Det eksotiske køkken er en uundværlig succes, og det er kinesiske retter, der har været særlig populære for nylig. Brakk, med en let surhed, men samtidig en let sød smag, et usædvanligt udvalg af produkter, adskiller mærkbart det orientalske køkken fra det mere kendte europæiske.
Det er let at spille restaurantversionen af den orientalske fad derhjemme, og det er ikke nødvendigt at have sjældne produkter. Tilbered en lækker skål med prosaisk kylling, krydre den med en fantastisk kinesisk opskrift.
Generelle principper for madlavning af kylling i kinesisk sauce
• Kylling i kinesisk sauce koges normalt i en speciel skål, nemlig i en wok. I dens fravær kan du bruge gryden, men den skal være bred, med høje sider og tykvægget.
• Fadets egenskab - alle komponenter, inklusive kylling, skal skæres i strimler. Derfor bruges kyllingebrystfilet normalt til madlavning. Mulighederne for madlavning af kylling i kinesisk sauce og i ovnen er ikke udelukket. Normalt bages kyllingevinger, men du kan også tage andre dele af fuglen, hvis du ønsker det.
• Det kinesiske køkken er usædvanligt i en kombination af sur, sød og salt i en tallerken. Kinesiske saucer er et godt eksempel. En integreret komponent i enhver sauce er salt sojabønneekstrakt. Til sødning bruges honning eller kornet sukker. For at opnå surhed tilsættes æble- eller balsamicoeddik til saucer, som undertiden erstattes med sur æblejuice.
• Fadet tilberedes trinvis i en gryde. Først stekes stykker kylling, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilberedes sausen i den, hvorefter alt kombineres, og skålen bringes i beredskab. Til bagning marineres kyllingestykker i kinesisk sauce i mindst tre timer.
• Kyllingsretter med kinesisk sauce suppleres ofte med grøntsager - paprika, løg, aubergine eller noget andet efter smag. Ingefær bruges til piquancy; det er mest aromatiseret med hvidløg, men krydderier kan også tilføjes. Pungency kan opnås ved hjælp af varm peber eller ved at tilsætte varm tomatketchup til saucen.
• Kylling kogt i kinesisk sauce serveres normalt med ris, men den er ikke mindre velsmagende som en selvstændig ret.
Kylling i kinesisk hvidløgssauce
ingredienser:
• ikke-frosset brystfilet - 300 gr .;
• to små paprika;
• hvidløg;
• tre spiseskefulde raffineret olie;
• en ske tør tør frisk stivelse;
• to spiseskefulde æble cider eddike;
• 90 ml sojabønnekoncentrat;
• drikkevand - 5 spsk. l.;
• 25 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten godt i koldt vand. Vi fjerner alle filmene, der hænger i kanterne, tørre. Skær i længderetningen, med plader en halv centimeter bred, som yderligere skæres i strimler med samme bredde.
2. Vask peber. Når du har skåret stilken, skal du vælge alle frøene og derefter skylle igen og vaske resterne af. Skær kødet i tynde korte strimler.
3. Madlavning af kinesisk sauce. Kombiner æble cider eddike med vand og sojasovs. Opløs sukker i en blanding. Tilsæt stivelse og bland grundigt - der skal ikke være klumper.
4. Hæld olie i en gryde, opvarm over medium varme. I to eller tre sæt stegt filetstykkerne, afhængigt af størrelsen på panden. Brun ikke, spredes på en plade, så snart kyllingen bliver hvid.
5. Steg fileten, tilsæt lidt olie i gryden og steg peber med finhakket hvidløg. Tilberedning, omrørt aktivt, cirka to minutter. Papirstrimler skal være let forgyldt, men forblive samtidig elastiske.
6. Spred den tidligere stegte filet i hastigheden, tilsæt saucen. Omrør, simm kyllingen på svag varme i cirka en fjerdedel - indtil den er mør.
Kylling i kinesisk nøddesauce
ingredienser:
• hakket ingefær - 1 spsk. l.;
• kyllingefilet - 200 gr .;
• 40 ml sojasalt sauce;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• protein af et æg;
• en kødagtig frugt af paprika;
• to spiseskefulde æblejuice;
• to teskefulde stivelse;
• 80 gr. cashewnødder;
• grøn løgfjeder - 3 stk .;
• krydret sauce "Chili" - 1 ske.
