Kødet kogt i keramiske gryder har altid en fremragende smag, aroma og et meget fugtigt udseende.
Takket være lerkrukens tykke vægge, der opvarmes langsomt og jævnt, kødes derudover ikke stegt eller kogt, men smelter, så det bevarer alle sine nyttige egenskaber.
På samme tid er det overhovedet ikke vanskeligt at tilberede kød i en gryde, det vigtigste er at ordentligt forberede og lægge produkterne i det, og først derefter kan du kun vente, indtil en lækker aromatisk og velsmagende skål kan trækkes ud af ovnen. Du kan lave mad i gryder næsten enhver slags kød. Naturligvis kræver dens forskellige typer forskellige tilberedningstider: oksekød skal koges i mindst en og en halv time, svinekød i mindst en time, kylling i en gryde er normalt klar på 40 minutter. Også grøntsager, svampe eller kartofler er normalt stuet i gryder. der giver kødet en fremragende smag og aroma og kan også bruges som en side skål.
Et af de grundlæggende principper for kogekød i gryder er komponenternes kompatibilitet med hinanden i henhold til deres kulinariske egenskaber og smag. Kød, især fjerkræ, går meget godt med sure frugter og bær. For eksempel er en kombination af en fed and eller en gås med en appelsin meget interessant. Kombinationen af kylling med æbler og kartofler betragtes som en klassiker. Hvis kødet koges i en gryde med korn, krydres skålen meget godt med løg, hvidløg og svampe.
Pottekød - produktforberedelse
Når du koger kød i gryder, kan alle komponenter i dem lægges øjeblikkeligt uden foreløbig varmebehandling, eller du kan lægge allerede forberedte produkter der.
I det første tilfælde tager madlavning mindre tid. For at være i stand til at tilberede lige så godt produkter, der kræver forskellige varighed af varmebehandling, kan du for eksempel skære kødet i små stykker og grøntsager - større.
Hvis forberedte produkter anbringes i gryden, opstår ikke problemet med forskellen i tidspunktet for deres varmebehandling. Det vil sige, skære kødet i stykker i den rigtige størrelse, vi steger det i olie i en gryde, så koger vi også grøntsagerne og lægger alt i en gryde i lag til madlavning.
Kød i gryder - tilberedning af retter
Når du vælger en gryde, skal du beregne, hvilken kapacitet der er bedst for dig. Brug normalt gryder fra 250 ml til 500 ml.
Det anbefales ikke at bruge gryder med en glaseret indre overflade i hele kulinariske produkter, da tin, der er en del af glasuren, kan komme i mad og forårsage forgiftning, når gryden opvarmes.
På samme tid, hvis du vælger en gryde med porøse vægge, kan du få virkelig sunde og velsmagende retter. Når du har blødgjort det, inden du koger i vand i cirka en halv time, fylder du dets porer med fugt, som under varmebehandlingen vil blive taget op af produkterne og gøre dem mere saftige.
Opskrift 1: Kød i gryder med svampe og kartofler
Den klassiske kombination - kød, kartofler og svampe i denne skål finder en helt ny lyd på grund af tilsætning af pickles. Stegte gulerødder, løg samt hvidløg og urter afslutter det velsmagende billede.
ingredienser:
0,5 kg kalvekød eller svinekød;
10 kartofler;
2 gulerødder;
200 gr. svampe;
2 pickles;
2 løg;
en flok dild;
3 store hvidløgfedd;
sol. olie til stegning af løg;
at smage salt, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered produkterne: skær kødet i små stykker, syltede agurk i små terninger, svampe i ikke for tynde skiver, hak hvidløg med dild, løg, finhakket, steg i vegetabilsk olie. Skær kartoflerne i strimler.
2. Læg produkterne i lag i en gryde: kød blandet med pickles; svampe med dild og hvidløg; ovenpå kartofler, salt og peber.
3. Tilsæt vand eller bouillon, så væsken næppe dækker grydenes indhold, "dækker" alt med et lag creme fraiche og drys med revet ost.
