Bøf kan fremstilles af svinekød, kylling og endda fisk. Men ægte gourmeter foretrækker at tilberede denne ret fra oksekød.
Ovn oksekød bøf - grundlæggende madlavningsprincipper
Bøf er en skål, der kom til os fra Amerika og er et stykke kød, tre centimeter tykt, stegt på begge sider.
For at tilberede denne skål skal du tage oksekød. Det har et minimum af fedt og årer, som kødet er hårdt på. Bedre, selvfølgelig, hvis det er frisk eller kølet kød. Men hvis du bruger et frossent produkt, er det optøet og tørret på servietter for at slippe af med overskydende fugt.
Oksekød skæres udelukkende på tværs af fibrene. Kun i dette tilfælde bliver kødet blødt og saftigt.
Før tilberedning gnides steaks med krydderier og lades ligge i nogen tid, så kødet er mættet med deres aromaer. Salt skal udføres umiddelbart inden det sendes til ovnen.
Bøffer begynder at bage ved høj temperatur, så de bliver dækket med en gyldenbrun, og al juice er konserveret inde. Derefter bringes det til beredskab ved at sænke temperaturen.
Opskrift 1. Oksekød biff i en urtovn
Ingredienserne
et halvt kilo oksefilet;
formalet peber;
krydret urter;
90 ml vegetabilsk olie;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker oksekødet og tørrer det med papirhåndklæder. Hvis der er film, skal du klippe dem forsigtigt. Skær kødet over fibrene i fem skiver af samme tykkelse.
2. Sæt gryden på en intens ild, og smør den med olie. Læg bøfene i det og stek på begge sider, tre minutter på hver.
3. Bland olien med salt og urter i en kop. Med den resulterende blanding, smør bøflerne ovenpå, vend om og fedt på den anden side med marinaden.
4. Spred okseskiver på folie og forsegl med en konvolut. Vi sætter ovnen og bager ved 180 grader i en halv time.
5. Sluk for temperaturen og lad kødet være i folien i yderligere ti minutter. Serveres til bordet med en sideskål eller salat med grøntsager.
Opskrift 2. Oksekød i ovnen med løg
Ingredienserne
400 g oksekød;
fint salt;
tre små løghoveder;
peber;
tre fed hvidløg;
krydderier;
100 ml tørvin.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kødet godt under rindende vand, rengør det fra overfladefilm og tør med et håndklæde. Et stykke bør ikke være mere end fire centimeter tykt. Lav flere tværgående snit i det. Skræl løg og hvidløg og skær i ringe. Indsæt en ring med løg og hvidløg i hvert snit. Riv biffen med salt, krydderier og formalet peber. Lad være i 15 minutter for at suge aromaerne af krydderier ind.
2. Linér bagepladen med folie, fold den i to. Læg et lag løgringe på det, hæld vinen i og læg bøf ud. Pakk kød i folie så tæt som muligt, så saften ikke lækker.
3. Opret oven på folien flere små åbninger, så dampen slipper ud. Sæt den i ovnen, forvarm den til 180 ° C i 40 minutter. Hvis du kan lide en bøf med blod, skal du reducere tilberedningstiden til 25 minutter.
Opskrift 3. Oksekød i ovnen med hvidvin, honning og ingefær.
Ingredienserne
0,5 kg oksefilet;
30 ml mager olie;
løg;
30 ml sojasovs;
30 g honning;
ingefær;
80 ml tør hvidvin;
hvidløg - tre nelliker.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker oksekødfileten under en hanke, tørrer den med et serviet og skærer forsigtigt topfilmene af. Vi skærer kødet i skiver, som er to centimeter tykke over fibrene.
2. Skræl løg og hvidløg, finhakket og kombiner med sojasovs, revet ingefær, vin og honning. Bland alt godt. Vi anbringer bøfterne i den resulterende blanding og lader stå i to timer til at marinere.
3. Efter den tildelte tid tager vi kødet ud, dypper det med et papirhåndklæde fra overskydende fugtighed og smør det med olie.
4. Forvarm ovnen til 180 C. Sæt oksekødet på et trådstativ og bag i grilltilstand i syv minutter på hver side.
5. Vi skifter bøfterne til opvarmede keramiske tallerkener, dækker med folie og står i noget mere tid. Vi serverer kød med en side skål med grillede eller kogte grøntsager.
Opskrift 4. Oksekød i ovnen med sauce
Ingredienserne
kg oksemasse;
75 ml rødvin;
60 ml ripsaft;
90 g smør;
90 g hvetemel.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekødet, klip forsigtigt filmene og klap tørt med et serviet. Skær kødet i bøffer, der er tre centimeter tykke. Bland peber med salt og gnid hver skive oksekød med denne blanding.
