Zrazy er en tallerken, der kom til os fra østeuropæisk køkken. Klassiske, traditionelle zrazy rulles sammen, hakkede stykker papirmasse, hvor fyldet indpakkes. Hakket zrazy - koteletter med påfyldning. Populær ikke kun kød, men også fisk, og endda kylling hakket zrazy.
Tilberedningsprocessen er ikke meget forskellig fra konventionelle koteletter. Og selv en uerfaren kok kan klare det. På samme tid er hakket zrazy meget mere nærende og nærende, og hvis du ikke bare steger dem i en gryde, men tager og bager i ovnen, er det måske også mere nyttigt.
Udvalget indeholder velafprøvede opskrifter på kød, kylling og fisk hakket zrazy med de mest populære fyld. Madlavningsmulighederne er også forskellige: stegning i en gryde, bagning i ovnen, stewing i kødbuljong.
Almindelige koteletter er trætte - prøv at lave hakket zrazy, og de kommer helt sikkert ind i din menu.
Hakket zrazy - generelle principper for forberedelse
• Kyllingefilet, svinekødmasse med et tyndt fedtlag, oksekøttetrimminger fra halsen eller flanken og lavfiletfiskfilet bruges til fremstilling af kotelettemassen. Kød- eller fiskefilet vaskes grundigt, tørres derefter og skæres i store stykker, føres gennem en kødkværn, afstemt til den mest grundige slibning.
• Føj et æg til kødmassen af enhver art, krydre med sort peber, sørg for at tilsætte lidt. I nogle tilfælde forstyrres en krummer hvidt brød, der er gennemvædet i vand eller mælk og også ført gennem en kødmølle. Efter grundig æltning slåes massen, løftes og kaster den skarpt på bordet eller i en skål. Dette giver strukturen større ensartethed.
• Godt banket kød eller fiskemasse deles i dele og rulles ud med kugler. Derefter æltes i kager, op til en centimeter tyk, spred fyldet i midten. Limning af kanterne giver de halvfabrikata en oval, lidt langstrakt form. Brød eller dypp dejen i henhold til forberedelsesmetoden.
• De mest almindelige fylde med hakket zrazy er stegte svampe, kogt æg, hakket ost, løgfjere. Brødkrummer og smeltet smør tilsættes også. Den krydret smag af skålen kan gives med en påfyldning af peberrods stegt med brød.
• Hakket zrazy stegtes i en stegepande i raffineret mager olie eller bages i ovnen, spredt ud på en bageplade. Stegte halvfabrikata i henhold til individuelle opskrifter bringes til beredskab ved at anbringe i ovnen eller steke under et låg, hælde en lille bouillon.
• Serveres zrazy med pynt, normalt kartoffelmos eller stegte kartofler. Bivirkninger fra kogt pasta, korn, friske grøntsager er imidlertid også egnede.
Hakket kød zrazy med svampeudfyldning i en gryde
ingredienser:
• papirmasse med svinehals - 600 gr .;
• 400 gr. magert oksekød;
• et halvt glas mælk;
• hjemmelavede brødkrummer;
• raffineret olie;
• 200 gr. krumme af let tørret hvidt brød;
Til fyldet:
• et lille løghoved;
• et kogt æg;
• to skeer hvide brødkrummer;
• 400 gram friske eller konserverede svampe, ikke syltede.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered fyldet. Hårdkogt æg, svampe og løg skæres i små skiver. Vi sætter gryden på brændeovnen, tænder for medium varme og hæld en spiseskefuld olie. Varm lidt ned, sænk løgen og steg, omrør lejlighedsvis, indtil skiverne bliver gennemsigtige. Tilsæt svampe, fortsæt med at stege under omrøring, indtil løgen er gylden.
2. Overfør de tilberedte svampe i en skål, afkøle. Tilsæt brødkrummer, tilsæt hakket æg, tilsæt, langsomt og grundigt blandes.
3. Madlavning. Vi skærer filmene og resterne af sener fra kød. Skær i mindre stykker, slib med en kødslibemaskine to gange. Hæld ægget i hakket kød, salt og krydre med peber, omrør.
4. Hæld brødkrummel med kold mælk, vent 10 minutter, pres det godt og bland det hakket kød. For saftighed kan der tilsættes en smule resterende mælk til kødmassen.