4. Dæk gryderne med låg, sæt dem i ovnen og kog vores fad i en time.
Opskrift 2: Kartoffelkød med unge kartofler
Denne ret er let at lave uden engang at have en særlig dygtighed og meget tid. Det tilberedes ud fra de mest kendte produkter - kød, kartofler, løg og gulerødder. Dette kød i gryder med sin tilsyneladende enkelhed viser sig imidlertid at være meget velsmagende og nærende.
ingredienser:
200 gr. kyllingekød;
1 gulerod;
1 løg;
300 gr små unge kartofler;
et par ærter af sort peber;
laurbærblad;
vegetabilsk olie;
for at smage saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet, og steg det i vegetabilsk olie, læg det i en gryde.
2. Efter at have skrællet gulerødderne og løgene, skær du dem i små terninger og sauter dem i en stegepande under kødet.
3. Unge kartofler vaskes og fjernes grundigt.
4. På kødet i en gryde lægger vi de sauterede grøntsager, derefter hele kartoflerne.
5. Hæld grydenes indhold med varmt vand, som næppe skal dække det, salt, peber, tilsæt et laurbærblad.
6. Dæk gryden med et låg, lad det simre i ovnen i cirka en time.
Opskrift 3: Kød i gryder med grøntsager på tyrkisk.
Hvis du er træt af almindeligt kød i gryder og kartofler, skal du tilberede denne skål, og du vil ikke fortryde det! Det tilberedes lige så let, men dets smag og aroma opnået på grund af den overflod af grøntsager, som kødet er stuet med, vil glæde selv de mest krævende elskere af gode opskrifter.
ingredienser:
1 kg lam;
4 spsk. l. margarine;
10 stykker sjalottløg;
150 gr. grønne bønner;
1 stor aubergine;
2 mellemstore kartofler;
2 mellemstore gulerødder;
2 store tomater;
3 grønne sød peber;
en lille flok dild;
formalet sort peber og salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have skåret lammet i små stykker, læg dem i en stor lerkrukke.
2. Vi tilbereder grøntsager: vi skærer tomaterne i cirkler, skærer enderne af de grønne bønner og skærer dem i halvdelen, vasker mine bønner og skærer dem i lange stykker, skræl aubergine og skærer den i stykker op til 4 cm bred, skræl grønne peber og skær dem i 4 stykker, min sjalottløg, skræl kartofler og skåret i store terninger.
3. Derefter lægger vi de forberedte grøntsager i en gryde på kødet i lag: tomater, bønner, aubergine, peberfrugter, oven på peberfrugterne - en hel sjalottløg, ovenpå - et par cirkler mere tomat, derefter kartofler og igen tomatsirkler.
4. Salt og peber, drys med finhakket dild, læg margarine ovenpå, fyld med et halvt glas vand. Efter at have lukket gryden med et låg, simmer vi alt i ca. 2 timer. Når kødet bliver blødt - er vores parabol klar.
Pottekød - Tips fra erfarne kokke
For at forhindre, at gryderne revner på grund af temperaturændringer, anbefales det at lægge dem i en kold ovn, så de jævnt opvarmes med den.
Erfarne kulinariske eksperter mener, at hvis du lægger maden i en gryde i en rå form, vil kødet i gryderne blive mere lækkert, da det absorberer duften af andre produkter under tilberedningen.
Hvis du under tilberedningen ser, at du skal tilføje flere væsker til skålen, skal du kun bruge varmt vand eller en lille mængde bouillon til det, ellers kan gryden sprænge.
Da det øverste lag af produkter kan tørre ud under varmebehandlingen, anbefales det at fremstille det fra løg eller tomater, der producerer juice. Ideelt set skal du altid dække gryden med et låg eller indpakke den med folie eller dække den med et stykke dej.
En varm gryde, der fjernes fra ovnen, kan kun placeres på et træstativ eller -plade og ikke på en kold overflade, ellers kan bunden revne.
Det er bedre at fjerne gryden fra ovnen, kort før skålen er klar. Så det afkøles lidt inden servering og kommer til at være parat under handlingen med grydenes varme vægge.
Husk, at mad kogt i keramiske retter i ovnen har god fordøjelighed og evnen til at gendanne styrken i kroppen, så det er ikke kun velsmagende, men også ekstremt nyttigt.
Kommentarer