2. Steg bøfene i et godt opvarmet stegepande i tre minutter på hver side.
3. Fold oksekødet i en dyb tykvægget skål, og anbring den i ovnen, der er forvarmet til 180 ° C i et kvarter.
4. Smelt smøret i en gryde. Hæld mel og stek, indtil det er gyldenbrunt.
5. Hæld buljongen lidt efter lidt, konstant under omrøring, så der ikke dannes klumper. Bring blandingen i kogning og kog over lav varme i ti minutter.
6. Hæld ripsaft og rødvin i sausen. Salt let og krydre med rød peber. Rør om, så snart saucen begynder at koge, skal den straks slukkes. Læg bøfene på en tallerken, hæld saucen og server.
Opskrift 5. Oksekød i ovnen med citron
Ingredienserne
30 g vegetabilsk olie;
500 g oksefilet;
citron;
frisk malet peber;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser det vaskede oksekød fra film og tørrer med servietter. Vi skærer kødet i skiver med to centimeter tykke.
2. Skær citronen i halvdelen, og pres saften ud af halvdelen. Tilsæt olie til det og krydre med peber. Stir.
3. Læg bøfterne i marinaden og stå i en time.
4. Nå, opvarm den tørre gryde og stek bøfene i den fra to sider i to minutter på hver. Kødet skal dækkes med en gyldenbrun, så steg det over intens varme.
5. Læg bøften på en bageplade. For hver skive oksekød sættes en tynd cirkel af citron og bages ved 180 ° C i et kvarter. Vi skifter bøfterne i en dyb varmebestandig form, dækker med folie og holder i ti minutter.
Opskrift 6. Marmor oksekød biff i ovnen
Ingredienserne
500 g marmoreret oksekød;
formalet sort peber;
100 ml olivenolie;
salt;
30 ml eddike;
5 g oregano;
fire fed hvidløg;
3 g varm peber;
5 g tørret persille.
Tilberedningsmetode
1. I en skål skal du kombinere olivenolie med krydderier og eddike. Stir. Min marmoreret oksekød under hanen, tørret med et serviet og skåret over fibrene i bøffer.
2. Læg okseskiverne i en pose, hæld marinaden, ryst godt og lad dem stå i et par timer i køleskabet.
3. Tag derefter kødet ud og lad det stå i en times tid. Vi satte en stegepande med olie på en intens ild. Dyp bøffer med et serviet og stek på begge sider i tre minutter på hver.
4. Vi dækker formen med folie, sæt bøfene i den og sender den i en halv time til ovnen, opvarm den til 180 grader. Vi tager kødet ud, pak det ind i folie og står i flere minutter.
Opskrift 7. Oksekød i ovnen med svampe
Ingredienserne
100 g eventuelle svampe;
500 g oksekød;
30 g safran;
to stakke. vin;
100 sjalottløg;
50 g basilikum;
100 g af den hvide portion purre;
20 g oregano;
30 g smør;
30 g olivenolie;
formalet peber;
citronsaft af en citron;
en knivspids salt.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker oksekødet og skærer i rektangulære stykker, der er fire centimeter tykke. Kog kødet i let saltet vand i en time.
2. Vi tager det kogte oksekød fra buljongen, lægger det i en varmebestandig form, fylder det med vin og sylteagurk i to timer og drejer det fra tid til anden. Læg oregano og basilikum i en blender, hæld olivenolie, citronsaft og krydre alt med peber og salt. Pisk alt indtil det er glat.
3. Den resulterende blanding overføres til en lufttæt beholder og anbringes i køleskabet. Opløs smørret i en gryde og passér de finhakede skalotteløg og purre og safran deri. Kog, indtil løgene er bløde. Vi renser svampen, vasker og skærer i små stykker. Tilsæt løg, salt, peber, og lad det simre under omrøring konstant i cirka fem minutter. Vi skærer hver bøf i to, uden at skære til slutningen. Læg svampeyngel i midten og fastgør med en tråd eller spyd.
4. Dækker bøfnerne med potetmos fra køleskabet, spredes på en bageplade og bages i ti minutter på hver side. Server til bordet med grøntsager eller urter.
Oksekød i ovnen - tip og tricks
- Bestemm bagetiden, afhængigt af den ønskede grad af stegning af bøf.
- Hvis du tvivler på, at kødet bliver blødt, skal du bruge marinade med tilsætning af enhver syre.
- Kødet vil være blødt, hvis det smøres med klar sennep inden bagning og lades stå i et par minutter.
- Skær kun bøffer på tværs af fibrene.
- Pakk de færdige bøffer i folie og lad dem ligge et stykke tid, så kødet når.