Tilberedningsmetode:
1. Ved stuetemperatur skærer vi kyllingen i tynde strimler. Vi flytter brikkerne i en skål, blandes med proteinet, der er pisket med en kvart tsk salt. Drys fileten med stivelse og bland godt igen.
2. I en wok eller i en tykvægget gryde, opvarm olie godt, læg stykkerne af kylling ud og stek, indtil en smuk skorpe vises. Steg over høj varme under omrøring kraftigt, derefter filet brunes hurtigt og har ikke tid til at tørre ud. Spred den stegte kylling i en tallerken.
3. I den samme gryde, tilsæt lidt olie, stegt ingefæren let med hakket løg. Tilsæt strimler papirmasse med peberfrugt, kog alt sammen i yderligere to minutter.
4. Hæld sojasovs, spred kylling og nødder. Tilsæt chilisauce og æblejuice. Rør godt om, lad det simre og sluk en lille ild. Efter fem minutter skal du slukke for det.
"Yin og Yang" - stegt kylling i kinesisk sauce med ingefær og ananas
ingredienser:
• tre sød peber, helst forskellige farver;
• kyllingebryst (filet) - 700 gr .;
• en lille dåse dåse ananas (skiver);
• 110 ml soja, mørk sauce;
• tre spiseskefulde honning;
• 110 gr. hvetemel;
• et glas vegetabilsk olie;
• stivelse - 100 gr .;
• to æg (proteiner);
• 60 gr. tomatpuré;
• tre spiseskefulde eddike (æble);
• 30 gram ingefærrod.
Tilberedningsmetode:
1. Filet, skåret i små stykker af aflange form, spredt i en skål. Hæld sojakoncentrat, så kyllingen er helt dækket med den. Lad os marinere i mindst en halv time.
2. Hæld en ske stivelse med den samme mængde mel til kyllingen, og bland grundigt. Vi sørger for, at alle stykker er jævnt dækket med stivelsesmelblanding.
3. Madlavning. Pisk proteiner indtil skum. Kombiner det resterende mel og stivelse, tilsæt en knivspids salt - bland. Hæld de piskede proteiner i blandingen, visp lidt, rør alt sammen med en visp - der skal ikke være klumper. Tykkelsen af dejen skal være som dej til pandekager. Fortynd det med vand, hvis det viste sig at være for tykt.
4. I en dyb tykvægget pande opvarmer vi vegetabilsk olie. Hæld en masse til stykker kylling, der flød frit i den. Hvis du har en frituregryde, kan du bruge den.
5. Ryd et stykke på en gaffel, dypp fileten i dejen og sænk den øjeblikkeligt i varmt fedt. Stek i 4-5 minutter, indtil de er gyldne. Vi lægger den færdige kylling på en tallerken, hvis bund er forovertrukket med servietter eller et papirhåndklæde.
6. Skær peberfrugter fra frø i smalle, korte strimler. Slip ingefærroden med et fint rivejern, dekanter siruppen fra en krukke med ananas.
7. Tilbered sausen. Vi satte gryden på en lille ild. Hæld en hel del olie, varm og spred peber. Omrør, steg dens strimler i ikke mere end et halvt minut. Tilsæt ingefær og ananas, tilsæt eddike. Tilsæt en halv liter vand, sæt honning. Rør godt, lad det simre i tre minutter.
8. Vi blander tomat i sausen, for at blive tyk indfører vi en spiseskefuld stivelse.
9. Læg kylling i saucen, reducer varmen til et minimum. Når du har blandet pandens indhold godt, skal du dække det med et låg og lade det stå i brand i tre minutter.
Aubergine kinesisk kylling
ingredienser:
• sesamfrø - en teskefuld;
• kølet kyllingefilet - 800 gr .;
• vineddik, helst rød - 60 ml;
• stivelse (kartoffel) - 1 tsk;
• 900 gr. lille aubergine;
• tre spiseskefulde sojasovs;
• 75 gr. granuleret sukker;
• hvidløg;
• rød hot peber;
• en spiseskefuld hakket frisk ingefær.
Tilberedningsmetode:
1. Filé, der er vasket i vand, aftørres godt med et papirhåndklæde. Skær i længderetningen i brede skiver, en centimeter tyk, og derefter i lange strimler, der er 1 centimeter brede.
2. Dyp varm olie, stek strimler af kylling i flere portioner. Må ikke bringes til rosenrød, så snart kødet bliver hvidt, skal du straks få det og lægge det på et håndklæde.
