Fiskesuppe kan tilberedes fra næsten enhver hav- eller flodfisk. Det kan være frisk, saltet eller røget. Forskellen vil kun være i den foreløbige behandling.
Det vigtigste er, at suppen under alle omstændigheder er aromatisk og sund. Og hvis du tilføjer fløde til det, så vil konsistensen af bouillon være så blød og delikat, at det vil være umuligt at modstå. Med sin cremede og mælkeagtige smag vil selv de mest hurtige gourmeter kunne lide sådan en suppe.
Kremet fiskesuppe - generelle madlavningsprincipper
Før du tilbereder suppen, skal fisken først renses, fjerne alt unødvendigt og vask om nødvendigt. Salt fisk skal først blødlægges i vand for at fjerne overskydende salt.
Frisk fisk skal koges, indtil den er kogt. Salt og røget fisk - indtil vandet koger. Det tilrådes at sile buljongen, så den ikke efterlader små knogler.
Grøntsager kan koges øjeblikkeligt med fisken eller passiveres og tilsættes helt i slutningen af madlavningen.
Før du tilsætter fløde til suppen, skal du først varme dem op eller koge dem. Det er bedre at tilsætte fløde i små portioner til en kogende bouillon og derefter fjerne skålen straks af varmen.
Klar suppe bør have lov til at brygge et par minutter.
Fiskesuppe med laksecreme
ingredienser:
• et pund laks (du kan suppesæt);
• en kartoffelknold;
• en løg;
• en gulerod;
• 40 g smør;
• 40 g hirs gryn;
• persille;
• 140 ml fløde;
• salt;
• formalet peber.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør laks, vask, hæld vand i en gryde. Tænd for stærk varme og kog, indtil det koger. Fjern skummet. Fortsæt med at koge over moderat varme.
2. Træk fisken ud, og sil buljongen. Så fjern alle de små knogler, der kan være i bouillon.
3. Vask, skræl og vask kartoflerne igen. Hak derefter. Du kan bruge en hvilken som helst skæremetode, men helst med en terning, da hirse bruges i suppen. Opdeling af alle produkter skal være ens.
4. Skrell og vask gulerødderne og løgne. Skær derefter i små terninger.
5. Sorter persille, hæld koldt vand og tør på et par minutter. Finhakket.
6. Hæld det vaskede hirse i bouillonen, kog op. Glem ikke at røre rundt.
7. Efter at have placeret kartoflerne. Når suppen koger, fjernes skummet.
8. Lav en passer af hakkede gulerødder og løg i smør. Læg det i suppen. Kog i 10 minutter.
9. Tilsæt salt og peber til en næsten klar suppe.
10. Adskil kødet af kogt fisk fra knoglerne, skær det i terninger og send til suppe.
11. Når kartoflerne er bløde og kornet koges, tilsættes fløde ved stuetemperatur i suppen og kog op.
12. Fyld greenerne, og sluk opvarmningen af suppen.
13. Serveres ved at spildes på dybe plader og drys med krutonger.
Fløde suppe med konserves makrel
ingredienser:
• en dåse dåse makrel;
• 40 g risgryn;
• en gulerod;
• en løg;
• halv sød peber;
• vegetabilsk olie;
• 190 ml fløde (fedt betyder ikke noget);
• en knivspids tør mint eller en kvist frisk;
• en knivspids tør basilikum;
• salt;
• formalet peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl risen, indtil vandet er klart, sæt det i en gryde, hæld rent vand og brænd ild. Når vandet koger, skal du reducere varmen til en moderat tilstand.
2. Skrell og vask gulerødder, peberfrugter og løg. Skær grøntsager i små terninger. Stek i vegetabilsk olie, indtil den er blød, løg først med gulerødder, og tilsæt derefter sød peber til dem. Send et færdigt pas til ris. Kog et par minutter.
3. Vask og åbn dåsen med dåse. Store stykker fisk, der skal sendes til suppen.
4. Tilsæt salt, peber og tørrede urter der. Hvis du bruger friske urter, skal du først sortere dem, vaske, hugge og tilføje sidst til suppen.
5. I det øjeblik, hvor risen er helt klar (dette kan kontrolleres for smag og udseende), hæld den opvarmede fløde i suppen. Kog op.
6. Klar suppe serveret med grøntsags- eller svampesalat.
Cremet ørredfiskesuppe
ingredienser:
• 350 g ørred;
• to løg;
• 80 g persille rod;
• to gulerødder;
• 3 kartoffelknolde;
• 30 g hvetemel;
• 180 mg fløde;
• to forarbejdede oste;
• 40 g smør;
• et par ærter med krydderier;
• salt;
• to laurbærblade;
• formalet sort peber;
• et par klemmer af en blanding af tørre greener.
Tilberedningsmetode:
1. Ørred rengør, vask, hugg grovt og sæt den til at lave mad.
2. Vask en løg og en gulerod, skåret i halvdelen og læg indersiden på en smurt bageplade i en forvarmet ovn. Bages i cirka 15 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C. Træk derefter grøntsagerne ud og læg i bouillon til fisken. Der sendes også vasket og skrællet persille rod, laurbærblad og peberkorn.
