Donuts synes at være almindelige kager - ingen fløde, ligesom i en kage, ingen skørhed af cookies, ingen saftig kiks.
Men det er værd at sige til barnet, at du skal stege donuts, og at du ikke må være i fred, før alle er fortærede.
Det er helt passende at omformulere ordsproget: uanset hvor mange donuts du har, men stadig æg dejen to gange.
Pepperbrød donuts - generelle principper for madlavning
• Vidunderlige luft doughnuts koges i vand, mælk, creme fraiche, kefir, cottage cheese eller kondenseret mælk. For at få produkterne til at blive frodige ældes dejen på en gærdej eller tilsættes rippere. Dens densitet afhænger af opskriften.
• Luftprodukter kan være dessert- eller snackfødevarer, og deres form afhænger kun af fantasien. Typisk dannes donuts i form af ringe, bolde eller storslåede kager. Den ønskede form af produktet presses ud af den valsede dej, dannet ud fra dens flagella, eller blot nip af små stykker dej og giver dem den ønskede form.
• Donuts steges normalt i en stor mængde vegetabilsk olie af høj kvalitet, som opvarmes godt i en dyb tykvægget skål over lav varme. Dyp produkterne i dybt fedt i små portioner, et par stykker. Produkter skal flyde frit i varmt fedt. Til donuts, der stegt jævnt, blandes de med en spaltesked. Du kan stege i mindre fedt, f.eks. I en dyb stege. Derefter hældes olien i den, så den dækker produktet op til halvdelen og vendes, så snart undersiden bliver en lys rød rød farve.
• Varme donuts lægges på et papirhåndklæde for at fjerne den resterende olie fra dem og overføres først til en fælles skål. Overfladen på dessertprodukter er dækket med glasur, chokolade eller drysset med pulveriseret sukker.
Gingerbread Donuts - Ringe
ingredienser:
• 360 gr. hvetemel;
• 25 gr. alkohol gær;
• tre spiseskefulde sukker;
• 250 ml drikkevand;
• pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Knus den pressede gær med dine hænder i en lille beholder. Hæld sukker i dem, en halv skefuld salt, og hæld alt med varmt vand.
2. Hæld 1,5 spsk mel og drys straks blandingen godt med en piskeris, så gæren opløses fuldstændigt, og melet ikke forviller sig til klumper. Overfør det resterende mel to gange i en bred skål.
3. Når gæren begynder at boble og øges i volumen, hældes blandingen i melet og begynder straks at ælte dejen.
4. Læg det på et bord støvet med mel, og fortsæt med at ælte i 10 minutter, vask godt med dine hænder.
5. Smør en ren, dyb beholder med olie, læg en kugle af dej i den og dæk med en klud for at forhindre, at den forvitrer.
6. Efter en times tid, når det fordobles i volumen, skal du pakke det i dine hænder og rulle det med en kavel med et stort lag, lidt tykkere end 0,5 cm.
7. Tag en kop med en diameter på op til 6 cm, og pres cirkler ud af dejen. I midten af hver skal du skære en lille cirkel med et glas og lade emnerne under håndklædet i 7 minutter for at passe.
8. Stek donuts i varm olie, indtil de er gyldne på begge sider.
9. Drys let afkølede donuts med pulveriseret sukker og server.
Gingerbread Donuts - bomber
ingredienser:
• hvedemel af høj kvalitet - 400 gr .;
• et glas tyk creme fraiche;
• en teskefuld sukker;
• et æg;
• raffineret solsikkeolie;
• en skefuld bagepulver;
• til sprinkling - pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd ægget i creme fraiche, tilsæt en lille kniv med fint salt, sød og rør, og opløs sukkerkornene helt.
2. Hæld mel, der sigtes gennem en finmasket sigte, og ælte gradvist, æl det godt med hænderne og æl den blød dej.
3. Rul det ud med et stort tyndt lag, rektangulær i form og drys 1/3 tsk soda på overfladen på et bord, der er drysset med mel. Gnid det godt over hele laget, og indpak det med en stram rulle.
