk .;
· Et halvt kilo pulveriseret sukker;
· 1 spsk. en ske citronsaft;
Stivelse - 15 g.
Til fløde:
· 2 krukker fedtcreme;
120 g pulveriseret sukker;
· Et lille stykke flødeost;
· Al spiritus - 30 ml;
· Kakaopulver - 40 g;
Ristede hasselnødder - 1 håndfuld.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk proteiner til luftmasse.
2. Hæld langsomt pulveriseret sukker ind uden at stoppe med at slå, og slå til det er stabilt skum.
3. Hæld citronsaft i, og tilsæt stivelse, bland forsigtigt med en plastikspatel.
4. På to pergamentark trækkes små cirkler med en flad plade, linj dem på to bageplader.
5. Vi deler proteinmassen i to identiske portioner og lægger hver på en separat bageplade.
6. Vi indstiller ovnen til at blive op til 150 grader.
7. Sæt bagepladen i ovnen, og sænk temperaturen til 120 grader.
8. Tør kagerne i 90 minutter.
9. Sluk og afkøl kagerne uden at fjerne dem fra ovnen.
10. Forbered fløden: slå en flødeost med en melis i 5 minutter i en skål. Hæld kakao (du kan revet mørk chokolade), hæld væske i, slå i 4 minutter. Pisk kold fløde i en separat beholder, indtil det er stærkt skum. Vi spreder dem i en chokolade fløde masse og rør langsomt med en plastisk spatel indtil en homogen konsistens. Cremen afkøles i køleskabet i 60 minutter.
11. Påfør fløde på en afkølet kage, spred den grundigt med en slikkepotte over hele overfladen, og lim den anden kage.
12. Overfladen på den øverste kage er også smurt med fløde, drysset med hasselnødder groft hakket i store krummer.
Dessert "Anna Pavlova": tip
· Bag kager på en stor bageplade, men under ingen omstændigheder i former og ikke i en gryde, da marengsen øges meget i diameter og højde, når den bages.