3. Når fisken koges (mens fiskens kød let bevæger sig væk fra knoglerne), fjernes fisken og sil buljongen.
4. Adskill fisken fra knoglerne og tag den til side.
5. Skræl, vask og hak kartoflerne.
6. Skræl, vask og finhakk løgen med gulerødder. Lav en passivering og send den til en kogende bouillon.
7. Tilsæt kartofler i suppen. Kog indtil kogt.
8. Læg finhakket forarbejdet ost i suppen. Stir.
9. Varm hvedemelet let i en tør stekepande, indtil en brunlig farvetone. Send hende til suppen.
10. Når alle produkterne i suppen er fuldt kogte, tilsættes varm creme, salt, tørrede urter og formalet peber til suppen. Insister på alt i 20 minutter.
11. Server med brunt brød og friske urter.
Cremet fiskesuppe med røget laks og fløde
ingredienser:
• 250 g røget pink laks;
• 300 g kartoffelknolde;
• en løg;
• halvdelen af den gennemsnitlige gulerod;
• 35 g smør;
• 130 ml fløde;
• 2 spsk. l. uden top hvetemel;
• en knivspids muskatnød;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask røget fisk og placer i en gryde, tilsæt vand og start kogning.
2. Skræl kartofler, vask fra snavs og skåret i terninger.
3. Skrell og vask gulerødderne og løgne. Terninger, passivere.
4. Når fisken er klar, træk den ud af gryden og hugg den. Hvis der er knogler, et hoved og finner, skal du fjerne dem.
5. Sild buljongen, kog op og anbring kartoflerne derinde, og efter nogle få minutter, passivering.
6. Sigt melet og tør det i en tør stekepande, indtil der dannes en brunlig farvetone.
7. Varm cremen separat, eller kog op.
8. Når grøntsagerne er halvt kogte, læg hakket fisk i suppen, kog i flere minutter.
9. Slip derefter suppen med en nedsænkende blender til en glat puré.
10. Efter at have lagt suppen tilbage på varmen og tilsæt fløde, mel, salt, muskatnød. Stir. Vent, indtil suppen koger, og sluk for varmen.
11. Server med brødkrummer.
Kremet krydret fiskesuppe
ingredienser:
• 420 g filet af enhver havfisk;
• et par fed hvidløg;
• en løg;
• 2 spsk. l. hvetemel;
• 2 spsk. l. citronsaft;
• 120 ml fløde;
• flere grene af grøn timian, dild og koriander;
• laurbærblad;
• 0,2 g nelliker;
• en knivspids pulver med hvid peber;
• en knivspids tør ingefær;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl, vask, hak store fisk. Læg stykkerne i en gryde og hæld koldt vand. Sættes til madlavning. Fjern pop-up skum.
2. Skræl og vask løg, tør derefter, og sæt nelliker i. Læg løg i gryden mod fisken.
3. Sorter grenene af timian, dild og koriander, vask og finhakkes.
4. Skræl og hak hvidløg.
5. Når fisken er kogt, skal du fjerne den fra panden, fjerne knoglerne og hugge fin.
6. Sil siljongen og sæt den på varme, læg fisk, krydderier, salt, hvidløg og urter i. Kog i ca. 5-7 minutter.
7. Varm fløden, og tilsæt den til suppen med melet fortyndet med bouillon. Kog op.
8. Sæt citronsaft til suppen få sekunder før du slukker for varmen.
9. Serveres pyntet med citronskiver og urter.
Purse fiskesuppe med fløde, pollock og svampe
ingredienser:
• 650 g filet af pollock;
• 170 ml fløde;
• to løg;
• to champignoner;
• en gulerod;
• et par persillegrene;
• 2 spsk. l. hvetemel;
• 30-35 ml vegetabilsk olie;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fiskefileten, del den i to dele. Den ene del koges sammen med halvskrællede og vaskede gulerødder.
2. Skær den anden del af fisken, og sæt gryderet sammen med den forhakede løg og de resterende gulerødder. Efter 10 minutter tilsættes svampe, der er skåret i pladerne.
3. Tør melet i en tør stekepande, indtil den er brun, fortynd med vegetabilsk olie og 100 ml bouillon fra gryden.
4. Fjern fiskefilet fra bouillonen og hugg groft med kogte gulerødder.
5. Mal stuede grøntsager med svampe og fisk i en tilstand af velling med en blender.
6. Sil siljongen, sæt den på varme og tilsæt potetmos fra stuede ingredienser og mel i bouillon. Sæt hakket fisk med gulerødder, og kog et par minutter.
7. Tilsæt fløde, kog i yderligere 5 minutter, og lad den brygge.
8. Serveres pyntet med persillegrene.
Kremet fiskesuppe - tip og tricks
• Det anbefales ikke at fordøje fisken, ellers bliver den tør.
• Når du laver suppe af saltet, røget eller konserveret fisk, er det bedre at tilsætte salt i slutningen for ikke at overspise skålen.
• Det tilrådes at tilføje greener under kogning af suppe, ellers mister den sin grønne farve og bliver brun.
• Fløde af ethvert fedtindhold er velegnet til suppe, smagen heraf ændrer ikke meget.
• Om ønsket kan du bruge flere typer fisk i suppen på én gang.