5. Vi befugter hænderne med vand og nyder hakket kød med en stor ske, moder store kugler derfra - emner til zrazy. Flad dem let for at lave en flad kage, læg lidt svampefyld. Klem forsigtigt på kanterne, vi danner en aflang kotelet.
6. Steg kød zrazy i en gryde i olie og brun hver side godt.
Kyllingekød zrazy med ægfyldning (i ovnen)
ingredienser:
• hjemmelavet hakket svinekød og oksekød - halvandet kilo;
• to æg;
• en tredjedel af et hvidtørret brød;
Til fyldet:
• ti kogte æg;
• tre spiseskefulde solsikkeolie;
• tre store løg;
• hvidløg;
• 2 spsk hjemmelavede brødkrummer.
Desuden:
• to spiseskefulde olie, stærkt raffineret.
Tilberedningsmetode:
1. Blødbrødets brød suges i vand, pres det godt og skift til hakket kød. Læg lidt salt, hæld et løst æg, let peber og bland det grundigt. Fra det resulterende hakket kød, befugtet med vand, dannes femten kugler.
2. Tilbered fyldet: hugg æggene fint, og bland dem med brødkrummer.
3. Steg løgene godt i olie, indtil farven er jævnt gylden uden at lade dem brænde og tørre. Vi flytter den afkølede løg til ægene, tilsæt lidt peber. Vi knuser tre små fed hvidløg her og blandes forsigtigt alle ingredienserne, let saltet.
4. Tag en af kødkuglerne og kast den på en bordoverflade fra kort afstand, gentag mindst fem gange. Vi laver en lille flad kage af hakket kød og lægger lidt ægfyldning og danner et aflangt øje. Vi spreder det forberedte halvfabrikata, søm ned på en smurt bageplade. Dernæst, mens de dannes, læg resten tæt.
5. Placer den fyldte pande i en forvarmet ovn. Kog zrazy ved 180 grader i en halv time.
Kød zrazy hakket i et æg (stegt)
ingredienser:
• et pund fast hakket kød;
• fjer af en ung løg;
• hvedemel;
• æg - tre hårdkogte og to rå.
Tilberedningsmetode:
1. Læg hakket kød i en skål, tilsæt salt, tilsæt en knivspids, bland. Vi spreder det på bordet og bankede det godt ud. Dette vil lette dannelsen af zraz og forhindre dem i at desintegrere. Opdelt hakket kød opdeles i dele og rulles i kugler.
2. Tilbered fyldet. Hakk æggene fint og bland med hakket grøn løg. Ligesom hakket kød, tilsættes fyldet lidt. Du kan krydre det med smeltet smør pr. Reduceret mængde af en forholdsvis lille ske.
3. Vi knuser kødkuglerne, så vi får flade kager på størrelse med ikke mere end en palme. Vi spredte i midten en og en halv teskefulde æg fyldning og fastgørelse af kanterne, vi støber den zrazy.
4. Hæld melet i en flad, bred nok plade, hæld æggene i en lille, dyb skål og ryst dem grundigt. Du kan endda piske let med en visp.
5. Sæt stegepanden på medium varme, hæld olie i den omtrent på fingeren. Når fedtet varmer op, dypp det zrazy i ægget, rull i melet og sænk det ned i gryden. Steg uden at ændre varmen, indtil den er gyldenbrun. Vend, stek lidt, og bring dem allerede klar under låget.
Zrazy hakket oksekød med peberrod - "Spicy"
ingredienser:
• grovslibende hvide krakkere - 4 spsk. l. (købte husholdningsmaskiner fungerer ikke);
• magert oksekød - 500 gr .;
• frosset hjemmelavet fløde - 30 gram;
• en lille løg;
• vegetabilsk olie;
• to glas kødbuljong;
• tre æg;
• tre spiseskefulde revet peberrod.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl løg og mal den fint sammen med en kødslibemaskine sammen med kødet. Hæld et hakket hele æg, tilsæt to æggeblommer. Drys let med peber og bland grundigt, tilsæt lidt salt. Så slår vi af og danner store kugler ud fra det.
2. Opvarm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en gryde. Spred finhakket løg i det og stek, indtil let rødme. Tilsæt dine egne kogte kiks og peberrod. Stek i 2-3 minutter under omrøring, læg i en tallerken og afkøl godt.
3. Mos hakket, der er rullet i kugler i form af rektangler, lidt mindre end en centimeter tykt. Smør overfladen med brødkrummer stegt med løg og peberrod, rull op ruller og giver den ønskede form.