4. Rul et tyndt lag ud igen, drys det med halvdelen af den resterende soda og indpak det i en rulle. For sidste gang skal du gentage proceduren og pak kanterne på rullen mod midten uden at overlappe hinanden.
5. Drys bunden af skålen med mel, sæt rullen i den og lad den stå i to timer. Glem ikke at dække beholderen med et linnedklæde, så overfladen på dejen ikke forvitres.
6. Drys bordet med mel og rull et lag på 0,5 cm tykt ud på det. Press cirkler ud af mindst 5 cm i diameter og stek dem i godt opvarmet olie på begge sider.
7. Drys letkølede produkter med pulver, sigt det med en lille, fin sigte.
Pepperbrød doughnut krabber pinde
ingredienser:
• 150 ml ikke for fedt mælk;
• 50 gr. mørkt sukker;
• to store skeer vodka;
• 60 gr. hjemmelavet, fortykket fløde;
• 200 gr. krabbe pinde;
• to æg;
• en ske "hurtig" gær;
• 50 ml drikkevand;
• 600 gr. hvidt mel;
• en halv liter raffineret kvalitetsolie.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt fløden. Varmt vand og mælk i separate containere.
2. I vand fortyndes gæren med en spiseskefuld sukker og lad stå i 20 minutter.
3. Hæld derefter gærblandingen i en bred skål. Tilsæt det sigtede mel, men ikke alle, cirka et halvt kilo, og hæld 0,5 spsk salt. Hæld vodka, mælk, afkølet smeltet smør og æg. Æg langsomt dejen, der ikke er for tyk og klæber fast på dine hænder. Træk filmen over skålen, eller dæk den blot med et låg, lad den stå i 40 minutter for at hæve, helst tættere på varmen.
4. Derefter tilsættes krabbetpinde revet med et groft rivejern til dejen, og tilsæt gradvis det resterende mel, dejen. Det klæber ikke meget, bliver formbart og elastisk. Dæk skålen igen, og sæt den til en sidste løft i 20 minutter.
5. Rul derefter små kugler på størrelse med en mellemlig blomme fra dejen, og lad dem stå under linnedduken i 10 minutter.
6. Derefter dyppes arbejdsemnerne i varm solsikkeolie et par stykker ad gangen, og stek, og vend to minutter senere på den modsatte side.
7. Server med creme fraiche med blandet hvidløg.
Glaserede Banan Donuts
ingredienser:
• et halvt glas stærkt kulsyreholdigt mineralvand;
• tre spiseskefulde mørkt sukker;
• halvanden stor banan;
• to og en halv kopp hvedemel;
• to spiseskefulde mager, raffineret olie;
• 15 gram presset spiritus gær;
• 100 gr. pulveriseret sukker;
• frisk juice fra 1/4 af en lille citron.
Tilberedningsmetode:
1. Opløs den smuldrede gær med en spiseskefuld sukker i et varmt mineralvand og sæt dejen i varme i 15 minutter.
2. Riv hele bananen med det fineste rivejern, bland det med det resterende sukker og overfør bananpureen til dejen. Tilsæt en lille knivspids salt, hæld to fulde spiseskefulde olie og bland godt.
3. Hæld det meste af melet i blandingen og begynde straks at ælte dejen. Tilsæt konstant det resterende mel, juster dets tæthed. En godt og grundigt æltede dej bør ikke klæbe mærkbart til hverken hænder eller opvask.
4. Overfør dejen, form den med en kugle, i en skål smurt med vegetabilsk fedt, og lad den hvile under et linned serviet i mindst en time.
5. Rul en velegnet dej ud i en cirkel, der er cirka en centimeter tyk, og skær en doughnutsemne ud med det med et glas. Steg produkter i en stor mængde vegetabilsk fedt, og læg dem på et papirhåndklæde.