3. Tilsæt olie i varmepanden, hvor kyllingen blev stegt. Dyp auberginen skåret i strimler i varmt fedt, tilsæt hakket ingefærrød og finhakket hvidløgfid (2 stk.). Hæld en tredjedel af et glas koldt vand på auberginen, lad det koge. Sænk varmen til medium og kog, lejlighedsvis omrørt, indtil væsken fordamper. Brun brun auberginen.
4. Kombiner sojabønnekoncentrat med eddike, opløs sukker i blandingen, tilsæt og omrør stivelse. Indfør sesamfrø og malet varm peber i saucen.
5. Spred de stegte kyllingestykker i en auberginepande. Fyld alt med den forberedte sauce og kog op. Derefter omrøres, lad det simre over minimal varme, indtil saucen synligt bliver tykkere.
Kylling i sød og sur kinesisk sauce med tomater
ingredienser:
• et pund kyllingebryst;
• kødfuld tomat;
• en ske sojasovs;
• halvanden teskefuld stivelse;
• hvidløg;
• tre spiseskefulde vegetabilsk frostbitolie;
• 1 paprika;
• en teskefuld honning;
• balsamico eddike - en teskefuld;
• frisk revet ingefær.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten med koldt vand. Tøm, skåret i smalle lange strimler. Steg kylling let i vegetabilsk olie. Vi venter ikke på bruning, kun brikkerne bliver hvide, vi overfører dem fra gryden til pladen.
2. Vi tilbereder grøntsager. Dyp tomaten i et minut i kogende vand, afkøl hurtigt, fyld den med koldt vand, og fjern huden fra den. Vi renser peber fra frø. Vi vasker det gentagne gange med vand for at vaske resterne af frøene af.
3. Skær tomat- og peberkød i strimler, ingefærrød i små terninger. Tryk på de to små hvidløgfedd.
4. Opvarm vegetabilsk olie i en tykvægget pande. Opvarm ikke, gør det lidt varmt. Tilsæt sojasovs, læg honning her. Omrøring, fortsæt med at varme, indtil det er helt opløst.
5. Læg peber i saucen, omrør aktivt, kog et minut og tilsæt tomaterne. Kog grøntsager i to minutter ved lav varme.
6. Spred kylling, hvidløg til grøntsager, hæld eddike og kog videre i yderligere seks minutter. Glem ikke at røre for ikke at brænde.
7. Opløs stivelse i en lille mængde koldt vand, og hæld blandingen i en gryde. Tom kylling i kinesisk sauce i to minutter.
Kylling i kinesisk ovnssauce: Opskrift om aromaving
ingredienser:
• kilo kyllingevinger;
• flydende honning - 1 spsk. l.;
• løghoved;
• tre spiseskefulde fedt majones;
• 50 ml soja, ikke-saltet koncentrat.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered vingerne. Vi skyller med vand, tørrer med et håndklæde fra fugt. Vi skar i samlinger i to dele og lægger i en skål.
2. Rør honningen, indtil den er opløst i sojasovs, hæld blandingen i kyllingen. Tilsæt mayonnaise, lidt varm peber, en halv løg, og bland alt grundigt. Lad kyllingen marinere i køleskabet i tre timer.
3. Spred de marinerede vinger med løgen på en bageplade. Vi lægger os ud i en lille afstand fra hinanden og sætter kokken i en varm ovn (180 grader).
4. Ikke tidligere end en halv time tager vi ud, hælder vingerne med den sauce, der er samlet i gryden, og sætter dem tilbage i ovnen. Bringe klar inden for et kvarter.
Madlavningschips i kinesisk sauce - Nyttige tip
• Det tilrådes at marinere kyllingen i et stykke tid, ikke kun inden bagning. Hæld fileten med sojasovs og blød i den i mindst en halv time - i den færdige skål er kyllingen saftigere og mør.
• Den karakteristiske søde og sure kinesiske sauce kan justeres under hensyntagen til dine egne præferencer. Reducer eller forøg antallet af komponenter, der er ansvarlige for sødme og syre - vær ikke bange for at eksperimentere.
• Kylling skal stekes ved intens opvarmning og aktivt blande stykkerne. Kog ikke en stor portion ad gangen, gør den i flere trin. Kylling stegte mere jævnt og hurtigere.