4. Steg den zrazy i olie, og brun alle de flade sider godt. Derefter lægger vi i en dyb gryde, tilsætter bouillon og lægger lidt varme på.
5. Når der næsten ikke er nogen væske tilbage, skal du slukke for og servere den zrazy med en sidefat og hæld den resterende sauce i gryden.
Zrazy hakket af fisk med ostefyld - "Fuglemælk"
ingredienser:
• torskefilet - 350 gr .;
• 50 gram ost;
• et råt og et kogt æg;
• et halvt glas mel;
• mælk - 80 ml til brød;
• en spiseskefuld smør, 72% smør;
• en tredjedel af 250 gr. glas mælk til dej;
• raffineret olie;
• en lille skive, ca. 50 gram, af en uaktuel brød;
Tilberedningsmetode:
1. Skær skorpen fra brødet, og dypp krummen i mælk. Efter at have ventet i 10 minutter, klemmes og vend sammen med fiskefileten i en kødkværn, tilsæt salt til hakket fisk og krydre med lidt peber. Når du har blandet dig godt, skal du slå den på overfladen af bordet.
2. Slib det kogte æg i en lille skål gennem et medium rivejern. Der gnider vi osten gennem de samme celler. Tilsæt let fyldet, tilsæt det smeltede smør og bland.
3. Tag den hakkede fisk med en spiseskefuld, form en centimeter tyk flad kage derfra, og spred i midten omkring en tsk ostefyld. Vi indpakkes og spændes tæt sammen, så det halvfabrikata får en aflang form. Vi laver forberedelser, indtil vi bruger alt fyldet.
4. Kog dejen: i et banket æg med mælk, tilsæt melet, lidt salt og slå igen alt grundigt. Den homogene masse skal ligne stadig uraffineret creme fraiche.
5. Efter at have opvarmet vegetabilsk olie, sænker vi zrazy ned i den, efter at vi tidligere har dyppet i dejen. Steges på begge sider, indtil de er gyldne, overføres til en bageplade.
6. Når al zrazy er klar, skal du stege gryden i ovnen og inden et kvarter bringe parabol til parathed. Sørg for at vende efter halvdelen af tiden.
Zrazy hakket kyllingetrød
ingredienser:
• tre små skiver hvidt brød (120 gr.);
• kilo kylling (bryst);
• et glas mælk eller kogt vand;
• tre spsk sød fløde smør;
• en lille gulerod;
• ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
• frisk dild;
• brødkrummer (hvid, grov)
• 150 gr. frisk zucchini.
Tilberedningsmetode:
1. Kyllingefilet skåret i stykker og slib med en kødslibemaskine. Tilsæt den gennemvædet, veltrevne brødkrumm, og før igen gennem en kødslibemaskine, der er sat op til middelslibning. Salt, krydre kyllingemassen med peber, bland og slå grundigt.
2. Skrell gulerødderne og courgette. Skær grøntsagerne i meget små terninger, og lad det simre med tilsætning af smør, indtil det er blødt. Fortynd de løsnede æg med mælk tilberedt til påfyldningen, hvorefter vi introducerer dem i grøntsagerne og blandes. Vi afkøler grøntsagsfyldet ved at overføre det til en plade og slib det på en stor grill af en kødkvern. Tilsæt lidt salt.
3. Vi danner runde billetter af hakket kylling, på størrelse med en palme, op til en centimeter tyk. Vi spreder vegetabilsk fyldning på dem, danner zrazy.
4. Rul de halvfabrikata, der er brød med brødkrummer, og steg dem ved at sænke dem i en varm olie i en stegepande, indtil de bliver gyldne på alle sider.
5. Server straks, vand med ghee, og drys rigeligt med hakket dild.
Hakket zrazy - madlavningstricks og nyttige tip
• Ved tilberedning af hakket zraz kan du også bruge hakket kød, men det skal være af høj kvalitet - ikke indeholde meget fedt og kun en tæt konsistens.
• Det er ikke nødvendigt at slå al kedelmassen på én gang. Dette kan gøres ved at danne halvfabrikata med magten i at kaste kødkuglerne fra håndfladen til palmen.
• Om ønsket kan zrazy dampes. I dette tilfælde behøver de ikke at blive brødet eller dyppet i dejen, og dampbeholderen skal fugtes rigeligt med vegetabilsk olie, så halvfabrikata ikke klæber fast.