6. Slib den resterende halvdel af bananen med det mindste rivejern i kartoffelmos eller slå godt sammen med en blender. Bland bananpuré med citronsaft, tilsæt gradvist det pulveriserede sukker og glasér de færdige donuts.
Chokolade donuts med kondenseret mælk
ingredienser:
• 250 gram dåse kondenseret mælk;
• 450 gr. mel;
• vaniljepulver - 1 g .;
• tre æg;
• 10 gr. ripper.
Til glasur:
• 200 gr. mælkechokolade;
• 50 gr. fortykket hjemmelavet fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Bland ægene godt med kondenseret mælk. Bare bland, ikke visp.
2. Hæld det sigtede mel i, tilsæt vaniljepulver med en lille knivspids salt og æl øjeblikkeligt dejen ved først at blande den med en ske og derefter med dine hænder lige i skålen.
3. Læg det på et bord let pulveriseret med mel og ælte lidt, to minutter, ikke mere. Jo mere elastisk dejen bliver, jo mere mør og storslået donuts.
4. Rull det straks med et lag, og pres emnerne i form af ringe fra dejen i to ringe i forskellige størrelser.
5. Steg dem i en stor mængde opvarmet olie og læg dem på en bred skål dækket med et papirhåndklæde.
6. I vandbad under konstant omrøring, smelt fløden og chokoladen, og børst donuts ovenpå med glasur. Du kan bare tage donuts i din hånd og skiftevis dyppe dem med bunden ned i prikken. Drej derefter om, læg i en række på en skål, smurt side op.
Curvy curd donuts med creme fraiche
ingredienser:
• 300 gr. elastisk, ikke-kornet ostemasse;
• tre spiseskefulde creme fraiche med medium fedtindhold;
• et fuldt glas mel;
• et halvt glas raffineret kornet sukker;
• to æg;
• natron - 1/4 tsk;
• en lille knap fint salt.
Tilberedningsmetode:
1. Læg cottage cheese i en dyb skål. Hæld æggene i, læg sukker med creme fra fløde, og mal det forsigtigt med en ske, for at opnå ensartethed. Hvis cottage cheese fanges i korn, males den gennem den sjældneste sigte på forhånd og blandes først med andre produkter.
2. Tilsæt soda og salt til det målte mel og bland godt, og overfør derefter to gange gennem en sjælden sigte. Dette vil berige melet med luft, og ostemasse-donuts bliver endnu mere storslået.
3. Overfør melet til ostemassen og æl det godt. Dæk skålen med dejen med et linned serviet og lad det stå i 15 minutter.
4. Rul en tyk pølse og skær den i stykker, hvorfra rulle kuglerne. Bredden af hvert stykke skal ikke være mere end 3 cm, og pølsens diameter 2-3 cm.
5. Dyp donut runde emner i varm olie i små portioner, 3-4 stk. og til jævn stege blandes forsigtigt med en spaltesked.
6. Færdigvarer kan serveres med creme fraiche eller marmelade eller blot drys med sød pulver, når de er let afkølet. Pulveriseret sukker smelter på varmt.
Gingerbread donuts - madlavningstips og tricks
• Når du ælger en gærfri dej, blandes først kultivatorerne med mel og sigtes med den. Så de spreder jævnt i testen. Hvis soda skal slukkes, tilsættes det til basen blandet med en lille mængde mel.
• Bloker ikke dejen med mel, selvom den klæber til dine hænder, ellers bliver produkterne ikke frodige. For at lette udskæringen af en sådan test fugtes hænderne og bordet med ren solsikkeolie.
• Dyp ikke emnerne i dårligt opvarmet smør, de vil ikke kun blive stegt, dejen åbnes ikke helt, og donuts vil ikke være storslået. En let, mere damplignende røg skulle stige fra en godt opvarmet olie.
• Glasér ikke med chokolade og drys ikke pulveriseret sukker på varme produkter, de skal køle lidt, ellers smelter chokoladeglasuren og pulveret smelter.
